豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。入药多用淡豆豉。豆豉是我国传统发酵豆制品。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。□豆豉豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在朝鲜战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。...
2023-12-04 百科知识
大豆妙用
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大豆保健功效多，增强机体免疫功能详细阅读
中医认为，大豆性味甘平，功能健脾宽中，用于脾胃虚弱，气血不足，消瘦萎黄者。现代研究还证实大豆有以下多方面的功能。增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，还有大豆皂苷，可以提高人体免疫力。大豆中的卵磷脂还具有防止肝内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。美国芝加哥大学的科学家进行的实验证明，以大豆为饲料的动物肿瘤发病率大大降低。家常科学食用大豆的方法很多。...
2023-12-04 百科知识
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大豆利用：美丽的传说详细阅读
继母对舜百般虐待，却对自己的儿子宠爱有加。几天之后，舜种的豆子全部长出了豆苗，而象种的豆子，却始终没有出苗。□大豆秋天豆子长成后，收回家才发现有黑色，有黄色，原来熟豆子长出的是“黑豆”，生豆子长出的是“黄豆”。和舜的无私爱心一样，在古希腊也有一个美丽的传说，相传农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，并说此豆能“消除邪恶，美丽容颜，防治百病”。还有一个“金豆开花”的传说。...
2023-12-04 百科知识
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大豆制品与豆腐乳：丰富营养、多功能详细阅读
在我国，大豆制品主要是传统的豆浆、豆腐、腐竹和豆腐乳等。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于老年人、成年人和青少年。豆浆是防治高脂血症、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。将黄豆浸泡6～16小时，备用；将黑芝麻与浸泡过的黄豆放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。...
2023-12-04 百科知识
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黑豆：高蛋白、健康佳品、补钙良药详细阅读
黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的2倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。所以，黑豆是糖尿病、肥胖症及心血管系统疾病患者的食疗佳品，又是老少皆宜的保健良药。此外，黑豆的皮中含有一种名为“黏质泥膏”的丰富的水溶性纤维素，可以促进胃肠蠕动，治疗便秘。...
2023-12-04 百科知识
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大豆妙用：黄豆芽与醋大豆的功效与疗效详细阅读
黄豆芽豆芽始见载于《神农本草经》，作为“中品”收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久。而黄豆芽则始见载于《山家清供》，说明至明清之际，豆芽之类已载入食养方面的书籍。中医认为，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。醋大豆综合了醋和大豆这两种食物所含的全部必需氨基酸。食用醋大豆对高血压、心脏病和便秘等多种疾病有良好的疗效。食醋大豆8周以后，80%患者的血脂、血压明显下降。...
2023-12-04 百科知识
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大豆妙用：古今多用，防病治病，经济实用详细阅读
大豆是我国主要的农作物之一，原产我国，古代称之为“菽”，4 000年前就已在中国大范围种植。有学者认为，中国大豆大约于公元前200年自华北引至朝鲜，而后由朝鲜又引至日本，使其盛行东瀛。有人认为，长期食用豆制品是日本成为世界最长寿国家的原因之一。本书编者于长期临床实践中搜集、总结了数百种大豆用于防病治病的单方、验方、秘方，所列古今诸方，力求简、便、廉、验，经济实用，可供读者在日常生活中采用。...
2023-12-04 百科知识
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黑豆养颜健身妙方，美容美发效果显著！详细阅读
黑豆还有美容美发功效。可见黑豆的确有乌发的作用。宋朝著名文学家苏东坡也曾记述，当时京城内外，少男少女都为了养颜美容而服食黑豆。黑豆的食用方法颇多，现介绍几则黑豆养生妙方。配合黑豆煮汤服用，有补肾益阴，强壮筋骨，美容健身之功效。黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、大枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量，汤成。...
2023-12-04 百科知识
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大豆：助您全面受益-大豆妙用详细阅读
大豆大豆为豆科大豆属一年生草本植物，古称菽。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。大豆古称“菽”，中国是“大豆的故乡”。1873年在奥地利首都维也纳举行的万国博览会上，第一次展出中国大豆即引起轰动，被人们视为珍品，称为“奇迹豆”。在我国，大豆被称为“豆中之王”；在日本、欧美各国称大豆为“最佳的健康食品”。...
2023-12-04 理论教育