葱、大蒜和小米椒分别切成碎粒。锅内留底油烧至90℃，放入生蒜碎、红椒碎翻炒出香味后将炸好的菜花放入，然后加入椒盐和芝麻油，翻炒均匀即可。炒锅倒入油烧热，下入葱花、姜末爆香，放入冬笋片略炒，再放入雪里蕻煸炒，加酱油、料酒、味精、花椒水烧沸，采用小火焖8～10分钟，用湿淀粉勾芡翻锅即可。...
2023-07-31 理论教育
中式烹调工艺与实训
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中式烹调工艺与实训：勾芡工艺步骤及小贴士详细阅读
锅置于火上，倒入油烧至60℃，鸭片滑油至成熟，再把杭椒滑油；锅留底油，放入姜、葱、蒜略煸炒，加入鸭片、料酒、味精、白糖、蚝油翻炒，勾芡，淋油，撒上胡椒粉上桌。实训三玻璃芡：白汁扒鱼肚1.烹调类别烩。锅内下入猪油，加入白汤500毫升，放入火腿、冬笋、香菇，见汁乳白发浓时，放入菜心，加入味精、料酒、盐、姜汁、胡椒粉调味；用生粉勾玻璃芡，尾油装盘即可。勾芡要把握好浓度，呈玻璃芡。...
2023-07-31 理论教育
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中式烹调工艺与实训：新鲜蔬菜加工流程及安全知识详细阅读
而刀豆、扁豆本身含有毒素，必须加热破坏毒素后再吃才是安全的。不认识及来路不明的蘑菇不能吃，每年有许多人因吃毒蘑菇导致中毒、死亡。草酸很容易与食品中的钙结合成为不溶性的草酸钙，使人体白白浪费了宝贵的钙资源。在加工含有草酸的蔬菜时，应放在沸水中焯2分钟，让草酸溶于水中再取出沥干水分，就可避免钙的流失。（三）新鲜蔬菜加工与保存现在新鲜蔬菜的加工方法通常有罐藏、干制、腌渍和速冻等。...
2023-07-31 理论教育