软饮料工艺学的资料

软饮料工艺学：酸味剂多种多样

酸味剂按其组成可分为有机酸和无机酸。酸味剂主要是有机酸。柠檬酸酸味纯正、温和、芳香可口，是食品加工中应用最广泛的一种酸味剂，用于各类软饮料。由于苹果酸比柠檬酸有刺激性的收敛味，对于使用人工甜味剂的饮料，具有掩盖其后味的效果。乳酸有较强的酸味，酸度约为柠檬酸的1.2倍，有柔和的收敛味。...

2023-12-05 理论教育

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植物蛋白饮料的营养价值与效用

6.4.1.3豆乳的营养价值与生理效用豆乳多是由大豆粉碎后萃取其中的水溶性成分，再经离心过滤除去不溶物制得。...

2023-12-05 百科知识

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灌装技术：保持稳定性与质量控制

6)保持产品的稳定性造成碳酸饮料产品质量不稳定的因素主要有过度碳酸化、存在杂质、存在空气、灌装温度过高或温差较大等。2)一次灌装法早期的一次灌装法是将糖浆和水按一定比例加到二级配料罐中搅拌均匀，再经冷却、碳酸化后灌装。3)组合式为了使一次灌装法适应果肉碳酸饮料的灌装，可以采用各种组合方式。...

2023-12-05 百科知识

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二氧化碳的物理性质、质量要求以及安全防护措施

物理性质与质量要求二氧化碳在常温下是一种无色稍有刺激性气味的气体。而将液体二氧化碳加压同时冷却，又变成固体，称为“干冰”。1)防止因减压而造成的影响工厂一般都将液态二氧化碳减压后再进行净化处理，以提高二氧化碳纯度。2)必须注意二氧化碳对人体的影响二氧化碳本身是无毒的。因此，使用二氧化碳时，要防止二氧化碳钢瓶及系统的漏气和爆炸。4)防止二氧化碳钢瓶爆炸导致钢瓶爆炸的原因主要是钢瓶内压力急剧升高。...

2023-12-05 理论教育

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糖浆制备与调配方法-软饮料工艺学

4.4.2.2糖浆的配制方法调和糖浆调和糖浆时，各种原料的一般加入顺序是:原糖浆→防腐剂→甜味剂→酸味剂→果汁→乳化剂→香精→色素溶液→加水定容。...

2023-12-05 百科知识

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咖啡粉生产工艺解析-软饮料工艺学

焙炒其目的是使咖啡生产香味，使咖啡变脆，易于磨粉，改变颜色，改变咖啡豆内的某些化学组成，除去部分水分。焙炒时间越长，熟豆的颜色就越深，焙炒是咖啡粉生产的关键工序，直接决定着产品的质量。咖啡粉回潮结块，也会使咖啡粉的香气损失。因此，咖啡粉的包装应隔绝空气。...

2023-12-05 理论教育

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碳酸饮料产量达877万吨，消费量逐年下降

2006年，碳酸饮料的总产量已达到877万吨。近年来随着营养保健知识的普及和消费者消费习惯的调整导致碳酸饮料的消费量也逐年下降，不过仍然位居不同种类饮料消费量第一的位次。人们消费习惯的调整也促进碳酸饮料企业不断推陈出新开发适合消费者需求的新产品。...

2023-12-05 理论教育

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茶饮料加工实例-软饮料工艺学

主要用碳酸氢钠调节饮料的pH值，用量为0.005%时，茶饮料的pH值正好为6.0±0.2。...

2023-12-05 百科知识

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软饮料工艺学：多样风味饮料概览

用玉米粒经适当工艺加工，可制成具有烤玉米风味的清凉饮料。...

2023-12-05 百科知识

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果蔬汁饮料的生产工艺

5.4.2制汁、粗滤打浆、压榨、浸提果蔬原料采用何种方式进行取汁或打浆取决于其自身的质地、组织结构和生产的果汁类型，常见的果蔬取汁方式有打浆、压榨和浸提三种方式。...

2023-12-05 理论教育

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软饮料工艺学：抗氧化剂的功效及增效机制

作为抗氧化剂的用量远低于其防腐用量。抗氧化剂的增效剂抗氧化剂增效剂本身没有抗氧化效果或效果极小，但与抗氧化剂混合使用时，其抗氧化效果要比单独使用一种抗氧化剂好，有增效甚至相乘的功效。...

2023-12-05 百科知识

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天然矿泉水与纯净水工艺学

第7章包装饮用水本章主要介绍了天然矿泉水的定义、分类;矿泉水的分布规律、理化特征、评价;饮用天然矿泉水的生产工艺、设备及质量问题;饮用纯净水的定义及产品标准;饮用纯净水的生产工艺;膜分离技术。我国已制定了饮用天然矿泉水和瓶装饮用纯净水的国家标准，且在我国包装饮用水行业中，饮用纯净水所占的份额最大，其次是饮用矿物质水、天然饮用水和饮用天然矿泉水。...

2023-12-05 百科知识

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高质量复合蛋白饮料制作方法

调配将优质白糖先配成65%糖浆并过滤，并把各种添加剂事先配成一定高浓度的原浆，然后以一定的比例同大豆、花生、莲子原浆混合，按配方加足净化水，搅拌均匀，同时调整配制好的复合蛋白饮料的pH值，使pH值处于近中性的范围内。脱气均质好的复合蛋白饮料，经脱气机脱气。...

2023-12-05 百科知识

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出口产品着色食用色素使用量须符合国家规定

9)出口产品的着色食用色素使用时的使用量必须符合国家有关规定。...

2023-12-05 百科知识

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国内谷物饮料市场相对欠缺，国外研究更深入

10.2.1.2国外谷物饮料状况相对国内而言，欧美国家、日本、韩国等对谷物饮料的研究更多更深入，不同口感风味的谷物饮料已形成系列化，并已拥有规模较大的稳定消费群体。...