脂肪也称中性脂肪，由1分子甘油和3分子脂肪酸组成，又称甘油三酯。必需脂肪酸缺乏，将导致生长停滞、体重减轻，婴儿可能患湿疹。一般来说，植物油中必需脂肪酸含量较高，动物脂肪除鱼肝油外必需脂肪酸含量较低。表2-2几种食用油的脂肪酸含量单位：%四、食物来源与参考摄入量（一）食物来源植物性食物来源于各种植物油、豆类及坚果类食品。...
2023-07-18 理论教育
营养与膳食
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营养健康宣传教育的优化与实际应用技巧详细阅读
按照世界卫生组织的定义，其是通过改变人们的饮食行为习惯而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。表8-2各类食品安全卫生及管理三、营养教育（一）宣传教育工作程序及宣传教育内容提纲工作准备：收集相关的营养教育资料；设计教育形式及环节。糖尿病病人的营养治疗。...
2023-07-18 理论教育
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营养风险筛查及状况评定的优化方案详细阅读
营养风险筛查方法如下。第二步最终筛查。表明病人有营养不良或有营养风险，应该进行营养支持。临床上一般是根据病人的疾病情况，结合营养调查结果进行综合评价，以判定病人营养不良或过度的程度。由于住院病人的营养状况与其临床治疗和营养治疗密切相关，因此动态监测、评价其营养状况也是及时调整病人整体治疗方案的基础。...
2023-07-18 理论教育
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消化系统疾病与营养的关系及优化方法详细阅读
根据病人具体情况采取相应的营养治疗方法。病因认为是环境、遗传、感染和免疫多因素相互作用所致。溃疡性结肠炎的饮食治疗：给予刺激性少、容易消化、营养丰富的食物，尽量避免含粗纤维食物，暂时不吃牛奶和乳制品。病情严重者可给予肠内营养或肠外营养。...
2023-07-18 理论教育
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能量代谢与体型的关系及影响因素详细阅读
机体内能量的释放、转移和利用的过程称为能量代谢。在体内氧化时，碳水化合物和脂肪的最终产物均为二氧化碳和水，与体外燃烧相同，产生的能量也相同。通常将1 g产能营养素在体内氧化时实际为机体提供的能量称为营养学热价。占人体总能量消耗的60%～70%。因此，同等体重情况下，瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者。...
2023-07-18 理论教育
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成年人营养需求与膳食指南详细阅读
（二）合理营养成年人的合理营养需遵循中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》，要做到每日增加膳食蛋白质的摄入，少食精制糖及脂肪类食品，食不过饱，控制体重，多食蔬菜水果以增加维生素和膳食纤维的摄入。...
2023-07-18 理论教育
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食品的营养标签解读与优化详细阅读
为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，2011年发布了食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》，自2013年1月1日起实施。食品营养成分含量应以具体数值标示。营养强化后食品中该营养成分的含量值及其占营养素参考值的百分比。其他法律法规标准规定可以不标示营养标签的预包装食品。预包装食品营养标签示例见图5-1。...
2023-07-18 理论教育
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青少年的营养需求和问题：节食、营养不良和肥胖详细阅读
青少年对能量、蛋白质的需要量与生长速度一致。另外部分青少年因过度追求“苗条”，盲目节食，使蛋白质-能量摄入不足导致营养不良，出现消瘦，甚至发展成神经性厌食，同时青少年超重和肥胖的发生率不断上升。...
2023-07-18 理论教育
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水在人体中的重要功能和调节作用详细阅读
在正常情况下，机体水的摄入量和水的排出量大致相等。如成年人每日水摄入量约2500 mL，排量约2500 mL。根据水与电解质丧失比例的不同，脱水出现不同的临床症状和体征。水的排出量减少或摄入过多同样可引起脑水肿、举止异常等临床表现。水广泛分布在组织细胞内外，构成人体的内环境。（三）调节人体体温水可吸收代谢过程中产生的热使体温不至于过热，同时高温下体热可随水经皮肤蒸发散热而维持体温恒定。...
2023-07-18 理论教育
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老年人营养需求与补给注意事项详细阅读
但老年人蛋白质摄入量不宜过多，以免加重肝脏、肾脏负荷。（五）膳食纤维膳食纤维对于老年人具有特殊的重要作用。因为老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动缓慢，老年人便秘的发病率增高。硒与心肌代谢有关，缺硒会引起心肌损害及使某些肿瘤发病率增加，老年人对硒的补给问题不容忽视。...
2023-07-18 理论教育
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人体健康与营养的重要性详细阅读
世界卫生组织认为，亚健康是健康与疾病之间的临界状态。亚健康与现代社会中人们不健康的生活方式、不良饮食习惯以及承受不断增大的各种压力有直接关系。在我国亚健康人群呈逐年快速增加的趋势。营养是一个过程，即人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体各项生理需要的生物学过程。由此提出了健康的四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡，在这里营养占据了首位。...
2023-07-18 理论教育
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中国居民膳食营养素参考摄入量表优化详细阅读
e烟酸当量=烟酸+1/60色氨酸 有些营养素未制定可耐受最高摄入量，主要是因为研究资料不充分，并不表示过量摄入没有健康风险...
2023-07-18 理论教育
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泌尿系统疾病的营养优化详细阅读
急性肾小球肾炎简称急性肾炎，是以急性肾炎综合征为主要临床表现的一组疾病。对于肾功能损害不严重者，不需要严格限制蛋白质摄入量，以免造成营养不良。全天蛋白质摄入量不应低于50 g。因此，对脂类的摄入总量应当控制。根据尿量及时调整摄入液量。...
2023-07-18 理论教育
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外科疾病与营养的关系及优化方案详细阅读
外科疾病本身及手术都将引起人体一系列内分泌和代谢的改变，导致能量消耗的增加，如何从营养方面提供保证已经成为现代外科治疗学中的重要研究课题。烧伤病人尿中氮的排出与病人的年龄、性别、体重、烧伤程度、伤前营养状态、感染，以及蛋白质、糖类摄入都有一定的关系。除尿氮外，烧伤病人还可以经由烧伤创面丢失相当数量的氮。因此，烧伤病人的营养治疗是烧伤综合治疗的重要环节之一。...
2023-07-18 理论教育
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维生素的摄入与毒性及疾病的关系详细阅读
水溶性维生素易溶于水，烹调时易损失，一般不在体内蓄积，若摄入过少，可较快出现缺乏症状。摄入大剂量维生素A可引起急性、慢性及致畸毒性；大量摄入胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，易出现类似黄疸皮肤，但停止使用，症状可逐渐消失，未发现其他毒性。因缺乏维生素B1引起的全身性疾病又称...
2023-07-18 理论教育
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医院膳食的应用范围及结构原则详细阅读
是应用范围最广的医院膳食，膳食结构应符合平衡膳食原则，能量及各类营养素必须充足供应。半流质膳食多采用限量、多餐式的进食方式。它是一种不平衡膳食，不宜长期食用。由于膳食中蛋白质的摄入量增加，易出现负钙平衡，故应及时补钙。...
2023-07-18 理论教育