各式各样的“饼”类食品十分流行，并得到各阶层人士的喜爱。...
2024-01-24 百科知识
中国面点文化
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中国面点文化：近代技术提升与发展详细阅读
战争的动乱，使人民的生活难以安宁，普通百姓所食之面点主要还是依赖小店、小摊贩的制作生产。在面点面团的调制上，讲究在和面时掺入辅助料，增加品种的风味。蒋有记的牛肉锅贴面向大众，在南京食界赢得最佳声誉。...
2024-01-24 百科知识
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中国面点文化：面点原料的加工与制作详细阅读
第一节面点原料的加工与制作中国古代物质文化的发展，在唐代达到了鼎盛阶段。谷物复种制的普及，促使麦的加工业大大发展。与此同时，江南地区的粮食生产量也成倍增长，南方出现一年两熟的复种制。粮食产量的迅速增加，出现了大量的粮食剩余，各地为储蓄余粮，修建了许多大型粮仓。...
2024-01-24 百科知识
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中国面点的原料与加工方法详细阅读
第一节面点原料与生产加工从秦到汉，随着社会的发展，汉人的饮食较之前代更为丰富，在粮食中麦的地位上升，成为北方人的主食，南方仍以稻为主，而边郡则以杂粮为主。汉代开始，我国人民在饮食习俗、粮食生产、面食品的加工制作方面都有很大的变化。由此，农业生产发展显著，国民开始将农业当成了生产利润和获取利润的主要途径。北部边境的谷物中荞麦和高粱占有较大比重。各地人民在长期的生产实践中，已培育出许多优良品种。...
2024-01-24 百科知识
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面点早期谷物原料-中国面点文化详细阅读
黄河流域特定的条件孕育了我国最早的谷物黍和稷，并为早期人类生衍繁育作出了贡献。黍的同种作物是穄或称穄子。稷，我国北方人称“谷子”，为最早的谷物，古称百谷之长、谷神。据考古专家发掘证明：先秦时期，我国北方人民的主粮是黍、稷；南方人民的主粮是稻谷。...
2024-01-24 理论教育
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中国面点文化：发展中形成详细阅读
油酥面团的调制明清时期的油酥面团制作已十分普遍，这在许多烹饪书籍中都有记载。其中不少品种已经使用了“层酥”制作，类似于现代油酥面团的两块酥的“包酥”。在明代的食谱中已将“面食制”与“粉食制”分开，《宋氏养生部》中就列出了24种粉食品种。...
2024-01-24 百科知识
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中国面点文化：馒头与薄脆的千变万化详细阅读
第十节其他类我国面点的形态千变万化，除上述重要形态外，还有许多经常使用的制品，现简介如下：一、馒头馒头之名始见于晋代束皙的《饼赋》。较著名的有天津十八街麻花，其他如馓子麻花、芝麻麻花、蛋黄麻花、小麻花、冰糖麻花、蜜麻花、脆麻花、酥麻花、夹馅麻花等，还有不同形状的凤尾麻花、燕子麻花、元宝麻花、蝴蝶麻花、梅花麻花、绣球麻花、套环麻花等。目前，薄脆在我国民间流传十分广泛，而且有多种调制方法。...
2024-01-24 百科知识
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中国远古食物：揭秘面点文化详细阅读
第一节远古时期的食物探寻一、采集植物与尝草别谷最早的人类都是以采集的手段获取食物的来源。[2]古代很多传说一致认为：到了神农氏时，我们的祖先又扩大了食源，由捕捉野生动物，采摘野生植物发展到自己养殖生物，生产粮食。在人类长期探寻食物的过程中，人们首先发现的是可以直接食用的植物。新石器时代晚期，中国人民的生活已进入了畜牧兼农耕阶段。...
2024-01-24 百科知识
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中国面点文化：风格特色精髓详细阅读
汉代是中国面点早期发展阶段。中国面点的这一特点，古代早已体现。中国面点是我国人民创造的物质和文化的财富。...
2024-01-24 百科知识
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中国面点文化的谷物加工工具详细阅读
古人早期对谷物加工使用的是石磨盘、杵臼和碓等，这些工具主要可以使谷物脱壳，后来也可以破粒取粉，但效率不高，经过长期的探索和实践，终于发明了石磨。在新石器时代的石制工具中，谷物加工工具的石器占有很大比重。谷物的加工工具也不是普遍的，而是局部地区的运用并伴随着原始的粒食、双手的磨制、石块的磨压等粗糙的方法而存在的。...
2024-01-24 百科知识
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中国面点文化：饮食风俗详细阅读
第一节中国面点与年节食俗几千年来，中华民族的传统饮食文化，在年年岁岁，在时时节节，在东西南北，在城镇乡村，以其独具民族特色的风采展现在人们面前，这些就是我国风俗中年节食俗产生、发展的无比丰富的宝库。自古以来，中国面点与中华民族的古老风俗和淳朴感情有着千丝万缕的联系。我国面点注重时令，并以它特殊的地位在年节食俗中独占鳌头。...
2024-01-24 理论教育
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中国面点文化：繁荣与制作技艺的巨大发展详细阅读
随着两宋饮食市场的发展和元代民族文化的兴盛，面点制作技术在各地区、各民族的相互交流中不断发展和提高，从而涌现出了一系列的花样面食和特色面点。在这样的情形之下，面点店铺迅速增多，展现出面点制作的大好局面。...
2024-01-24 百科知识
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早期面点的衍生及中国面点文化详细阅读
它使人类熟食的方法产生了新的变革。河南信阳出土的春秋时期的铜饼铛、湖北随县出土的战国早期铜炙炉等，都充分说明了春秋战国时期炊具的品种已相当的丰富，为我国面点制作开辟了广阔的道路。因那时的主、副食即后世所谓的饭、菜尚未分开烹制，还是各种食料共煮一器的进食方式，故早期的粥很可能不是用单纯的谷物原料煮制的。...
2024-01-24 百科知识
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中国面点文化：南北差异解析详细阅读
据考古专家发掘证明：先秦时期，我国北方人民的主粮是黍、稷；南方人民的主粮是稻谷。在民俗节令方面，除夕守岁吃团圆饭也有很大的差异。南北自然气候的不同特点使得南北方的社会环境形成了一定的差别，也造成南北地带生物品种发生较大的变化。...
2024-01-24 百科知识
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中国面点文化：从宫廷到官府、民间直观制作详细阅读
宫廷中的御膳房是御厨们为帝王制作食品的地方，也是涉及帝后妃嫔的餐、宴之所。综观宫廷饮食的制作，比较华贵珍奇，原料多数来自各地贡品，比较罕见且难得。饭局、点心局是主要负责宫廷内的主食和面点的准备、制作部门。由此可见，在清宫中，面点的数量和制作技术已达到了登峰造极的地步。...
2024-01-24 百科知识
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中国饺子：历史源远流长、丰富多样详细阅读
第五节饺类饺子是我国人民特别是北方地区人们所喜爱的家常食品之一。中华饺子，是历史的产物，也是中国对世界人民的一大贡献。但从已发现的出土文物来看，饺子的历史还要久远些。如果这一考古成果最终被证实的话，那么饺子至少有两千多年的历史了。在面团上主要有水面饺子、油面饺子，还有利用其他植物掺和制作的其他类饺子。其馅心和水饺大体相同，种类较多，大多数是鲜肉馅。...
2024-01-24 百科知识