愉园菜馆的名菜有油泡鲜虾仁、鲜茄喼汁焗乳鸽、花胶鲍丝炖五蛇、大良煎虾饼、蚝油焖鸭掌等，均获首届广州名菜美点展览会的“名菜”称号。而“愉园”两字的“仿作”，当年也在李曲斋、梁俨然口中流传，并非秘密。愉园菜馆制作花朝宴是负责人重视文化人食客的一例，又可见愉园菜馆的创新有文化品味。花朝宴当晚的客人，都是爱收藏书画的文人雅士，他们各携珍品赴宴，雅集品评。而花朝宴的创制，亦成为饮食行业的一宗佳话。...
2024-01-19 历史故事
百年老店
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鱼肠粥专家吴连记-百年老店闪耀长堤粥业详细阅读
吴连记创鱼肠粥有段“古”，今已鲜为人知。吴连记的创始人叫吴潜初，妻子姓连，夫妇情深，故开店也称“吴连记”。吴连记以后发展成鱼类粥品专家。第一间是潮音街口的老铺，第二间是羊城电影院东面，第三间在西濠二马路，三间店位于长堤的东段、中段、西段，吴连记鱼粥店竟成了长堤粥业的标志店。吴连记每晚做完两轮便收市，吃不到的明晚请早。吴连记饭店在“文化大革命”初期改为前进饭店。...
2024-01-19 历史故事
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《百年老店：寻味广东》-一张嘴，百年奇迹！详细阅读
吃是广东人的宏大叙事。为了一张嘴，广东人创造了多少人间奇迹！一般而言，土生土长的广东人，事业未成的不愿北漂，事业有成的不愿移民。美食体现了广东文化最有生命力的部分。但我们却没有与之匹配的理论，给予总结概括。为此，我们推出“寻味广东”丛书。对外地读者来说，打开它就像打开广东民俗的一扇窗。仅以这套丛书，向为粤菜作出过贡献的历代星斗小民、大厨名厨、美食家及美食家族致敬！...
2024-01-19 历史故事
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清代广州寄园：百年老店流传至今详细阅读
清代中期，广州最有名的园林酒家是“寄园”，其名后来还成为街巷名，一直流传到当代。食肆留名要似“通笼煎堆──靠吹”（即炒作），“寄园”留名至当代是一例。有一年，他在广州与黄培芳、陈澧、谭莹等多位知名文士雅集，写下《寄园宴集》一诗。宇内浮生均是寄，寄园烟景好招寻。遗迹是没有了，只是寄园巷仍可寻踪。上世纪末，这一带已拆平建起高楼，如今的“越秀城市广场”一带，便曾经是张维屏等著名文士雅集的寄园了。...
2024-01-19 历史故事
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太平馆：错版故事及光辉历史详细阅读
但数年后日本军队侵占香港，三家太平馆均被洗劫一空。广州财厅前的太平馆在新中国成立后仍然著名，有“广州西餐第一家”之誉。不过，周恩来新婚在太平馆设宴请朋友这故事却是错版故事。太平馆的顾客有上中层军政要人、富家子弟及银行界、医务界、知识界人士。抗战胜利后，广州的太平馆只剩财厅前一家。...
2024-01-19 理论教育
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天津楼甜品店的创新，超越大良辉记，成为甜品业佼佼者详细阅读
街中近十家甜品店，最有名的是大良辉记的莲蓉双皮奶、金银双皮奶，但其东边近太平路普济桥头的天津楼甜品店，又比它高了一级。天津楼的老板劳逸风是广州人，颇有文墨，酷爱诗词。他开设的天津楼在资本雄厚的南美牛奶公司及天海甜品店隔邻，但屡创新招，竟夺生意十之六七，后来成为甜品业中的佼佼者。天津楼一直经营到新中国成立初期。...
2024-01-19 历史故事
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人人菜馆：从百年老店到改革先锋，成为行业先进菜馆详细阅读
1956年公私合营，改名“人人饭店”。“文革”初期，人人饭店的招牌被人斥为“不讲阶级斗争”，遂易名“风雷饭店”。1981年底，在广州市饮食服务公司负责人马惠国等的推动下，越秀区饮食公司敢于“吃螃蟹”，与香港华鸿饮食发展贸易有限公司签订协议，合作经营人人饭店，用了5 个多月时间进行大楼改建、全面装修，改店号为“人人菜馆”，于1982年5月3日以崭新的面貌开业。24小时全天候营业令人人菜馆成为全行业瞩目的先进菜馆。...
2024-01-19 历史故事
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刘富兴饭店：百年老店，获奖拿手菜-牛双胘详细阅读
她摇了摇头笑着说：“想当然绝大多数是错的。创业老板是姓刘，但却不是叫富兴。”刘富兴饭店的白氽牛双胘色泽鲜明，蘸上姜蒜酱料送入舌尖，细嚼之下，爽脆嫩滑、没膻味而有牛肚香。原来刘富兴饭店的白氽牛双胘、八宝豆腐煲均在1983年的广州市名菜美点评比和1987年的广州美食节上获奖。这些既是刘富兴饭店的拿手菜，也是东江客家菜式的佼佼者，唯独牛双胘这一菜式，最出色的还是刘富兴饭店，因此市井中流传“牛双胘做旺刘富兴”一语。...
2024-01-19 历史故事
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百年老店：从谟觞到银龙，历经沧桑的商家成功之路详细阅读
“谟觞”原开设于第十甫，毁于火后，老板买到位于宝华正中约的钟家花园及其家具与设备，重新开张。1937年冬，“谟觞”股东之间发生纠纷，终至停业，由谭心泉接手经营，改名银龙酒家。当时，“银龙”内有不少具文物价值的物品。大寨为了争取生意，派出“佣嫂”到“银龙”各厅房向富贵食客招揽生意，或请他们饭后到花坛玩乐，或派出歌妓到“银龙”陪酒和卖唱。新中国时期，“银龙”数度变化。...
2024-01-19 历史故事
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百年老店文园：独特菜式及兴衰详细阅读
二是突出“文”味。主厅名叫“汇文楼”。而西关一带，当时更无酒楼可以比得上“文园”。“文园”菜式屡有创新，但招牌菜江南百花鸡由酒家主事人与谭献、和尚耀共同创制，有香甜爽滑、肥而不腻、清而不滞等特色，以后历任主厨均保持质量水平。还有此前谟觞酒家在改为“银龙”后又抢了部分生意，“文园”的“一枝独秀”地位已经不保。人才尽失，“文园”到1937年便大走下坡路。抗日战争时期，“文园”全毁，其地为张钜彬医生购得。...
2024-01-19 历史故事
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百年老店南园重启，曾与泮溪并称园林酒家双璧详细阅读
前文说及，广州于清末民初已有位于南堤、有园林之胜的南园酒家，后毁于日军侵占广州时期。所以，海珠区的“南园”开业后，老广州曾称其为“新南园”。建国后，能与“泮溪”并称“园林酒家双璧”者，就是这家南园酒家。可惜 “文革”影响令南园酒家不能尽展所长。...
2024-01-19 历史故事
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百年老店：花酌酒家与花舫的历史详细阅读
花酌酒家也称花筵馆、花筵酒家，与中高档妓院关系密切，适合一班“大辘藕”“饮花酒”之需。饮花酒俗谓“开厅顿艇”，“厅”指的是花酌酒家，“艇”指紫洞艇。花酌酒家楼房宽敞，陈设典雅，但都开设于巷中。也有大妓寨派出的“佣嫂”在花酌酒家招揽生意，方便新客“点花”。也有名妓借恩客之财在花酌酒家大摆筵席以扬名，此举称为“打通厅”。抗日战争初期，花酌酒家已经停业。...
2024-01-19 历史故事
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百年老店：满汉全席贵联升，最高贵最讲排场的筵席详细阅读
满汉全席据传始创于清代乾隆皇帝执政时期，是皇帝赐给二品以上官员品尝的筵席。至晚清光绪年间，满汉全席的制法已传到广州饮食业之中，成为最高贵最讲排场的筵席。清末民初，广州能制作满汉全席的酒楼、酒馆有“贵联升”、“一品升”、“南阳堂”、“福来居”、“玉醪春”、“聚丰园”、“英英斋”。而能同时烹制两席全筵者，则只有贵联升，因为全席需特制的成套碗碟，贵联升独有两套。...
2024-01-19 历史故事
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百年老店荣华酒楼：广州特色菜美，粤剧表演成亮点详细阅读
广州龙津东路的荣华酒楼，从前称荣华茶楼，今已有137年历史。踏入新世纪，荣华酒楼的粤剧表演伴茶香菜美，成为广州美食文化中的特色类别之一。荣华茶楼复业后，门前古色古香，一楼门面设饼柜销售饼饵、糕点。新中国成立后，荣华茶楼变化较大。引起不少文人及对联爱好者的雅兴，一时珠玉纷投，“荣华”之名亦传扬遐迩。次年重新开业，并更名“荣华酒楼”。...
2024-01-19 历史故事
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百年老店云香：制作龙凤礼饼、中秋月饼的知名茶楼详细阅读
清末民初，广州城东门外的云香茶楼与西门外的莲香楼齐名，以制作龙凤礼饼、中秋月饼著称，人称“西有莲香，东有云香”。抗战胜利后，云香茶楼则是茶、饭市兼营了。“双蒸饭”不是云香茶楼的技术革新成果。门口招牌换上某书法家写的“云香”二字，只是那狂草书法太潦草，一般生客不认识便叫它“鬼画符”。...
2024-01-19 历史故事
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老南园与新南园的崛起与陈福畴的传奇相关详细阅读
由于近百年来广州以“南园”为店名的名酒家先后有两家，而且毫无传承关系，本书只好把民国时期的称为“老南园”，新中国时期开业的称为“新南园”，以示区别。老南园的崛起与被誉为“第一代酒楼王”的陈福畴紧密相连，民国初期陈福畴令老南园稳执酒楼业的牛耳。因此，南堤的“南园”便气息奄奄。“乾坤袋”引来这些股东，不仅多了不少生意，而且利用他们的权势保护“南园”。“南园”还挺有运气。...
2024-01-19 理论教育