稻米营养品质指营养成分的含量，包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸等。在细胞质相关方面，所有加工品质与蛋白质含量间的细胞质均呈极显著正相关，而除整精米率与蛋白质指数间的细胞质呈显著负相关，其他性状与蛋白质指数呈极显著正相关。Tan等对珍汕、明恢及其后代研究表明，蛋白质与糙米率、精米率和整精米率不存在显著相关性。...
2023-06-20 理论教育
稻米食味品质研究
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水稻种子预处理的必要性与方法详细阅读
购买的种子，应附带供应商对其使用的化学品名称记录。水稻种子在生长过程中极易感染和携带许多病原菌。有些病害发生在水稻幼苗期，救治已无可能，所以，只有对种子进行预处理，才可以有效预防病菌对稻苗的侵害。...
2023-06-20 理论教育
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常规育种改良稻米的食味品质详细阅读
在采用杂交育种方法改良稻米食味品质时，应遵循以下两个前提条件。利用近红外光谱技术可以检测不同样品稻米的直链淀粉含量，从而筛选出食味品质优良的种质资源材料，并为品质育种服务。...
2023-06-20 理论教育
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利用转基因技术改良稻米食味品质详细阅读
近年来，国内外研究者利用现代转基因工程技术，从降低直链淀粉含量角度改良稻米的食味品质。转基因技术可以创造不同类型的淀粉突变体，为稻米淀粉生物合成途径的遗传操作打下了基础，使定向改良稻米淀粉品质成为可能。稻米食味是由糊化温度、直链淀粉含量和胶稠度3个指标决定，为获得较好的食味品质性状，在利用转基因技术改良稻米食味品质时要考虑转入多个基因。...
2023-06-20 理论教育
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稻米主要成分之一：支链淀粉详细阅读
支链淀粉占稻米淀粉的70%～80%，是淀粉的最主要组成部分。支链淀粉分支较多且类型丰富，每20个葡萄糖单位就有一个分支。一般籼稻支链淀粉的平均聚合度低于粳稻，而链长、外链长和内链长高于粳稻，而糯稻的平均聚合度要高于籼稻和粳稻，平均链长17～200。粳稻品种的支链淀粉结构属Ⅱ型，籼稻品种既有属于I型，也有属于Ⅱ型结构。直链淀粉和支链淀粉的含量、分子量、空间结构及相互关系，是影响稻米食味品质的重要因素。...
2023-06-20 理论教育
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淀粉与碘的结合及其应用详细阅读
淀粉的链具有螺旋状结构，每6个葡萄糖基构成一螺旋圈，且羟基均指向内圈。直链淀粉遇碘呈蓝色，而支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精与碘结合显色不同的主要原因是生成的淀粉-碘包合物不同。淀粉与碘生成包合物的颜色，与淀粉糖苷链的长度、聚合度或相对分子质量有关。直链淀粉的链长超过30个葡萄糖基，所以与碘作用呈现蓝色。根据淀粉与碘结合的特性，可以测定直链淀粉的含量。...
2023-06-20 理论教育
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淀粉的糊化特性及其影响因素详细阅读
淀粉的糊化作用，是淀粉转变成食品过程中存在的一种不可逆转的物理形式。Brabender糊化仪黏度快速分析仪、差示扫描量热仪等均广泛用于测定稻米淀粉的糊化参数。糯米淀粉的峰值黏度、热糊黏度和冷糊黏度也均比普通稻米淀粉低，这些性质可能与稻米淀粉中直链淀粉含量的不同有直接关系。随加热温度的升高，淀粉的糊化能有所下降。...
2023-06-20 理论教育
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胶稠度的遗传研究：主效基因与多基因控制观点比较详细阅读
有关胶稠度的遗传分析主要有两种不同的观点，一种观点认为胶稠度由一个主效基因控制，另一种观点认为胶稠度受微效多基因控制。万映秀等研究认为，胶稠度主要受位于第2、3染色体的两对主效QTL控制。何平等通过QTL定位方法检测到2个控制胶稠度的QTL，分别在第2、7染色体上。Tan等在珍汕97B/明恢63衍生的F2：3家系和F9重组自交系中，将胶稠度定于第6染色体上与Wx位点共分离的一个区域。...
2023-06-20 理论教育
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外观与蒸煮品质的关联分析详细阅读
通常认为外观品质与蒸煮品质有较为显著的相关性，但关系较复杂，研究结果很不一致。石春海和申宗坦在研究粕稻外观品质与其他品质性状的相关性认为，粒宽与胶稠度性状间达到显著水平，对粒宽正向选择会明显降低胶稠度。王建林等配置了籼粳杂交组合，分析了稻米外观品质和蒸煮品质的相关性，结果显示，粒长与直链淀粉含量呈显著正相关，粒形则呈极显著正相关。稻米的垩白也与蒸煮食味品质之间存在显著、极显著水平的相关性。...
2023-06-20 理论教育
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高低蛋白米的区别及选择建议详细阅读
日本用60Co射线照射3个品种作变异株的原株，获得变异植株，得到蛋白质含量13.3%以上的高蛋白米，比非照射水稻蛋白质含量6%～8%增加50%以上，使大米兼有人体必需的碳水化合物和蛋白质。通常稻米蛋白由谷朊和醇溶朊两种蛋白组成，前者易被人体吸收，后者难以被消化。...
2023-06-20 理论教育
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美国稻米品质检测技术详细阅读
1950年起，美国农业部实行稻米质量评估项目，开发出许多实用的大米质量检测技术。美国最先将碱解值法用于糊化温度的测定。目前，美国正积极推行一种非破坏性的稻米质量检查方法，与常用湿式化学分析法不同，不需要大量化学药品，调制试验材料方式简单并能迅速获得分析结果。...
2023-06-20 理论教育
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食味仪对稻米品质的测定与研究详细阅读
影响稻米食味的首要因素是理化特性，其次是淀粉糊化特性和化学成分，主要包括蛋白质和直链淀粉含量等。借助仪器测定稻米的理化特性较为简单、稳定，但与实际的蒸煮食味品质有一定的差距。这表明现有食味仪能够对稻米理化指标进行准确测定，但对于理化指标与感官评分的一致性还需要进一步研究。...
2023-06-20 理论教育
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高抗性淀粉稻米：提高健康水平的新选择详细阅读
如果选育出高抗性淀粉水稻种子资源，将有利于提高人们的健康水平。一般普通大米中抗性淀粉含量低于1%，极个别水稻品种抗性淀粉含量接近3%，市售优质大米的含量则低于0.5%。经检测，优糖米的抗性淀粉含量高达16.2%，而宜糖米的抗性淀粉含量也超过普通优质粳稻品种的10倍。对此，我们在稻米抗性淀粉制备方面要敢于创新，特别是利用现代生物技术，加大稻米抗性淀粉生产规模，推动我国稻米深加工和综合利用发展。...
2023-06-20 理论教育
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日本稻米的质量标准与加工水平相关详细阅读
1898年，部分县（市）农民协会根据各自制定的稻米标准进行稻米检查。1901年，大分市官方首次依据新的稻米标准实行稻米检查。此期间，日本曾以粮食检查令形式对原先的稻米标准进行了多次修改。2001年2月28日，日本农林水产省发布的《农产物规格规程》规定了稻米质量标准，稻米包括稻谷、糙米和白米。日本稻米标准中没有把糠粉列入评价指标，这与加工水平有关。...
2023-06-20 理论教育
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淀粉回生及其影响因素探析详细阅读
淀粉回生是相邻淀粉分子之间羟基基团形成氢键，而发生重结晶的过程。淀粉回生在早期阶段是由直链淀粉引起的，淀粉回生与直链淀粉含量、脂质结合程度和直链淀粉的分子量有关。支链淀粉重结晶是引起淀粉回生的主要因素，且与支链淀粉链长分布关系密切。稻米淀粉的糊化和回生，除与温度密切相关外，水分含量也有显著影响。玉米淀粉中直链淀粉长度接近此值，所以最易回生。...
2023-06-20 理论教育
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中国稻米生产的未来发展趋势详细阅读
10年内中国水稻收获面积年均下降0.5%，单产年均增长0.3%，稻米总产量年均下降0.2%，与过去10年2.3%的年均增长率形成鲜明对比。针对上述情况，中国应确立系统的粮食安全应对策略，提高粮食综合生产能力，保障国内粮食供求的基本平衡。作为世界上最大的稻米生产和消费国家，保障稻米自给自足尤为重要。高产稳产仍然是中国未来很长一段时间内发展水稻生产的重要目标。稻米生产者、经营者及消费者都较为重视碾磨品质和稻米外观、蒸煮食味品质。...
2023-06-20 理论教育