百年老店惠如楼：旺店之道与素持公道的感叹

2024-01-19 历史故事版权反馈

【摘要】：有120多年历史的广州名店惠如楼，1995年因城市建设而迁至北郊后，两年后便停业。从惠如楼发展历程来看，重视宣传广告、重视文化内涵是其旺店之道。与此同时，店前挂起上联为“惠已惠人素持公道”的对联，让顾客有惠如楼够“公道”的感觉。当然，惠如楼并非徒有虚名。惠如楼的名点心师有黄齐、何贵等。广州作家宁泉聘有感赋诗道：素持公道惠如楼，常暖客情称上谋。

有120多年历史的广州名店惠如楼，1995年因城市建设而迁至北郊后，两年后便停业。老字号“血的教训”，除了再次印证食肆选点的重要外，还有其他原因值得探究。

从惠如楼发展历程来看，重视宣传广告、重视文化内涵是其旺店之道。据说创业者名叫陈惠如，惠如楼最初只是小食肆，当扩大成茶楼后，社会上流传陈惠如仗义疏财得好报的故事——

惠如楼还是小食肆时，一天早上陈惠如发现有个小偷躲在橱柜中，伙计要用开水淋进柜中逼小偷出来时，陈惠如阻止了，还好言好语问小偷身世，当得知小偷身世可怜饥饿难忍时，立即给他食物并赠与5个大洋（当时可买过百斤米）。数年后的除夕，陈惠如收到海外不知何人寄来的200银元。更奇怪的是，以后连续三年均收到200银元。他寻根究底，几经周折，最后收到寄钱人的信，说是当年落难得蒙资助，后到南洋发迹，故不忘恩情，将红利寄奉长者云云，署名是“林大贵”。陈惠如因而想起当年伙记要用开水淋橱柜的往事。于是，遂用寄来的钱扩大店面，开成茶楼。

这故事流传开来后，市民皆说陈惠如好人有好报。人们不会去深究这故事的真假，结果是惠如楼生意蒸蒸日上。

以后，惠如楼老板在光绪十五年（1890年）举行开业十五周年庆典时，特别指出店前的招牌是黑底金字，与别的店红底金字不同，这是因为开店时刚好同治皇帝去世不久，因“国丧”而把招牌做成黑底。老板说这证明了开业是同治末年光绪元年（1875年），于是此说成为社会上的共识。与此同时，店前挂起上联为“惠已惠人素持公道”的对联，让顾客有惠如楼够“公道”的感觉。

民国初年，惠如楼主事者是陈逸琴，他从广州濠畔街文华阁古董店老板邓星池手中，购得清代名书法家赵之谦的书法横幅“少长咸集”，悬于惠如楼二楼。“少长咸集”乃晋代大书法家王羲之名帖《兰亭序》中的一句，因上句是“群贤毕至”，故人们认为面上有光而乐于光顾。至1930年左右，惠如楼东主是谭晴波，当时国民政府要员张发奎的副官苏世杰（后来兼任省财政厅秘书）看中这幅书法，欲以500港元的高价请谭晴波割爱，谭直说“镇店之宝”不能转让。

1950年，谭晴波在店中举行开业75周年庆典，席间他说又有书画爱好者想以1500港元高价（当时可买一幢楼房）买下“少长咸集”横幅，他当然不会答应。其时，位于中山五路中段的惠如楼是四层楼，厅房中悬挂不少名人字画，二楼登楼转角处，立有一幅高达丈余的巨型镜屏，上悬“观人观我”四个大字的横匾，顾客照镜时又望到大字，多有感触。

1987年，惠如楼装修，在仓库中发现1890年挂起的对联的上联“惠已惠人素持公道”，但却寻不到下联。当时的惠如楼经理“福至心灵”，马上想到扩大影响的一招：公开征集下联。他们在《粤港信息报》刊登有奖征下联启事，海内外应征者400多人，结果由著名文化人士陈残云、韦丘、黄施民、陈雨田等阅稿评定，从来稿中选出“如亲如故长暖客情”得奖，由书画家陈雨田写成对联制匾悬挂。此古联今对一时传为佳话，惠如楼又一次大振声威，加上该楼位于热闹的中山五路，装修复业后顾客如云。

当然，惠如楼并非徒有虚名。该楼不但茶靓水滚，还有脍炙人口的点心脯鱼干蒸烧卖、笋尖鲜虾饺、榄仁萨其玛、百花鲜竹盒、裹蒸皇等，名菜有在美食节获奖的如意香汁鸡、荷香蒸乳鸽、惠如一品素等。曾在惠如楼主厨的许衡，不但厨艺了得，还能著书立说，著有《粤菜存真》、《食谱丛谈》、《杂谈饮食》、《肴馔全书》、《粤菜精华》等。惠如楼的名点心师有黄齐、何贵等。在1956年6月举办的广州市名菜美点展览会上，黄齐的京都葱油饼、椰蓉果子炸软饼，何贵的榄仁莲蓉饼均获美点称号。(www.chuimin.cn)

可惜的是，1995年因广州兴建地铁，中山五路全线拆建，惠如楼迁到广花二路。一因失去地利，二因没有高调宣传，两年后便走下坡，终致停业。一百多年的老字号，从此隐形！广州作家宁泉聘有感赋诗道：

素持公道惠如楼，常暖客情称上谋。

百载风流成往事，征联幸有口碑留。

屎塔煲粥

“屎塔煲粥——唔（不）同味道”，是幽默的歇后语，似俗实雅。口小腹大的瓦坛子，广州人称为“塔”。坛坛罐罐，广州人称为埕埕塔塔。从前没有公厕，家家设屎塔装粪便，晚上待夜香妇（俗称倒屎婆）来倒（收）。市井传说一位诙谐文人为要证实“心理影响食欲”，请不承认此理的友人到家吃饭，用形似屎塔的瓦坛装着肉粥端到席上，说这粥用瑶柱鸡肉来煲，屎塔是洗得很干净的。友人不敢进食，只好承认“心理影响食欲”。后来便流行起“屎塔煲粥——唔同味道”一语，意即效果大不相同。比如说：“乘车比起走路，当然是屎塔煲粥啦。”近年社会上出现“厕所餐厅”，令老广州想起那“屎塔煲粥”一语。

卖龙虱与桂花蝉

“和味龙虱，好味桂花蝉”——这“”字是吃的意思，读衣客切。那些年，街巷中一响起这吆喝声，孩子、老人都来帮衬。卖者提一个有盖大竹篮，翻转篮盖铺上一片蕉叶，叶上放着龙虱与桂花蝉作样板，篮里则放着这两种小食。广东人吃龙虱据说有300多年历史。龙虱形似蟑螂，放盐水中煮熟，剥去背甲、头脚而吃，味道甘香，补肾止夜尿。桂花蝉乃树上昆虫，长近八九厘米，用盐水煮熟，剥头、翅而吃。桂花蝉大的卖1角钱一只，龙虱较便宜，5分钱两只，小的1分钱也有交易。小孩子见到龙虱便会相互打趣说：“你成晚屙夜尿，快食龙虱啦！”于是起哄大笑。有诗为证：“龙虱最和味，好喫桂花蝉，一篮长街走，声高笑语添”。

百年老店惠如楼：旺店之道与素持公道的感叹

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