六国大饭店：女招待引爆生意

2024-01-19 历史故事版权反馈

【摘要】：六国大饭店亦同时聘请一批年轻女侍者，顿时生意畅旺。虽然莫倾城只为六国大饭店效力一年多，便嫁与某富商之子，从此去如黄鹤，但女招待旺酒楼已成事实。其实，“女招待”一词并无不妥，女招待的人品也如平常人一样。至新中国成立后，“女服务员”之称亦代替了女招待了。当年女招待承受社会压力之大，已无人提及，无人记起。六国大饭店做旺当然不是只靠女招待的表面功夫，名厨主理的名菜才是真正的生财之道。

当代茶楼、酒楼的服务员多是女性，可是在20世纪20年代的广州，饮食业雇用女服务员却经历一番波折。

1926年，有女性在永汉路（今北京路）高第街对面开了一家“平权女子茶室”。1927年，西关十八甫又开了一家“平等女子茶室”，由麦雪姬女士主持店务。麦雪姬原是女律师苏瑞生的女佣，苏瑞生实际是两家茶室的主要东主及幕后支持者。两家女子茶室的员工皆是女性，完全代替酒楼男工的位置，反映了妇女争取“平等”、“平权”的愿望。但是，这却遭到封建“卫道士”的反对，煽动酒楼茶室工会出头干预，令两茶室无法营业。苏瑞生律师为此挺身而出，把工会告到法庭，结果胜诉，茶室恢复营业。虽然不久后两家女子茶室相继歇业，但女子也能在酒楼工作受到酒楼东主的重视。

1927年以后，广州市的酒楼经营者为了招徕食客，陆续聘请年轻貌美的姑娘到酒楼任接待员，并作“女侍接待，周到殷勤”之类的广告。其中谭杰南主持开办的六国大饭店的宣传最为突出。20世纪20年代末，六国大饭店位于太平南路（今人民南路）最南端的西侧（今西堤二马路东端），主持店务的司理是佛山七堡乡的招宽如。他聘请到一位天生丽质、聪明伶俐又知书识墨的姑娘莫某，决定把她捧红作六国大饭店的生招牌。于是替她改名莫倾城，除在报纸刊登广告外，又在店前挂起“女侍皇后莫倾城小姐恭候光临”的长红（长长的红布横额），门前两边摆满祝贺的鲜花大花篮，一时轰动，引得公子王孙、富商权贵纷纷来捧场。那莫倾城如“冇柄喉钳——得棚牙（伶牙俐齿）”，又如“单料铜煲——一谈（燂）就熟（熟络）”，给食客以亲切感，故大得食客欢心。六国大饭店亦同时聘请一批年轻女侍者（广州人称女招待），顿时生意畅旺。虽然莫倾城只为六国大饭店效力一年多，便嫁与某富商之子，从此去如黄鹤，但女招待旺酒楼已成事实。至20世纪30年代，广州各大酒楼都请女招待，成为时尚。

在满脑子封建思想的人看来，女招待抛头露面、有伤风化，故常以偏概全地中伤她们，把女招待说成是牺牲色相谋生的一群，令她们被社会歧视。其实，“女招待”一词并无不妥，女招待的人品也如平常人一样。女招待能与食客作语言调笑，但绝不干越轨之事，大多数都是自尊自爱，只有极少数利用色相勾引有钱食客，这正如俗语说“树大有枯枝，族大有乞儿”的道理一样。到1945年抗战胜利后，茶楼亦纷纷聘请女招待。至新中国成立后，“女服务员”之称亦代替了女招待了。当年女招待承受社会压力之大，已无人提及，无人记起。

六国大饭店做旺当然不是只靠女招待的表面功夫，名厨主理的名菜才是真正的生财之道。该店的名厨梁耀（绰号胡须九）主理的“太爷鸡”及“仔鸡煲仔饭”是最受食客盛赞的菜式。这“太爷鸡”原是清末一位周姓县太爷所创，后来他开设了周生记饭店赢得口碑。六国大饭店司理重金请得周生记厨师传授太爷鸡制法，梁耀全部学到手，遂令六国大饭店以“太爷鸡”扬名。20世纪50年代梁耀调到大三元酒家，“太爷鸡”成了大三元酒家的名菜。到20世纪80年代周生记后人高德良为争回“太爷鸡”的专利，与大三元酒家的打了一场官司，结果胜诉，高德良在文明路重开周生记太爷鸡店，做得风生水起，此是后话。

1930年代六国大饭店为宣传店中的鸡菜式，做了许多工夫。“鸡车巡游”是其中最轰动的。那次是配合广州市国货展览，举行了一次花车巡游。中国大一家橡胶厂的大板车上摆着橡胶制造的老板陈玉波头像，眼睛、嘴巴可开可合。六国大饭店的大板车上，则摆着一只纸扎大鸡项（未生蛋的雌鸡），头部可活动作啄米状，还有演员扮粤剧《六国大封相》的戏装将军，加上粤乐艺人八音齐奏，吸引沿路人们观看，热闹非凡，六国大饭店更加名扬省港澳。(www.chuimin.cn)

抗日战争时期，六国大饭店毁于战火。抗战胜利后，六国大饭店在长堤大三元酒家斜对面复业，面积庞大，外看似平房，但中间也有二楼。经理冯海潮亦是精明之人，把六国大饭店搞得红红火火。此时，店中名厨梁耀主制的“太爷鸡”更为畅销，遂用大号生铁马蹄煲每次熏制4只，加快起菜速度以应市。民国政要白崇禧将军最喜欢吃“太爷鸡”，时不时会叫副官到六国大饭店买“太爷鸡”回府品尝。

新中国成立初，六国大饭店在饮食业中颇有名望，经理冯海潮于1951年任广州市酒楼茶室商业同业公会筹备会主任委员，并兼任总务组长。六国大饭店的厨点师仍有盛名，在1956年举办的“广州名菜美点展览会”上，六国大饭店厨师梁耀主制的“太爷鸡”，另一厨师吴洪主制的棉花滑鸡丝、四珍炒五蛇丝均获“名菜”称号；点心师黄挹主制的蟹黄花油批、黎皋主制的家乡咸水角、陈勋主制的鸡丝薄饼及莲蓉豆糠糍均获“名点”称号。这批点心师中，以陈勋成就最著。

曾任全国人大代表、广东省人大代表的陈勋，是扬名国内外的特一级点心师。他是南海人，生于1924年，14岁起从事饮食业，功底深厚，知识面广、技术全面，既能烹制名菜，尤擅制花式点心。先后在六国大饭店、大三元酒家、北园酒家等名店任首席点心师，又先后任教于广州市第二商业技术学校、广州市服务行业中等专业学校。1981年应邀到美国、香港等地进行技术交流；1985年到新加坡献技，受到当地传媒盛赞。2012年，佛山市顺德区旅游局成立“广式点心师联谊会”，聘请88岁的陈勋任永久会长。

1957年，六国大饭店因房屋成危楼而停业，员工全部调去大三元酒家。

六国大饭店：女招待引爆生意

相关推荐