百年老店：回民饭店，打响广州食在的清真品牌

2024-01-19 历史故事版权反馈

【摘要】：回民饭店几经迁徙、有起有伏的历程中，始终无改变他的清真特色，为促进民族团结、打响“食在广州”的品牌作出独特的贡献。回民大饭店在制作菜式过程中，一直以来都严格按照伊斯兰教教规屠宰、烹制，并严格把好食材进货渠道关，确保具有清真食品牌照，并保证卫生要求。回民大饭店多次获得国家、省、市美食大赛的奖项，名菜有凤巢绵羊丝、碧绿清真盒、涮羊肉、脆皮烧鹅、沙爹羊肉串、煲仔牛杂、羊肉叉烧等。

广州的清真粤菜闻名国内外，而经营清真粤菜的回民饭店，已经有57年历史。回民饭店几经迁徙、有起有伏的历程中，始终无改变他的清真特色，为促进民族团结、打响“食在广州”的品牌作出独特的贡献。

由于照顾回族同胞和来自国内外穆斯林的饮食需求，广州市政府于 20世纪 50年代中期决定开办清真食品特色饭店。1956年 5月 11日，位于中山六路 167号的清真食堂开张，由原广州市长孙乐宜、原广州市越秀区副区迁到中山五路 247号，与原在这里的占元阁茶楼合并，并接手了中山五路 259号的萨棠记二支店，改名为回民大饭店。1964年 4月 11日，回民大饭店又搬到永汉路（今北京路）原南如茶楼（今聚宝海鲜酒家）的位置，继续营业，又接收了回民冰室。20世纪 70年代，随着中国与日本、美国建立外交关系，恢复了在联合国的席位，外宾纷纷到广州参观、经商，店面不大的回民饭店已不能适应形势的需要，在广州市政府及广州市旅游局等上级单位的关怀下，回民饭店于1975年 10月迁到中山六路 325号西门口现址营业。

改革开放后，国内外伊斯兰教客人到广州参观的人数与日俱增，为改善回民饭店的设备、设施，广州市饮食集团与香港商人合作，由港方投资 700万港元，对回民饭店进行全面装修改造。于 1994年 1月 28日开业，改名“广州市五羊回民大饭店”，成为广州市第一家穗港合作经营的少数民族饭店，座位有 700多个。但在开业几年后，由于港方经营管理不到位等种种原因，五羊回民大饭店于 2000年 5月 31日提前终止合作，结束经营。

该店的停业，引起广州市伊斯兰教协会和广大回族同胞的关注，也引起广州市政府的高度重视。2000年 7月 2日，广州市王守初副市长亲临现场考察，并召开现场办公会议，强调指出：抓紧回民饭店装修改造、重新恢复营业的各项工作，是贯彻落实民族宗教政策的需要，是对外开放的需要，也是市场经济改革的需要，务必在10月1日前全面复业。广州市饮食集团公司马上成立复业专责小组，抓紧回民大饭店复业的各项工作，在政府各部门的密切整合下，回民大饭店在 2000年 9月 26日复业。复业当天，广州市市长等领导亲临剪彩，广东省副省长李兰芳送来亲笔题字“回回食德福”，现场喜气洋洋。同年 12月 23日，国家民委政法司黄凤祥副司长来穗考察落实民族政策方面的工作时，专门到回民大饭店考察，对回民大饭店的装饰风格、食品、服务、餐饮环境等，均给予较高的评价。(www.chuimin.cn)

回民大饭店是广州回族同胞聚会、饮早茶的好去处，每逢伊斯兰教的开斋节、古尔邦节等重大节日，回民多到回民大饭店聚会庆祝。

回民大饭店在制作菜式过程中，一直以来都严格按照伊斯兰教教规屠宰、烹制，并严格把好食材进货渠道关，确保具有清真食品牌照，并保证卫生要求。饭店的菜式除了有传统清真名菜外，还注意吸收粤菜各种制法，取长补短，满足清真饮食的需要，形成全国独一无二、独特的清真粤菜风格。如自制叉烧酱料制作羊肉叉烧包，运用东坡肉的制作方法和调料烹制出东坡牛尾等。又如涮羊肉，增添了鸡片、鲜虾、鲜鱼片、牛腰花、土鱿片等食材，带有广州人“打边炉”的韵味，令食客大快朵颐。

回民大饭店多次获得国家、省、市美食大赛的奖项，名菜有凤巢绵羊丝、碧绿清真盒、涮羊肉、脆皮烧鹅、沙爹羊肉串、煲仔牛杂、羊肉叉烧等。其中煲仔牛杂最为著名，不但伊斯兰教友喜爱，也备受广州各界人士盛赞，有“牛杂处处有，美味数回民”的赞语。　　2008年年底，回民饭店投资 300万元进行全面装修，回民大饭店对面就是广州西门口旧城墙。团体纷纷表示祝贺。到如今，回民大饭店仍是广州有特色的食肆，其茶市、饭市均人气甚盛。

百年老店：回民饭店，打响广州食在的清真品牌

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