清平鸡：荣获十项殊荣，销量突破一万只

2024-01-19 历史故事版权反馈

【摘要】：清平鸡于 1988年荣获中国商业部举办的饮食业优质产品大赛“金鼎奖”；1993年又获“广东十大名鸡”殊荣，并连续数年被评为广州美食节名牌美食，被誉为“广州第一鸡”；清平饭店的人均营业额居广州饮食业首位。还采取合作形式，在广州市内建立 10个清平鸡外卖点。1996年中秋节当天，清平鸡销售突破一万只。

20世纪80年代崛起于广州西关清平路的清平饭店，是广州饮食业的一个传奇，其名菜清平鸡被誉为“广州第一鸡”，20年间已由一间小店成为“一业为主多种经营”的集团公司，跨省合作到河北省石家庄市，一时锋头无两。岂料随着董事长兼总经理陈树楷的去世，这家出色企业 21世纪初竟然一下子声沉影寂。“世事茫茫难预料”，清平饭店的二十载风光，有

待经济学家去慢慢研究。　　20世纪 50年代中期，清平路已是条食街，单饭店便有三四家，虽然不大，却是美名传扬，其中文信饭店便是佼佼者。笔者少年时常随父亲至文信饭店吃饭，席间常见工商业老板们称赞这里的白切鸡、炖花菇、蒸肉蟹等菜式味道非凡，给我留下深刻的印象。在 1956年的广州市首届名菜美点展览会上，文信饭店厨师温明主制的豉油鸡、瓦罉乳鸽、北菇扒蛇腩、原盅大南蛇炖鸡、蚬鸭丝花胶丝炖三蛇均获“名菜”称号。　　1958年调整商业网点后，清平路文信饭店等几家小店合并成雄志、图强两家饭店。1964年，食材逐渐丰富。中南局第一书记、广东省委第一书记陶铸建议把清平路办成“为食街”，并固定一间饭店专门经营鸡菜式。于是雄心、图强被选中，合并成清平饭店，专营各款以鸡10多种制法。然而，随后又到“文革”时期，“讲饮讲食”不合潮流，“清平饭店办成食鸡名店”的想法成了“煲冇米粥——水汪汪”。　　改革开放的政策给清平饭店带来新的机遇。它于 1980年扩建，增加二楼、三楼，座位增至 200个，于 1981年元旦复业。经理邵干支持主厨王源试制新的烹鸡方法，几经试验终于用白卤水浸等方法制出皮爽肉滑、骨香味美的清平鸡，而蘸鸡的姜葱汁更是独具美味。此鸡推出应市之后，大受食客欢迎，逐渐扬名远近。《羊城晚报》等报刊先后介绍了清平鸡的美味，加上社会上的口碑，令清平饭店门庭若市，清平鸡的销量直线上升。荔湾区饮食公司与清平饭店负责人研究后，决定发展扩大。1987年 12月，清平饭店在下九路原亨栈饭店新建起的大楼首层、二层开设分店。这里场地面积达 2000平方米，比老店大 8倍多，而且增加设备，令清平鸡不但产量增加，还保证质量。除了大厨王源主制清平鸡外，副经理兼营业部长谭华与厨房部长梁炎基等，还着意创制出百花酿蟹钳、香芋扣肉煲、蚝油扒四蔬等美味菜式，又制出各式美点，增开茶市，令清平饭店生意更加红火。　　有几个例子可见店中上下狠抓质量。一次邵干经理在检查工作时，发现宰好的鸡储存于冰箱之中。本来店中规定每天午、晚市分两次宰鸡烹制，但一位新来员工把午、晚饭市的鸡一次宰清，晚市的储存于冰箱之中。邵经理严肃指出这是质量事故，对当事人按章作出处罚。

从前的清平鸡就

在西关这条路上。制作的菜式，包括白切鸡、蒸鸡、豉油鸡、大鸡三味等又有一次，邵干安排班次疏忽，调动了浸鸡工序的一位清远麻鸡(www.chuimin.cn)

清平鸡的蘸鸡料

员工，接手的员工技术不熟练，把鸡浸得过熟，影响了质量。邵经理认为责任在自己，主动在员工大会上作自我批评，并主动扣发自己当月奖金 20%。这两次事件，令重视质量的思想深深印入全店上下员工之中。　　20世纪 90年代初，广州饮食业刮起淡风，但是清平饭店在上九路再开分店，而且一样生意旺盛。1994年，又兼并宝华路的银龙酒家，改建为宝华路清平饭店。此店楼高五层，面积达 6200平方米，座位 1300多个。如此一来，宝华路至下九路、上九路，竟有 4间清平饭店，成为当时流传的“一只鸡养活四间店”佳话。　　清平鸡于 1988年荣获中国商业部举办的饮食业优质产品大赛“金鼎奖”；1993年又获“广东十大名鸡”殊荣，并连续数年被评为广州美食节名牌美食，被誉为“广州第一鸡”；清平饭店的人均营业额居广州饮食业首位。1995年清平饭店创制中秋月饼“清平金凤月”，被广州美食节评为金牌美食，1996年营业额突破亿元记录。此时，清平饭店集团有限公司已成立，由区商委主任陈树楷担任董事长兼总经理。清平饭店乘胜前进，势不可挡！　　1996年，清平饭店集团有限公司在 100天内连开广源、滨江、五羊三间分店，其发展速度为广州饮食业前所未有。清平鸡这无形资产简直所向披靡，做到那里，那里旺。还采取合作形式，在广州市内建立 10个清平鸡外卖点。1996年中秋节当天，清平鸡销售突破一万只。1997年，清平饭店的连锁网络继续扩展。1998年 12月以股份合作经营的方式，在上九路的荔湾广场开办“西关人家饮食有限公司”，传统的西关美食集中于此经营，顿时客似云来。同月，跨省合作的河北省石家庄清平饭店富丽华酒楼分店剪彩；集团属下的、位于花都的食品有限公司也投入营运。以后，清平饭店集团有限公司实行“一业为主，多种经营”的方针成果迭现，其发展令人惊叹：经营食品杂货市场两家，成立华焱、广焱两家贸易公司，开设食品工厂等，清平饭店终于发展为集饮食、旅游、食品加工为一体的大型集团有限公司。1999年 1月，清平饭店集团有限公司又与珠江物业管理有限公司携手合作……　　然而，也许没有足够坚强的领导核心，也许社会太过复杂，也许突发什么事件，也许融资出现困难，也许……随着 59岁的集团董事长陈树楷的去世，清平饭店集团有限公司竟在 21世纪初期逐渐走下坡，终至声沉影寂留下一连串令局外人不解的疑团……

清平鸡：荣获十项殊荣，销量突破一万只

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