参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量、营养素的含量与RN I s标准进行比较分析，对营养素含量摄入较差的部分进行调整，最后确定食谱。一日食谱确定后，可根据食用者饮食习惯，市场供应情况等因素在同一类食物中更换品种和烹调方法，编制一周食谱。...
2023-10-11 理论教育
食品营养与卫生
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痛风饮食原则：避高嘌呤食物、限盐摄入详细阅读
痛风病人的食物可分成三类。第一类食物：此类食物为含嘌呤较高的食物，估计每 100g含嘌呤 100～1000mg，无论是处于急性期还是缓解期的痛风病人，均应禁止这类食品。限盐 食盐中的钠有促使尿酸沉淀作用，尤其伴高血压、冠心病及肾病变时，每天摄入量应限制在3g以内。其他 避免酒、浓茶、咖啡及辛辣等刺激性食物的摄入。...
2023-10-11 理论教育
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评价某食物的营养价值详细阅读
故薯片是高能量食品，油炸食物能量高。根据产品标签，查找外包装上的标签数据，在营养成分表一栏查找能量、营养素数值并记录在相应表格。...
2023-10-11 理论教育
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实训结果：食品添加剂评价-食品营养与卫生详细阅读
按照标签成分的标示，查找《GB 2760—2014食品添加剂使用标准》，分析不同添加剂的作用、使用范围、使用限量，并分析评价该添加剂是否符合卫生标准。将其余玻璃杯分别按《GB 2760—2014食品添加剂使用标准》中规定，加入适量添加剂，混匀后暴露于空气中。表6-3 食品添加剂功能比较分析表3.实操训练比较不同食品企业生产的同类产品的食品添加剂使用状况并分析评价。...
2023-10-11 理论教育
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常见细菌性食物中毒简介详细阅读
沙门氏菌食物中毒发病机理主要是由于大量活的沙门氏菌会随食物进入消化道，并在肠道内繁殖，以后经肠系膜淋巴组织进入血循环，出现菌血症，引起全身感染，即感染型中毒。沙门氏菌食物中毒的潜伏期最短2h，长者可达72h，平均为12～24h。大量变形杆菌在人体内生长繁殖，并产生肠毒素，引致食物中毒。引起食物中毒仅限于产生肠毒素的金黄色葡萄球菌，其在一定条件下产生肠毒素，故食物中毒为毒素型。...
2023-10-11 理论教育
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实训：食品标签识别与评价详细阅读
阅读《GB 7718—2011预包装食品标签通则》，明确用于预包装食品的术语、相关规定、基本要求，强制标示内容和非强制标示内容。非强制性标示内容包括批号、食用方法、能量和营养素。...
2023-10-11 理论教育
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食品物理性污染问题及解决办法详细阅读
食品的放射性污染是指食品吸附或吸收外来的（人为的）放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底时称为食品放射性污染。...
2023-10-11 理论教育
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维生素缺乏与判断：食品营养与卫生中的重要内容详细阅读
生殖系统症状 维生素A缺乏可引起女性受孕或怀孕障碍，胎儿畸形及死胎；男性出现精细胞减少，性激素合成障碍等。...
2023-10-11 理论教育
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食物蛋白质营养价值评估方法详细阅读
案例二：已知某人早餐食物为燕麦片30g，牛乳250mL，黄油面包 150g，用AAS法评价混合食物蛋白质营养价值。表2-7 混合食物的AAS步骤三：评价该膳食蛋白质营养价值。...
2023-10-11 理论教育
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食品包装材料的作用与安全性详细阅读
国家标准对食品包装原纸的卫生指标、理化指标及微生物指标有规定，但在使用中也存在一些卫生问题，主要是微生物的二次污染及添加物的污染。严格限定包装材料中各种添加剂的使用范围和使用量，禁止超范围使用。浸泡溶剂的选择以食品容器、包装材料接触的食品种类而定，中性食品时选用水作溶剂；酸性食品时选用4%乙酸作溶剂；碱性食品时用碳酸氢钠作溶剂；油脂食品时选用正己烷作溶剂；含酒精食品用乙醇作溶剂。...
2023-10-11 理论教育
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食物营养对抗动脉硬化详细阅读
目前认为除了遗传、年龄、肥胖、吸烟、机体内氧化应激水平升高和缺乏体力活动等危险因素外，营养膳食因素在动脉粥样硬化的发病过程中起着极为重要的作用。降低血浆的总胆固醇、LDL、甘油三酯和升高血浆HDL的措施显示能够降低动脉粥样硬化引起的冠心病的发生及死亡率。目前，临床治疗动脉粥样硬化的主要措施是改善血脂水平，膳食营养因素与血脂变化密切相关，控制饮食和改善营养状况已成为防治动脉粥样硬化的重要途径。...
2023-10-11 理论教育
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编写实训教程：食品营养与卫生方案详细阅读
某学校营养教育方案一、指导思想学生的营养状况直接影响他们体能和智力的发展，乃至他们的身心健康。因此，学生合理饮食结构和习惯的建立不容忽视，学生的营养教育应作为学校健康教育的延伸。学校本着“实事求是，一切为学生健康着想”的思路，把营养教育提到学校工作日程中。某学校2016年10月20日3.实操训练根据营养教育方案组织并完成营养教育活动。...
2023-10-11 理论教育
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社区营养：城乡差异、营养疾病与解决方法详细阅读
由于经济发展不平衡，城市区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，营养过剩导致的高血压、冠心病、糖尿病等慢性病的发病率一般高于农村；农村区域人口相对分散，在经济不发达地区，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病的发病率高于城市区域。因此，社区动员对实现营养问题这一工作目标将起到关键性的作用。推动家庭参与是社区营养工作的社会基础。...
2023-10-11 理论教育
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食品营养卫生调查分析与评价详细阅读
表4-7 平均每人每日各种食物摄取量表表4-8 平均每日每人总营养素和能量摄入量根据膳食调查数据的分析，从以下几方面评价膳食状况。...
2023-10-11 理论教育
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食物营养价值的评价|食品营养与卫生详细阅读
食物营养价值是指食物中各种营养素的含量及被人体吸收利用的程度。一种食物如果富含某一种或几种营养素，且易被消化、吸收、利用，那么这种食物就具有较高的营养价值。因此，食物的营养价值是相对的。即使是同一种食物，由于其品种、部位、产地和烹调加工方法不同，其营养价值也会存在一定的差异。食物营养价值评价主要采用以下几方面指标进行评价。营养素密度是指食物中某营养素含量占推荐参考摄入量的比。...
2023-10-11 理论教育
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用营养素计算法编制营养食谱，提高健康意识详细阅读
案例：某女，公司文职人员，25岁，165cm，体重55kg，编制一日食谱。表4-31 该女性一日食谱步骤四：对该食谱能量及营养素计算。...
2023-10-11 理论教育