鱼类的变质可能是由于酶变质、氧化变质和（或）细菌腐败等引起的。这些滴液会形成包装内的水分，不仅导致鱼片产品质量恶化，而且有利于食源性致病微生物的生长。针对这些问题，人们开发了一些智能包装技术，用来去除鱼和鱼制品包装中产生的恶臭化合物和水。这种商业化产品主要为家庭使用，作为肉或鱼的包装材料，起到降低产品表面水活度的作用。3．用于鱼产品的其他智能技术脱氧膜可用于延缓鱼类的氧化降解。...
2023-06-21 理论教育
智能包装应用
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水分吸收剂的作用与应用详细阅读
利用各种吸收剂或干燥剂吸收掉水分从而抑制因微生物生长而引起的食物质地和风味退化。有几家公司生产的水分吸收剂（干燥剂），形式有小包装袋、垫及其片材等。在美国和日本，使用吸收水分小包装袋很普遍，在干燥食品包装中使用主要用来防止水分和湿度对食品品质的损害。Pitchit膜已经在市场上以卷筒或单张的形式进行销售，适用于家庭包装新鲜的肉、鱼和家禽。...
2023-06-21 理论教育
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防伪包装的分析与定位：如何选择适合的防伪手段？详细阅读
在防伪包装的分析定位中，需要对以下问题做深入的调查论证。同一种商品不断变换防伪包装方式是不明智的，易造成混乱，而同一商品的防伪包装手段升级换代但不改变基本特征，容易被消费者接受。此类防伪包装手段成本较低、简单易行且有效。那些价值较大、社会影响明显、流行周期长的产品都宜采用这一层次的防伪包装手段。采用激光防伪的包装材料经过激光处理的材料兼有防伪和装潢两方面的功能。...
2023-06-21 理论教育
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二氧化碳与智能包装：新颖食品保鲜方法探索详细阅读
二氧化碳是在微生物的生长过程中产生的。有几种基于pH 染料和使用二氧化碳作为主要目标代谢物的新鲜度指示器。除了检测腐败变质外，pH 染料对二氧化碳的反应也可用来设计智能包装，像韩国的传统发酵蔬菜食品包装。这些pH 染料除了检测二氧化碳外，还可以检测其他代谢产物，如SO2、挥发性胺和有机酸等。家禽肉类在由假单胞菌、单胞菌属、厌氧梭状芽孢杆菌等引起的腐败变质过程中会产生H2S 和其他硫化合物。...
2023-06-21 理论教育
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生物胺除了具有质量指示的性质外，还具有药理、生理和毒性作用详细阅读
在新鲜食品中，生物胺、酪胺、组胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、精胺和亚精胺等物质的浓度很低。生物胺除了具有质量指示的性质外，还具有药理、生理和毒性作用。生物胺是在有利于酶活性的条件下随脱羧酶阳性菌的生长而生产的。许多肠杆菌科细菌、假单胞细菌和某些乳酸杆菌、肠球菌和葡萄球菌在生物胺形成过程中起着活跃的作用。在这项研究中，分析了在恒温和变温下保存在气调包装中的鸡肉的生物胺含量。...
2023-06-21 理论教育
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海鲜食品腐败变质的判断指标：挥发性氮化合物详细阅读
像三甲胺、氨和二甲胺这样的挥发性胺构成了总挥发性盐基氮的水平，可作为判断海鲜食品腐败变质的有用指标。三甲胺通常被认为是主要的代谢物，即海鲜的腐败气味。利用三甲胺作为质量指标的一个缺点是不同季节和种类的海鲜其三甲胺的浓度是变化的。基于天然红色素或黄酮类的化合物被用于检测包装食品中胺类的pH 敏感染料。通过调整pH，还可以用指示器来观察微生物腐败过程中酸性化合物的产生情况。...
2023-06-21 理论教育
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乳制品营养优化与包装技术控制详细阅读
牛奶和其他乳制品是几种必需营养素的重要来源。除了与乳糖有关的缺陷外，牛奶中的胆固醇含量也相当高。对于其他奶制品，如酸奶和奶酪，包装内氧的存在和腐败微生物的生长是要控制的两个因素。1．降低乳糖和胆固醇含量：酶的活性包装有些固定化酶技术最初是应用于食品生产线，而目前人们正在考虑将这些技术应用于食品包装。已经证明，前面的化合物对高分子材料的附着作用对于奶酪表面的霉菌和乳酸菌都有很好的抑制作用。...
2023-06-21 理论教育
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活性水分管理系统：产品保持最佳状态的关键详细阅读
水分管理系统在其生命周期内随时可以为产品增加或者减少水分，使产品保持最佳状态。目前，水分管理系统通常做成小包、管状盒、塑料杯或托盘的形式。图4-9是对从零售网点购买的每袋4 盎司包装的牛肉干样品进行水分活性分析统计结果示意图。表4-3牛肉干加速储存试验数据2．牛肉干湿度的恢复由于水分管理系统是双向的，可以恢复已经脱水的产品。3．抑制霉菌可以在双向水分管理系统中加入除氧剂达到抑制霉菌的目的。...
2023-06-21 理论教育
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如何保鲜水果和蔬菜？详细阅读
季节性水果和蔬菜是非常易腐烂的商品，因为在收集之后，它们继续散发出乙烯，通过提高呼吸速率来加速成熟，从而会缩短货架期。这种乙烯吸收膜在韩国用于包装水果和蔬菜，可以增加草莓、莴苣、花椰菜和其他乙烯敏感产品的保质期。水果和蔬菜继续消耗包装顶部空间的氧气，而CO2 的浓度不断增加。针对水果和蔬菜，人们开发出了几种抗菌薄膜。由壳聚糖生产的商业抗真菌涂料被用作新鲜水果的保质期延长剂。...
2023-06-21 理论教育
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我国智能包装面临的挑战详细阅读
我国对功能材料型智能包装、功能结构型智能包装方面的研究相对较晚，尤其是气调包装。食品、医药、化妆品的零售业、消费市场及物流行业同我国智能包装的发展密不可分。市场的快速形成与成长，势必导致智能包装的迅猛发展。我国在智能包装的很多领域的标准还不够完善，目前主管部门正在组织和完善相关标准的制定。目前，虽然我国已经在智能包装方面具备一定的研究成果，但将科研成果转换为生产力和市场化的难度较大，成本较高。...
2023-06-21 理论教育
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防腐剂释放技术在食品包装中的应用探究详细阅读
沸石的用途显然是控制抗菌剂银离子缓慢释放进入食品表面。还有许多其他合成和天然防腐剂已被人们采纳，并且测试其在塑料和可食用薄膜中的抗菌活性效果。例如，美国的粮食企业已经用这种方法研究从蜡纸内衬向谷物早餐和快餐食品中释放并转移二叔丁基对甲酚和叔丁基羟基茴香醚抗氧化剂的问题。研究表明，在薄膜挤出或吹塑成型过程中，维生素E 作为一种抗氧化剂要比BHT/BHA 或其他合成聚合物抗氧化剂更有效，可以用来抑制包装膜发生退化。...
2023-06-21 理论教育
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水分管理与水分活性原理解析详细阅读
使得食品品质下降的水分含量很大程度上取决于产品成分与水分的亲和力。要理解和应用水分管理系统，首先必须要了解水分活性aw。此外，由于是经验性测量的，对应用于食品产品其结果是令人满意的。因此，没有一个产品会处于最佳水分含量状态。在给定的总水分含量情况下，因为多糖转化为单糖和双糖，大多数水果和浆果的成熟降低了aw。面食产品可以曝露在水分波动范围很大的环境中而不会受到明显的损害。...
2023-06-21 理论教育
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了解抗菌活性包装技术详细阅读
基于这些想法和需求，人们已经在食品包装领域开发并推出了一种新的包装系统，称为“活性包装”。抗菌食品包装是活性包装的一种特殊应用，既要控制活性包装内食品的条件，又要控制包装顶部空间的活性。抗菌包装已经成为活性包装的一个重要组成部分。目前，已经开发出各种用于食品和医药产品的塑料或生物聚合物活性包装膜和容器。...
2023-06-21 理论教育
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智能技术在果蔬包装中的创新应用详细阅读
但是，对于活性包装和智能包装这两大类包装系统目前还没有统一和明确的定义。图5-1果蔬的智能包装示意与在大多数科技领域中一样，纳米技术有望在活性和智能包装方面发挥重要作用。相关立法和成本也可能对智能包装的实际商业应用有较大影响。运输过程中机械性损伤是造成番茄品质下降的主要原因。活性包装和智能包装可能是这类产品重要的应用领域，有助于提高产品的保质期，监测产品的质量和安全性。...
2023-06-21 理论教育
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各种包装材料详解：木材、纸、塑料、玻璃和金属详细阅读
一般而言，包装材料主要有五大类：木材、纸、塑料、玻璃和金属。2．纸 张纸张在包装材料所占的比例最大，大约占总量的36%。人们常常用“塑料”这个术语来替代聚合物，表示一种特定的高分子材料。人们可以利用热、压力和作用时间来把塑料加工成各种形状。塑料的主要优点是根据预期的应用需要确定材料的最终组成。因此，可以专门定制一种塑料，以满足包装的功能需求。塑料具有各种特定材料的组合能力，这也会导致使用RFID 时碰到问题。...
2023-06-21 理论教育
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系统设计的主要技术综述详细阅读
作为面向消费者的防伪包装系统，随着携带NFC 芯片的智能手机、平板电脑等智能终端设备的日益普及，使用NFC 技术作为识别酒类防伪标签的终端技术已经基本具备了应用的价值，可以达到识别终端大众化的目的。NFC 的传输协议包含以下三个主要过程。NFC标签是防伪系统不可或缺的组成部分，从应用功能逻辑上看，芯片主要包含的信息如图8-5所示。...
2023-06-21 理论教育