广州百年老店新陶芳酒楼，星期美点轻松引爆茶市

2024-01-19 历史故事版权反馈

【摘要】：抗战胜利后，新陶芳酒楼是广州最有名的客家菜酒楼。在新陶芳酒楼推出“星期美点”，相当成功。禤东凌在新陶芳酒楼再打出星期美点一招，顿令新陶芳酒楼茶市大旺。禤东凌艺高人胆大，在新陶芳酒楼推出星期美点，虽是每周推出5~8款新点心，但已使天天来帮衬的熟客也没有单调之感，不旺才怪呢——当今的高档茶市也做不到呀！1987年，越秀区政府投资400多万元进行拆建，重新开业时复名新陶芳酒楼，再以名菜美点吸引各界食客。

抗战胜利后，新陶芳酒楼是广州最有名的客家菜酒楼。虽然有官商合办的印记，但其特色与其他酒楼有所不同。

新陶芳酒楼的创始人王国光是广东兴宁人，卖豆腐出身，在兴宁开设“陶园”、“新陶芳”两间饮食店，以经营东江菜闻名。1945年8月抗日战争胜利之后，他来到广州，要创一番事业。于是联系了同乡好友、国民党政界人士陈其作、陈伟光，集资购得惠爱中路（今中山五路）的“味真居”、“玉堂春”两间相邻的饮食店，进行改造装修，扩建为三层大楼，把家乡的新陶芳酒楼搬来广州，挂起“新陶芳酒楼”招牌——那招牌是请当时的广州市长陈策题写的。

新陶芳酒楼不惜重金，聘请酒楼业行家里手到店任职。请到之后，还把他们的名字写在店面上公之于众以广招徕——如今大医院在墙上挂上医师介绍不知是否仿效新陶芳酒楼的手法？这些行家里手是总管刘兆苏，营业部长吕伯侯，楼面部长何培、周容、陈伟、林坤、何润霖，名厨许衡、罗清泉、梁煊、周羲、龚照，名点心师禤东凌等。

新陶芳酒楼的客家名菜有盐焗鸡、客家酿豆腐、红烧海参、咸酸菜炒牛双胘等。其茶市则以广式点心吸引人。禤东凌是20世纪30年代广州点心行“四大天王”之一（其他三位是李应、区标、余大苏），他改进了灌汤饺的制法，远胜灌汤包的口感。在新陶芳酒楼推出“星期美点”，相当成功。星期美点的首倡者是“陆羽居”（位于太平南路）的郭兴，他原是茶室的点心师，后投身茶楼业入主“陆羽居”厨政，1936年推出星期美点大受食客欢迎，此后时有茶楼仿效，但因颇费心思，后来茶楼也并未普遍推广。禤东凌在新陶芳酒楼再打出星期美点一招，顿令新陶芳酒楼茶市大旺。

所谓星期美点，就是每星期有一批新款点心应市，一般是十甜十咸或十二甜十二咸，配合时令，以煎、蒸、炸、烘等方法制作，以包、饺、角、卷、片、糕、饼、盒、筒、盏、挞、酥、脯等形式出现，还讲究颜色搭配，命名以5个字组成，悦耳动听又富有文采。星期美点特点是每周轮换、精工制作、款式新颖、味道鲜美，因而技术要求较高，所以主管非高手不敢亮相，否则“开口及着脷”（自咬舌头）反会被行家耻笑。禤东凌艺高人胆大，在新陶芳酒楼推出星期美点，虽是每周推出5~8款新点心，但已使天天来帮衬的熟客也没有单调之感，不旺才怪呢——当今的高档茶市也做不到呀！

新陶芳酒楼还有“上门到会”（俗称“出哨头”）服务，这适应了达官贵人的需要，当时的军政要员孙科、程潜、罗卓英、李洁之都是常客，令新陶芳酒楼名气更大。(www.chuimin.cn)

新中国成立前夕，新陶芳酒楼的后台老板陈其作、陈伟光挟带了酒楼的资金离开广州，王国光回天无力，只好于1950年初歇业，员工四散。1953年，新陶芳酒楼被人民政府接收，成为广州第一家国有企业——北区第一食堂，是大众化的食肆，后来改名越秀饭店。“文革”期间，先后改名穗味轩、红雨饭店，1980年代初复名越秀饭店。

1987年，越秀区政府投资400多万元进行拆建，重新开业时复名新陶芳酒楼，再以名菜美点吸引各界食客。仅以1990年春为例，推出的新款点心便有椰浆忌廉角、杂果棉花糕、水果啫喱盒、椰茸松酥条等15种，获奖名菜有新陶芳乳鸽皇、牡丹泡鱼皇、油泡白鳝球等。20世纪末，因城建改造，新陶芳酒楼旧址一带建起新楼，新陶芳酒楼自此消失。

青砖沙梨

沙梨乃广东出产的一种知名水果，皮为淡褐色，味道虽稍逊于雪梨，但亦爽甜可口。以前运输不及现代那么发达，所以在广州街头的水果摊档上，北方的雪梨不及沙梨那么多。如今在岭南水果行列中，沙梨是少见了，但“青砖沙梨”一语尚留于“老广州”口中。以前的青砖，即用来建大屋的青砖，吸水能力特强。青砖一样的沙梨吃入口中，不但咬不开，连口水（唾液）也被它吸去，这不是类似“偷鸡不着蚀把米”么？世界上什么人都有，粤俗语说“一样米养百样人”，所以先辈们创造出“青砖沙梨”一语，教你提防专占便宜的人。传媒报道，不少骗子专打老人的主意，当今老人们就要提防“青砖沙梨”了。

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