蒜薹宜与荤菜搭配，可增香解腻，比如蒜薹炒肉丝，川人炒这道菜，喜欢加点豆瓣酱，咸鲜香辣，实为下饭妙品。推而广之，不用豆瓣酱，将肉丝用调料腌好后，取锅烧油，油热后放姜蒜米炒香，加肉丝滑炒，断生后捞出。也有人喜好将蒜薹过油后再炒，这样味道更浓烈，但其中的营养成分会被破坏不少。10放入肉丝大火滑炒，断生后捞出净肉。11用底油，加蒜薹烹少许清水，炒至蒜薹断生后加入青红椒丝炒匀。...
2023-08-02 理论教育
一学就会的下饭菜
- 详细阅读
-
泡椒酥鲫鱼的制作方法及适用人群详细阅读
鲫鱼，温补之物，属硬骨类鲤科，与鲤鱼有“亲戚关系”。用泡姜泡萝卜烧鲫鱼汤，汤汁有点微酸小辣，妙不可言，很适宜食欲不佳者食用。如果将小鲫鱼用七八成热宽油中小火炸至鱼骨酥脆之后，再炒香姜蒜泡椒，加少量汁水、酱油、一点醪糟略烧，放入炸好的鲫鱼，快收汁时调入水淀粉，加入香葱，起锅前淋点红油，那也是不可多得的好饮食，细刺完全与肉融为一体，香辣入味，也不用担心被刺到喉咙。3剖腹的鲫鱼，去掉腹部黑膜洗净异物。...
2023-08-02 理论教育
-
下饭菜蒸肉粉炒蛋，简单易学，好吃不腻详细阅读
咸味蒸水蛋，滑嫩不腻。或许是心理阴影，每次我微微一试辛辣之菜，都会感觉脖子不适，正如这个加了香料和剁椒的蒸肉粉炒蛋，我尝了两口，总觉得它坏了大事，脖子又隐隐作痛呢。所用料Materials·五香蒸肉米粉100克·糯米粉50克·鸡蛋3个·剁椒1汤匙·酱油1/2汤匙·蒜蓉1/3汤匙·黄酒1茶匙·香醋适量·花生油少许这样做Production Method1取五香蒸肉米粉和糯米粉混合。2把二粉入净锅里，用小火炒，不停铲动。9锅里放油，将鸡蛋炒成蛋花后盛出。...
2023-08-02 理论教育
-
一学会，轻松制作酸菜鱼！详细阅读
做酸菜鱼时，鱼片定要去尽黑膜和附着的内脏，还应漂洗白净。我吃过最好味道的酸菜，为邓仕老坛鱼酸菜，其味酸咸合适，香脆可口，还配有泡姜。5酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。8放入酸菜炒香。...
2023-08-02 理论教育
-
干山药的简易制作方法，口感清甜回润详细阅读
干山药口感干粉，新鲜的口感脆滑。山药价值虽高，有些人却避而远之，因为在给山药去皮的时候，常常会发生皮肤红肿瘙痒的过敏症状。要防止过敏，做山药泥时可将其洗净后，直接蒸熟后去皮，非得切块或片，用厚毛巾包裹着削皮也可以有效避免皮肤直接接触。如果不煮食，就蒸后再浇上桂花蜂蜜番茄汁，取清新甘滑回润之口感，在赏心悦目之时，淡淡桂花香在舌尖缠绕，让人回味无穷。7煮开后加入桂花煮20秒关火。...
2023-08-02 理论教育
-
茶树菇烧肉：简单做法，口感柔滑！详细阅读
茶树菇加香料，与五花肉一同烧制，融进了肉汁，口感更加柔滑。而五花肉经过慢炖，又被茶树菇吸走一部分油脂，也是入口即化，肥而不腻，香味独特。这样做Production Method1将茶树菇泡1小时后，水中加盐充分清洗干净。10加入茶树菇，调入适量盐，一起焖烧半小时，中途翻动均匀。...
2023-08-02 理论教育
-
健康美味干锅羊排，一学即会烹饪详细阅读
遗憾的是，近来有新闻说，此种羊肉吃法，添加了诸多对身体有害的成分，许多人也只有远距离看着一锅锅滚开的羊肉汤望“羊”兴叹了。2锅内放开水，放入羊排汆水2分钟后捞出。4加入羊排，注入没住羊排的清水或高汤。10放入羊排、滤掉渣的汁水以及莴笋块。TIPS小贴士①若要省时，可将羊排入高压锅卤煮，再炒。...
2023-08-02 理论教育
-
脆皮蘸水豆腐，一学就会的下饭菜详细阅读
蘸水豆腐的“蘸”字极有趣，能让吃也变得生动起来。对面的王表叔，经常把买来的豆腐，大块掰开后用白水煮透，蘸以油盐酱醋、大蒜、辣椒油、花椒油做成的味碟。另一种蘸水豆腐，吃起来外脆里嫩，香味浓郁。将豆腐切成块，裹上干淀粉，在平底锅里以中小火，半煎半炸成金黄色后捞出，趁热蘸着味碟吃。2豆腐切厚片。3淡盐水烧滚，放入豆腐汆一下，小心地捞出沥水。12豆腐和味汁一同上桌，趁热享用。...
2023-08-02 理论教育
-
湖南特产剁椒蒸芋头，一学即会，超下饭！详细阅读
我向来以为剁椒为湖南特产，后来才发现湖北、四川也做剁椒。说到剁椒鱼头，几乎无人不晓。我爱做剁椒芋头，喜欢那种粉中带滑，又浸染着剁椒特有的香辣。如果提前用油将剁椒炒过再蒸芋头，吃起来会有滑润之感。所用料Materials·芋头500克·自制剁椒4汤匙·盐适量·鸡粉1茶匙·食用油适量·香葱1根这样做Production Method1将芋头洗净，入蒸锅蒸八成熟。2将芋头去皮。6将芋头再次放入蒸锅内蒸10分钟至入味。...
2023-08-02 理论教育
-
学会制作美味下饭菜！简单教你酿小瓜详细阅读
一根长藤上，往往长满大大小小的南瓜，有的顺藤躺在地面，有的却攀缘在树上，硕大的果实就那样悬在头顶，还真担心它会掉下来。南瓜会开很多花，但不是每朵都能结果，结了果顺着花蒂冒出肉身，有的长到拳头大小，干花依然附在上面，这跟黄瓜有些类似。脆嫩的南瓜尖，是我的最爱。但是南瓜皮的吃法却鲜为人知。也有人爱吃南瓜花，或加了肉酿，或用蛋粉糊炸来吃。7小南瓜洗净外皮，用刀切开上半部分。9南瓜肚子里填入肉馅。...
2023-08-02 理论教育
-
香浓不冲辣的葱油鸡，简单易学详细阅读
但是用大葱做葱油，香浓却不冲辣，也不用担心火候掌握不当，而使葱油发苦。做葱油鸡，各地习惯和口味有差别。所用料Materials·生鸡半只·八角2粒·花椒15粒·生姜1块·黄酒1/2汤匙·大葱半根·香葱5根·蒸鱼豉油3汤匙·花生油3汤匙这样做Production Method1将鸡肉里外充分洗净。②也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上，再浇葱油，根据口味增减豉油量。...
2023-08-02 理论教育
-
蒜苗炒腊肉，下饭必备，简单易学，仅需10分钟详细阅读
蒜苗炒腊肉是很简单的一种农家做法，也是上好的搭配方法，当然如果用蒜薹就更出众。如果配上青蒜苗炒制，同咸肉一样做法，不用加鸡精、味精，最质朴却也最美味。所用料Materials·腊肉300克·青蒜苗4根·花椒10粒·生姜1块·老抽2滴·魔厨高汤适量TIPS小贴士此腊肉为湖北晾晒腊肉，如果是湖南或者四川的烟熏腊肉则不需要老抽。3蒜苗洗净后将梗和叶分别切成马耳朵形，生姜切丝。7加入青蒜苗梗翻炒至断生。...
2023-08-02 理论教育
-
美味大虾，一学即会详细阅读
韭菜炒河虾，算是经典搭配，一温一寒，鲜美可口，却不及大虾招人青睐。大虾肉厚，吃法灵活，可当主菜，亦可为馅料。白灼是最省事、最保持原汁原味的做法，只要是粤菜饭店，无论大小，高档与否，几乎都有白灼虾。就像后来我们几个没吃过龙虾的同事，碰到有年聚餐有龙虾，大家都怕出丑不敢动手，餐毕，红红火火的大龙虾，还保持着原样。烧大虾，可以只用虾身，虾头去掉沙包后，可单独炸虾油。11倒入大虾，加盖，用中火烧制。...
2023-08-02 理论教育
-
川式剁椒皮蛋的简单制作方法详细阅读
在川内，青椒皮蛋随处可见，湘菜里，剁椒皮蛋就更为大家所熟识。做剁椒皮蛋，极为简单，如果要做出特色也需要窍门。倘若将剁椒入油锅里先进行炒制，便可以增加皮蛋浑厚的口感。所用料Materials·松花皮蛋2个·大蒜2粒·鲜味酱油1汤匙·香醋半汤匙·自制剁椒2汤匙·香葱1根·花生油1汤匙这样做Production Method1将松花皮蛋剥皮后，切成块状，摆盘。3起净锅，放入花生油，油热后加入剁椒炒香后关火。...
2023-08-02 理论教育
-
鱼香杏鲍菇：简单易学，下饭美味！详细阅读
说到杏鲍菇，我父亲并不会种植，他擅长种白蘑菇和香菇。杏鲍菇是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。烹饪杏鲍菇，我一般都爱切丝或者切片与肉类搭配，取其鲜香之味。如果把蚝汁杏鲍菇比作秋天的片片枫叶，杏鲍菇炒肉片比作夏天的落日飞瀑，清汤杏鲍菇比作冬天里的银装素裹，那么鱼香杏鲍菇应算是春天的百花争妍。10取杏鲍菇片，均匀蘸上粉糊。16放入炸好的杏鲍菇，使其均匀沾上味汁，关火。...
2023-08-02 理论教育
-
香醇孜然排骨，色香味俱佳详细阅读
除却忌食猪肉的少数民族外，猪排骨在人们心目中有相当的地位。既然红酒与红肉类那样契合，就取一些来烧制我们最为熟悉的猪排骨，不仅色泽艳丽，而且香醇适口，最后再调入芳香的孜然粉，香与醇的感觉此起彼伏，排骨的美妙无以复加。2排骨洗净后，入锅中汆水后捞出。4将排骨均匀沾上干淀粉。5平底锅加油，以半煎半炸的方式，将排骨煎至两面金黄。7放入排骨翻炒均匀放红烧汁。...
2023-08-02 理论教育