1956年公私合营，改名“人人饭店”。“文革”初期，人人饭店的招牌被人斥为“不讲阶级斗争”，遂易名“风雷饭店”。1981年底，在广州市饮食服务公司负责人马惠国等的推动下，越秀区饮食公司敢于“吃螃蟹”，与香港华鸿饮食发展贸易有限公司签订协议，合作经营人人饭店，用了5 个多月时间进行大楼改建、全面装修，改店号为“人人菜馆”，于1982年5月3日以崭新的面貌开业。24小时全天候营业令人人菜馆成为全行业瞩目的先进菜馆。......
2024-01-19
百年老店：从谟觞到银龙，历经沧桑的商家成功之路
【摘要】：“谟觞”原开设于第十甫，毁于火后，老板买到位于宝华正中约的钟家花园及其家具与设备，重新开张。1937年冬，“谟觞”股东之间发生纠纷，终至停业，由谭心泉接手经营，改名银龙酒家。当时，“银龙”内有不少具文物价值的物品。大寨为了争取生意，派出“佣嫂”到“银龙”各厅房向富贵食客招揽生意，或请他们饭后到花坛玩乐，或派出歌妓到“银龙”陪酒和卖唱。新中国时期，“银龙”数度变化。
二十世纪初期，广州“四大酒家”是“谟觞”、“南园”、“文园”、“西园”，至20世纪30年代中期，“谟觞”才被“大三元”取代。
“谟觞”原开设于第十甫，毁于火后，老板买到位于宝华正中约的钟家花园及其家具与设备，重新开张。钟家花园面积约两亩，原来的主人钟锡璜，乃晚清进士，花园构筑布局十分雅致，还有不少异石奇花、文物字画，因此谟觞酒家在此开业后，吸引富商贵胄、文人雅士光顾。那时还未开筑宝华路，酒家由宝华正中约入门。迎面两排绿竹，内有一拳石斋、二酉轩、三雅堂、四时斋、金府斋、玉茗堂、香石斋、缫烟阁、坚寿亭、雾淙水榭等厅房，故适合富贵人家聚会所需，不少世家子弟在此相亲。“谟觞”的酒菜亦甚高档，20世纪30年代初仍有“八大八小”高档菜式。
“八大八小”是民国初期代替满汉全席雄踞宴会之首的高档菜。今已90多岁的广东楹联学会原副会长梁俨然说他20世纪30年代初结婚时，就在“谟觞”设宴吃“八大八小”，包括“八大件”和“四热四冷”等。“八大件”是蟹王包翅、红烧网鲍、片皮乳猪、大响螺片、高汤鱼肚、蒜子瑶柱、清蒸鳜鱼、甜燕窝羹。 四热荤有竹荪鸡子、香糟鲈鱼球、炒田鸡扣、滑鲜虾仁；四冷盘有瓜皮海参、凉瓜肚蒂、冷拼肾肝、八珍烧腊。还有二点心、二京果、二咸味、二时果及粥、面、饭。
1937年冬，“谟觞”股东之间发生纠纷，终至停业，由谭心泉接手经营，改名银龙酒家。其时宝华路早已开通，正门改向宝华路，门口竖起两条高达丈余的雕龙柱，涂上银色，以应“银龙”之名。由于谭心泉人面甚广，宣传得法，加上酒家内的确雅致非凡，不久后“银龙”便成为省港澳十二大酒家之一。当时，“银龙”内有不少具文物价值的物品。如清代两广总督、对广州文化发展卓有贡献的阮元（字芸台）所题字的“平山积雪”大理石天然画，直径1米多，镶以通花楠木，悬挂于“劲松”厅中；一拳石斋中的拳石，乃广东十二名石之一；放于坚寿亭的“云头雨脚”太湖石，镶以雕成老梅树状的楠木座；香石斋内的白石池盆，上置如雄鹰展翅的英石，石旁植有一棵九里香；还有清代名家伊秉绶的书法对联“书文变化日臻古；烟月空虚时有情”；元良题的对联“古砚墨华飞静夜；疏帘香篆袅晴空”等字画，以及张向陶题“养秀敷华”、伍藩题“杨柳楼台”两大木刻匾额。(www.chuimin.cn)
“银龙”开业一年多，广州便被日本侵略军侵占，谭心泉等主事者逃难赴香港，工人四散，店中一些易搬动的家具物品被人偷去。1939年8月，原来的经理李祺及副经理叶润枝、郭作新等人从香港回到广州筹备复业。几经奔走及购置必要的设备，“银龙”首先恢复南厅花园营业，以后重新装饰了礼堂及二楼全部厅房，业务恢复正常。1940年广州伪政府成立，以“繁荣社会”为名，在西关富庶地区十五甫正街开设“西区花坛”，主办人为原任汪伪南海县府财务科长曹醒我。所谓“花坛”，其实是妓院（广州人称妓寨）。在日伪汉奸的主持下，“银龙”附近开设了“得心”、“奇花”、“天然”、“绮趣”、“快活林”等几家高级妓院（大寨），还有其他人办的中下等妓馆（二四寨）。大寨为了争取生意，派出“佣嫂”到“银龙”各厅房向富贵食客招揽生意，或请他们饭后到花坛玩乐，或派出歌妓到“银龙”陪酒和卖唱。从此，“银龙”成了花酌酒家。由于与日伪要人拉上关系，“银龙”此时畸形发展，一跃成为广州全市同行业之冠。当时主厨政者是名厨区恩、邓苏。但到1944年，被第十甫的孔雀酒家、文昌路口的西南酒家抢了不少生意，生意走下坡。后来拆了成危房的礼堂，改建为银都舞厅，又使“银龙”重新兴旺了一两年。
抗战胜利后，西关一带大大小小的酒楼食肆骤然增加几倍，“银龙”渐渐再无优势，加上得罪警察几次，被警察纠合流氓到店内及银都舞厅捣乱，生意遂一蹶不振。
新中国时期，“银龙”数度变化。合营、国有之后，扩建加层，首层作大礼堂，二楼为接待华侨港澳同胞的接待厅，重振声威，厨师黄佩坤主理的煎酿百花鸡甫、龙虎凤大烩、烧鸡包翅等成为广州名菜。但到了“文革”初期，店中的名人字画、古雅文物遭到破坏，门口的两条银龙柱子也被拆掉！店名也被改作粤海饭店。店中上下无心提高质量，如同“煲冇米粥——水汪汪”，声誉一落千丈。1971年，粤海饭店与多宝路的愉园菜馆店址对调，改名愉园饭店。1984年，改革开放令经济恢复生气，名牌店要恢复遂再与“愉园”对调店址，恢复为银龙酒家，又与广州市石油化工总厂服务公司合作经营。经过装修，门前又重立银龙柱子，店内又恢复古雅陈设，虽再无昔日那般气派，却也独具特色，名菜有脆皮烧乳猪、浓液炖鸡鲍翅等。20世纪90年代末，“银龙”成为清平饭店，后来成为鱼园酒家，如今又已易主，只在三楼营业。
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