好了，你找到你最喜欢的咖啡豆了！它们在杯测中往往能获得84—86分：它们质量不错，但并非顶级的咖啡豆。你可以搜索并购买那些看起来吸引你的品牌的咖啡豆并在家里试一试。如今，咖啡有如此多令人惊讶的风味，潜心寻找你喜欢的咖啡豆也是一种乐趣。...
2023-06-28 理论教育
咖啡新规则
- 详细阅读
-
烘焙深度与咖啡浓度无必然联系详细阅读
“深烘焙的咖啡浓度更高”的谣传要归咎于市场营销。事实上，烘焙时间更长、颜色更深的法式烘焙咖啡并不比烘焙程度更浅的咖啡更浓，也不会比中度烘焙的咖啡萃取出更多的东西。近期研究表明，轻度烘焙的咖啡豆比深度烘焙的咖啡豆含有更多咖啡因，但这一理论尚未经过充分的验证。事实上，关于烘焙过程中咖啡因的降解程度目前还没有定论。如果是这样，那么选择哪种烘焙程度都不重要了，咖啡与水的比例越高，萃取出的咖啡浓度就越高。...
2023-06-28 理论教育
-
掌握咖啡馆菜单轻而易举详细阅读
你可以安全地将咖啡饮料分为两类：滤泡式咖啡和意式浓缩咖啡。滤泡式咖啡是一种常见的咖啡冲泡方式，你可能会加入奶油和糖。它可以是拼配的咖啡，也可以是同一地区的单品咖啡，甚至可能来自单一农场。意式浓缩咖啡使“星巴克一代”人数飙升，并使拿铁成为家喻户晓的饮料。意式浓缩咖啡可以单独饮用，也可以加水制成咖啡饮料，这样的做法通常称为美式咖啡。...
2023-06-28 理论教育
-
小镇美味咖啡，惊艳味蕾详细阅读
在小城镇中，咖啡的质量可以和大城市中的一样好，而且还更便宜。小城镇的咖啡馆可能存在很久了，但如今对新兴的咖啡企业家来说，原材料从未像现在这样容易获得，尤其是优质的咖啡生豆，即未经烘焙的生咖啡豆。而且不仅在美国是这样，苏格兰农村的乌德尼教区是Coffee Apothecary的故乡；遥远的法罗群岛有Brell Cafe；挪威北部小镇斯彻达尔是Langra的所在地，这是一家先进并能烘焙出美味咖啡的公司。...
2023-06-28 理论教育
-
势利的咖啡师的比喻逐渐失效详细阅读
上一条规则中谈到的问题直到今天仍然存在，但庆幸的是，总体来说，“势利的咖啡师”的比喻正在逐渐消失。咖啡师正慢慢赢得更多的尊重，因为咖啡在世界各地的顶级餐厅都被赋予重要地位。服务客户的能力是一家咖啡馆存续的关键因素。美味的咖啡正变得越来越普遍，变得更加日常。在我们旅行去世界各地的咖啡馆时，我们越来越少看到势利的咖啡师，希望你的经历也是如此。...
2023-06-28 理论教育
-
为什么势利的咖啡师成为实际存在的比喻？详细阅读
“势利的咖啡师”的比喻在电影和电视中已经被使用了几十年，我们认为它有一些合理的依据，下面我们将会阐明。置身于源源不断的社交活动会令人精疲力竭，这种疲惫可能会表现为冷漠或势利的态度。媒体对势利而傲慢的咖啡师的刻画强化了咖啡馆对员工行为的刻板印象，形成一种负反馈循环，这些刻板印象又影响到下一代咖啡师。这是一种容易滋生怨恨的环境，而怨恨又会反过来转化为“势利”的表现。...
2023-06-28 理论教育
-
喝上一杯美味的摩卡咖啡，幸福感十足详细阅读
在不知不觉中摩卡咖啡就被喝完了，极乐的巧克力风味也随之消散。当然，并非所有的摩卡咖啡都一样。如果你想花高价买一杯摩卡并挥霍你的卡路里额度，则最好认真算一算。这些摩卡咖啡由粉末状的混合物与牛奶和意式浓缩混合制成。询问你最喜欢的咖啡馆是如何制造他们的摩卡咖啡的，以了解更多信息。在技术高超和受人尊敬的咖啡师手中，摩卡咖啡是奇妙的饮品。如果我们身处可以不考虑后果的天堂，我们会每天喝三杯真正的摩卡咖啡。...
2023-06-28 理论教育
-
自选咖啡萃取设备，享受家庭冲煮咖啡的乐趣详细阅读
正如规则11中所说，在家冲泡咖啡不需要巨额花费，这是一件好事！首先我们来谈谈你需要做出的第一个重要选择：使用自动咖啡机还是手工萃取。全自动咖啡冲煮设备在咖啡业界通常被称为美式滴滤机。它们在咖啡行业中有时也被称为美式滴滤机，因为它们的功能正是冲煮出一壶咖啡，然后可以分成多杯，给很多人饮用。无论如何，我们在Sprudge上完全属于“家用美式滴滤机”的阵营。...
2023-06-28 理论教育
-
咖啡的起源和殖民历史详细阅读
喝咖啡也是你每天做的最具殖民性质的事情——除了给你的车加油。由于殖民主义，咖啡豆成了一种全球性的产品。从16世纪开始，咖啡由一种来自埃塞俄比亚和也门的本土作物发展成与帝国主义观念和新社会精英文化联系在一起且面向全球的农产品。人们很容易将这种咖啡殖民化的现象看作一种在世界地图中某些巨大的“风险”板块上进行的全球农作物游戏。但这忽略了咖啡生产中固有的人为因素。...
2023-06-28 理论教育
-
享受在家品尝美味的意式浓缩的经济方法详细阅读
关于上一个规则，即你不需要花哨的工具就可以在家中冲泡出美味的咖啡，这里有一个重要的例外——意式浓缩咖啡。意式浓缩并非某种咖啡豆的名字，而是一种特殊的咖啡冲泡方式。在家中制作优质的意式浓缩咖啡的起始价格为几千美元，并且花费很容易不断攀升。在家中复制它并不容易，也绝不便宜。近年来，我们对家用意式咖啡机做了几项对比研究，发现最便宜的一款实用机型的价格为975美元。...
2023-06-28 理论教育
-
咖啡的漫长历程：从诞生到如今详细阅读
咖啡不是一种新近才出现的饮品。咖啡的味道更好了，也带来了超越咖啡本身的意义。现在我们有更多的方法可以饮用和冲泡咖啡，咖啡在我们社会中的地位日渐提升。无论你居住在何处，你家附近都很有可能出现一家新开张的咖啡店——这不是偶然事件，它有着更大的意义。我们与遍布全球的数百名记者一起工作，在任何可以找到他们的地方追寻咖啡的故事，多年来，我们在学习咖啡的过程中学到了一些东西，并将在本书中与你分享所有内容。...
2023-06-28 理论教育
-
如何科学萃取出好喝的咖啡？详细阅读
你可以把适量的热水倒在随便什么咖啡粉中，然后把得到的液体称为咖啡。磨豆机的刀盘能够研磨出均匀的咖啡粉颗粒，从而使萃取更加均匀——如果咖啡粉的颗粒大小不均匀，会导致咖啡的一部分过度萃取，而另一部分萃取不足。研磨出颗粒均匀的咖啡粉能够达到最好的效果。如果咖啡颗粒太粗，水流快速通过咖啡粉层，冲煮出的咖啡会很稀。反复试错是确保你研磨出正确大小的咖啡粉的唯一方法，而任何细微的调整都可能对结果产生巨大影响。...
2023-06-28 理论教育
-
咖啡师竞赛：探析竞技圈的怪诞世界详细阅读
参赛的咖啡师必须在15分钟内做出一系列浓缩咖啡、牛奶饮料和源自调酒概念的创意饮料。在过去的十年里，围绕这些咖啡师比赛的文化有了很大的发展，许多新的活动和形式带动了全世界的参与。咖啡师们会训练几十个小时，甚至数百个小时，工作到深夜来磨炼他们冲泡咖啡的动作与习惯，重复制作出完美的卡布奇诺和浓缩咖啡。在咖啡行业，比赛是“书呆子”创新和变革之心搏动得最响的地方。毫无疑问，这群咖啡“书呆子”会持续参加比赛！...
2023-06-28 理论教育
-
喝咖啡有益健康？研究发现可能如此详细阅读
Sprudge的新闻台每个星期都会收到一项关于咖啡的研究消息：咖啡被证明可以稳定脑电波！咖啡可能会导致视网膜衰竭。咖啡可以延长你的寿命！这些研究接连出现，直到咖啡爱好者在信息矛盾的暴风雪中感到盲目而困惑。回溯到16世纪，那时的执政者警告说，中东的咖啡馆会导致不良行为和不正常的性行为。在20世纪后期，很多人宣称咖啡会导致学习成绩下降、发育迟缓并扰乱血压的稳定。咖啡绝对（大概）是对我们有益的。...
2023-06-28 理论教育
-
重视处理法：关键在于规则实施详细阅读
日晒法依赖充足的阳光和干燥的环境，再经过精心的处理，能够做出风味丰富且干净的咖啡豆。日晒法消耗的水量远远低于水洗处理法，但需要付出更多耐心并需要时刻照看来保证质量。该处理法要有设备、水源，并需要人工仔细校准流程，人们认为它能够为咖啡豆带来比日晒法处理的咖啡豆更干净的风味。...
2023-06-28 理论教育
-
无法凭眼判断咖啡豆新鲜？这是为什么？详细阅读
新鲜咖啡豆具有神奇的魔力，但它的魔力会很快消逝。除非包装袋上标有日期，否则很难判断咖啡豆到底存放了多久。咖啡豆的外表不会显露它的新鲜程度，新鲜烘焙的咖啡豆可能呈现出油亮的光泽或是哑光的效果，而不新鲜的咖啡豆也会这样。如果你不知道咖啡豆是什么时间烘焙的，它就可能已经不新鲜了。在研磨咖啡豆时，你会立刻注意到咖啡是否新鲜。不新鲜的咖啡豆中的这些气体已经逐渐流失，所以不会冒出气泡。...
2023-06-28 理论教育