新亚餐厅八重天传世，百年老店畅受欢迎

2024-01-19 历史故事版权反馈

【摘要】：“新亚”当时最高的第八层是名为“八重天”的餐厅，设有礼堂及中餐部，礼堂供客人举行婚礼使用，有讲台、钢琴及扩音设备，这在当时广州的酒店中实属首创。由于“八重天”环境舒适、服务周到、中西餐兼备，吸引了众多社会中上层人士光顾。“到八重天开饭”成了广州人有面子的代名词。抗战胜利后的1946年，“新亚”才复业，“八重天”亦重新兴旺。

20世纪20年代，广州市中西餐兼营的高档酒楼首推新亚大酒店的八重天餐厅，这是华侨回国办饮食服务业的杰出代表。

时势造就发展经济的英雄，饮食服务业也是如此。1921年广州正式建市，孙中山之子孙科为首任市长。随后吸引大批华侨回广州市投资办实业。在永汉南（今北京南）路开设永汉侨店的冯达纯，在美洲归侨张椿荣、莫超福等牵线下，集得美洲华侨资金30万银元，成立南华置业公司。1923年，南华置业公司与另一华侨实业公司——嘉南堂置业公司合股买下西濠口一片空地，各自建大楼，嘉南堂置业公司建南段的一幢（今新华酒店所在大楼），南华置业公司建北段的“南华第一楼”一幢，楼高八层。1927年，在南华第一楼开办的新亚大酒店（以下简称“新亚”）隆重开幕，创办人冯达纯、冼锡鸿等与政界熟悉，特请国民党元老、书法家于右任题写招牌。以后“新亚”越做越强，1928年在香港开设“新亚”总店，1933年又在上海开设“新亚”分店。三处“新亚”以冯达纯为总监，钟标为总经理。广州“新亚”的经理是何炳伦，在全市旅业中首创“三不”制度（不得在酒店中赌博、不得在酒店中吸鸦片，不得在酒店中宿娼），令顾客到店感到宁静、舒适、安全。“新亚”当时最高的第八层是名为“八重天”的餐厅，设有礼堂及中餐部，礼堂供客人举行婚礼使用，有讲台、钢琴及扩音设备，这在当时广州的酒店中实属首创。中餐部经营传统粤菜，聘请名厨潘耀等主持。著名菜式有名贵大群翅、清炖海狗鱼、红焖海参、红烧鲍甫、“玉种蓝天”等，“玉种蓝天”是用大田鸡（青蛙）腿走油、腿中插上碧绿菜心。点心部聘请名师高林、梁焯主持，著名点心有清香鸡蛋挞、蜜味萨其玛、蜂巢芋角、玻璃虾饺、灌汤包、鲜果布丁等。“八重天”的西餐部则设于首层，布置富于西洋情调，聘请名师陈仁、陆水等主理，名菜有杂扒（即鸡扒、猪扒、牛扒、羊扒合成一拼盘）、红烧乳鸽、松子鸡、烟炝鱼等。

由于“八重天”环境舒适、服务周到、中西餐兼备，吸引了众多社会中上层人士光顾。“到八重天开饭”成了广州人有面子的代名词。1938年日军侵占广州后，“新亚”被日军占为招待所。抗战胜利后的1946年，“新亚”才复业，“八重天”亦重新兴旺。

新中国时期，“新亚”成了国有企业。1973年加建第九层，以后中餐部在广州只属中档饮食业。一晃到了20世纪80年代，“新亚”这酒店已显面积狭小、功能单一。1983年，“新亚”与香港豪威公司合作，在第九层上加建第十层，营业面积扩大了两成，餐厅迁到九、十楼，易名“八重天大酒楼”，餐厅座位从200个增至600个，临窗眺望，可见珠江美景。(www.chuimin.cn)

1987年在新亚大酒店开业60周年庆典上，广州市政要、诗人张汉青题诗相赠：“开花满花甲，老树发新华。珠江声声唱，客临似到家。”但踏入20世纪90年代，激烈的竞争又促使“新亚”求变，1997年“新亚”对九、十楼餐厅再进行全面装修改造，十楼改为会议厅，九楼仍是酒楼，可容200多人就餐，二楼则成为“大家乐快餐店”。到21世纪初，“新亚”餐饮场地又有变化，今天仍是较为雅致的食肆，亦是著名老字号，只是已难重拾20世纪20、30年代的辉煌了。如今广州的高档酒楼太多，“新亚”场地所限，要再“出人头地”，恐怕尚需高明者策划，另出奇招了。

食死猫

明明不是自己的错，却要承担责任，这就是广州俗语“食死猫”的寓意。有人说：真不解先辈们怎么创此俗语并能流行开来，笔者为此请教过90余岁的梁俨然先生。他说以前的俗语多始创于街市之中，偶然的事件会在市井中“八卦”，传来传去便创出俗语来。据说某人在市场中卖猫肉，恰巧死了家中的驱鼠猫，便宰了应市，死猫当活猫交给制作“龙虎凤”汤羹的酒家。死猫顶替了活猫的“牺牲”，于是便有了“食死猫”的俗语。“龙虎凤”汤羹用蛇、猫、鸡烹制，曾是高级酒楼的高档菜式。

新亚餐厅八重天传世，百年老店畅受欢迎

相关推荐