百年老店南园重启，曾与泮溪并称园林酒家双璧

2024-01-19 历史故事版权反馈

【摘要】：前文说及，广州于清末民初已有位于南堤、有园林之胜的南园酒家，后毁于日军侵占广州时期。所以，海珠区的“南园”开业后，老广州曾称其为“新南园”。建国后，能与“泮溪”并称“园林酒家双璧”者，就是这家南园酒家。可惜 “文革”影响令南园酒家不能尽展所长。

层楼重阁疑宫殿，雄辩高谈满四筵。

外来旅客咸瞠目，始信中华是乐园。

这是当代文豪郭沫若“文革”前光临广州南园酒家时题写的诗句，令位于海珠区前进路晓港公园北面的南园酒家生色不少。他还写下另一首赞美南园酒家员工的诗：

南园不是大观园，乃是人工极乐园。

工友而今天下主，南园乃是大观园。(www.chuimin.cn)

前文说及，广州于清末民初已有位于南堤、有园林之胜的南园酒家，后毁于日军侵占广州时期。所以，海珠区的“南园”开业后，老广州曾称其为“新南园”。建国后，能与“泮溪”并称“园林酒家双璧”者，就是这家南园酒家。

20世纪50年代后期，政府有关部门决定投资在海珠区建南园酒家，以适应接待外宾的需要。南园酒家由著名建筑设计师莫伯治设计，1962年建成，1963年开业。占地9600平方米，其中有4500平方米的绿化园林，建筑物有主楼、林中林、园中园等。20多个餐厅衬着小桥流水、翠竹花树、人造石山，令食客心旷神怡，亭台楼阁的室内外装饰均见岭南建筑传统特色。1973年，在后花园再建一座餐厅楼，由莫伯治、林兆璋合作设计，使新旧建筑相连得浑然一体。可惜 “文革”影响令南园酒家不能尽展所长。“文革”后期，后花园的露天营业厅成为众多携鸟饮茶者的大众化食肆。20世纪90年代末，南园酒家作了华丽变身，后花园建了多座高档独立房间，从此南园酒家的园林建筑更胜从前。

20世纪世纪60、70年代，南园酒家以经营潮菜最闻名.主厨政者为名厨李树龙，潮州人，生于1915年。17岁到汕头市中央酒楼学厨，以后在永平酒楼、丽芳酒楼等名酒楼任厨师。20世纪50年代已是特级厨师，1964年被聘到广州南园酒家创营潮州菜。此时正是国家经济已好转、副食品供应较充裕之时，因此李树龙得展所长。他运用切肉方刀雕刻各式图形花式瑰丽，堪称一绝；烹调菜肴掌握火候恰到好处，造型美观、色鲜味美。他在南园酒家主理的名菜有佛跳墙、豆酱鸡、烧雁鹅、扒大翅、护国菜、北菇鸭掌、素珠蟹丸等，大受国内外宾客赞赏。可惜于1980年逝世，一些秘技未有传人。当时南园酒家的名菜美点还有海南椰子盅、琼山豆腐、竹园椰奶鸡，以及三色马蹄糕、椰酱焗蛋角、生炸像生虾等。

20世纪90年代末，南园酒家由幸运楼饮食集团接手经营，店内园林建筑更胜从前，门面也华丽变身，名菜美点又是一番新貌。

百年老店南园重启，曾与泮溪并称园林酒家双璧

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