郑燮，字克柔，号板桥，江苏兴化人。郑板桥是“扬州八怪”的代表，他的画常以兰竹石为主题，表现他孤傲、清逸、淡泊、脱俗的情操。郑板桥也是美食家。同他的哲学观、美学观一脉相承，郑板桥有自己的饮食观。郑板桥日常饮食返朴归真，“瓦壶天水菊花茶，青菜萝卜粯子饭”。郑板桥喜食狗肉，还加姜少许。板桥宴是兴化市兴化宾馆以郑板桥诗文中提及的菜肴为基础，结合兴化特产设计的宴席。...
2023-08-11 理论教育
四季分明苏菜
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四季分明苏菜-扬州满汉全席，豪华丰盛的中华第一满汉奢宴详细阅读
满汉全席一直被推崇为中国宴席的经典之作。满汉全席出现于清代康乾盛世，康熙大帝南巡，驻跸扬州，始设满汉席。乾隆皇帝六次南巡，扬州官绅接驾，仍沿承满汉席。在康乾满汉席的基础上推出的扬州满汉全席堪称中华第一满汉全席。扬州满汉全席具有南北兼容的饮食文化底蕴。扬州满汉全席富丽堂皇，豪华丰盛。扬州烹饪界的专家学者和扬州迎宾馆对扬州满汉全席进行整体设计，全席分两套，每套菜肴108道。...
2023-08-11 理论教育
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第三章 淮扬菜—共和国第一菜详细阅读
淮扬菜以其制作精良、口味独特、咸淡适中而颇受南北不同人士的欢迎，在1949年开国大典的国宴上，毛泽东主席就亲点了淮扬菜作为开国第一菜，从那时起淮扬菜就有了共和国第一菜的美誉。淮扬炒菜不像其他地方的炒菜，他主要重视原汁原味。当时，漕运、治河、盐务、榷税、交通五大支柱同时集中在这个城市，当时的淮安是江淮地区名副其实的经济和政治中心，被誉为壮丽东南第一州。当时，全鳝席与全羊席、全鱼席并称淮菜三全席。...
2023-08-11 理论教育
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少游宴：四季分明苏菜的饮食篇详细阅读
秦少游的老师、妻兄苏东坡是宋代著名文学家、美食家。秦少游对淮扬美食情有独钟，参加过苏东坡在扬州的许多饮食活动，写下了不少脍炙人口的美食诗篇。如秦少游与苏东坡、孙莘老、王巩在高邮东岳庙楼台载酒论文，与苏东坡扬州饮别，与苏东坡在扬州、邵伯等地诗文酒会等。少游宴是高邮市政治协商委员会和高邮市烹饪协会的有识之士根据秦少游饮食诗词，结合传统菜肴，指导师高邮市秦园宾馆设计制作的宴席。...
2023-08-11 理论教育