广州茶楼业的奇迹：协福堂与九条鱼百年老店

2024-01-19 历史故事版权反馈

【摘要】：据说光绪晚期广州“九条鱼”，就是在协福堂中决定的。“鱼”与“如”谐音，“九条鱼”是指9家“如”字号茶楼。这九个“如”字很好兆头，于是先后共办了9家“如”字号茶楼，人称“九条鱼”旺了广州茶楼业。清末民初协福堂的理事长谭新义，被誉为“茶楼王”，主办或参与创办的茶楼先后有十余家，知名的有“西如”、“东如”、“南如”、“五如”、“三如”、“太如”、“茗珍”、“和心”、“襟江”等。

从茶居到茶楼，是广州人饮茶文化形成的标志。而广州早期茶楼业兴旺的功劳，应归于协福堂这个茶楼业工会，讲得通俗些就是茶楼老板团体。成立协福堂并非“豉油捞饭——整色水”，而是实斧实凿，有的放矢。

发展经济首先要有人投资，个人财力不足可以集资。清末有佛山七堡乡（今属石湾地区）人到广州投资茶楼业，促进了广州茶楼文化的发展。

明代至清中叶，佛山镇乃“天下四大名镇”之一，手工业、商业都很繁荣。但鸦片战争之后，佛山经济地位下降，于是不少有钱人便转向广州投资。其时广州的茶居正向茶楼转变，佛山七堡乡人立即“十月芥菜——起心”，先在广州创办金华、利南、其昌、祥珍4家有楼座的茶楼。比起平房的茶居，这些新建的茶楼富有新鲜感，广州人泛称上茶楼品茗吃点心叫做“上高楼”，一时成为时尚。以后，发展到上茶楼并不只是消费，而且是各行各业买卖斟盘（洽谈）、互通信息的场所。商家们觉得，在浅斟细酌的幽雅环境中，可以酝酿一笔笔交易，比在企业中洽谈更加惬意。

在茶楼业发展的初期，佛山七堡乡人经常聚集研究选址与交流信息等业务问题，于是在光绪年间成立了名为“协福堂”的行业会馆。后来扩大为茶楼业工会，即茶楼东家的团体。民国初期，茶楼业工会设于桨栏路，设正副理事长各1人，理事若干人，每三年改选一次，可以连选连任。工会的作用一是代表东家利益，应付官府的干预，二是东主与茶楼司理（执事）聚集时，交流市场信息、研究社会动向、决定投资方向、解决同业之间矛盾等问题。

投资要讲究策略，协福堂同仁认为茶楼要办得好，一要选址在繁华地段，二要装饰得体，三要同仁（俗称“围内”）团结，四要服务态度好，五要保证出品质量。协福堂集中闲聊，出了不少创意。据说光绪晚期广州“九条鱼”，就是在协福堂中决定的。“鱼”与“如”谐音，“九条鱼”是指9家“如”字号茶楼。协福堂的主事者多有文化底蕴，他们想到古语的“如岗、如阜、如丘、如陵，如川之方至，如月之恒，如日之升，如南山之寿，如松柏之茂”。这九个“如”字很好兆头，于是先后共办了9家“如”字号茶楼，人称“九条鱼”旺了广州茶楼业。至1931年，广州的“如”字号茶楼先后有14家。惠如楼前文已有介绍，其他13家分别如下。(www.chuimin.cn)

“东如”，在三角市口（今越秀南路），一直经营至20世纪80年代末，后来改为嘉年华芬兰馆。“西如”，在第十甫文昌路口，抗日战争爆发后停业；1943年改为国际酒家，抗战胜利后改为成珠酒家，1956年该址改为新华书店（今新华书店只在二楼售书，一楼已成商铺）。“多如”，初在越秀路，1926年迁至珠玑路梯云路口，20世纪末停业。“三如”，在河南（今海珠区）南华中路堑口，谭新义创办；民国时地近渡头，乃繁华之地，虽楼层只有三层，但层距5米多，大堂既高且深，内部装饰设计讲究，人气甚旺，居河南茶楼之冠；20世纪30年代老板名崔介，抗战胜利后老板名甘珠，茶楼改名“三如酒家”。新中国成立之初，店主甘珠把“三如”卖给政府，“三如”国有化后仍有活力，著名点心师黄福制作包子及虾饺都有家传妙法，点心师与厨师邹权、冯心、何松、范启等通力合作，生意仍称雄于河南。著名菜点有“双飞蝴蝶鱼”、“三如迎宾鸡”、“锅贴酿番茄”、“碧波生鱼条”、“百花酿虾扇”等。1994年引进外资改建为三如大酒楼，1998年出租给南海城，于2001年停业。“三如”附近尚有一家“天如”，结业年代未详。打铜街（今光复路）的“太如”，则经营至20世纪末，其麒麟月饼曾扬名海内外。还有在维新路（今广州起义路）南段马鞍街口的“五如”，十三行同兴街口的“九如”，五仙门（今沿江中路）的“瑞如”，一德路的“福如”、一德东路的“宝如”，一德路卖麻街口的“巧如”，均于上世纪四五十年代结业。最长寿的是“南如”，下文将会单独介绍。

清末民初协福堂的理事长谭新义，被誉为“茶楼王”，主办或参与创办的茶楼先后有十余家，知名的有“西如”、“东如”、“南如”、“五如”、“三如”、“太如”、“茗珍”、“和心”、“襟江”等。那时创办茶楼多是招股集资。谭新义招股有术，甚有威望，并重视培养人才，如“惠如楼”司理谭晴波、“三如”司理陈岳洪、“南如”司理梁厚、“和心”司理陈杰巨、“东如”司理招立卿、“五如”司理李泽、“太如”司理谭协、“莲香”司理区汉波等，均曾得到他的扶助。谭新义为了解决选址难的问题，曾成立一家合兴置业公司，专门收购适合建茶楼的产业，使其业务得以顺畅。

1932年谭新义逝世后，也是七堡乡人的谭晴波主持茶楼同业工会（直至广州解放初期），被誉为“第二代茶楼王”。当时他已拥有“惠如”、“澄江”、“莲香”等茶楼，还与颜乐天（原“莲香”高层文员）在香港开设莲香楼分店。此时，广州茶楼业已非七堡乡人一枝独秀。如广州瑶头人赵俭生拥有省港“添男”、“庆男”、“得男”等茶楼，堪与谭晴波媲美。而且他与谭晴波关系甚好，绝没有“同行如敌国”的世俗之见。可惜抗日战争时期，他拥有的主要茶楼均毁于战火。

广州茶楼业的奇迹：协福堂与九条鱼百年老店

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