广州百年老店太昌大茶楼，五代合作不断，饼食美味可口，点心众多

2024-01-19 历史故事版权反馈

【摘要】：在清中期至民国，广州有一家老板与雇员五代合作无间的太昌大茶楼，颇堪品味。到20世纪20年代，太昌大茶楼的饼食仍脍炙人口，著名点心有薄皮虾饺、火腿肉粒角、凤肝烧卖、网油牛肉烧卖、叉烧韭黄春卷、老婆酥饼等。最难得的是，宋家在西关购置房屋数幢，供三姓家人居住，生活支出全部由太昌茶楼负责。

从前老板与工人的关系，并非只有“残酷剥削”那么可怕。在清中期至民国，广州有一家老板与雇员五代合作无间的太昌大茶楼，颇堪品味。

说起太昌茶楼，今时已六七十岁的老广州会说是位于北京南路与珠光路交界。但本文却非说那一家，从前不同时期而同名的茶楼酒家在广州屡有所见，本文所记的“太昌”，位于海珠南路与一德西路交界附近，清朝乾隆时那一带叫“油栏门”。

约在乾隆元年（1736年），广东鹤山人宋崇德到广州赴考，每天早上必到双门底（今北京路西湖路口一带）的贵记茶馆饮茶，结识了两位茶客。一位是香山人吴秉文，一位是番禺人陈壮，两人均是小贩。由于多次同台品茗，三人由认识到成为知交。

宋崇德世代书香，虽然志在求功名，却非书呆子。他头脑灵活，觉得一时未能考到功名，也应谋赚钱生计。又知陈壮善于制作包点饼食，吴秉文善于理财，遂起意与两位知交共同开设茶馆。吴陈二人听得宋崇德此意，拍掌赞成，但表示没有钱财入股。宋崇德说可以独力出钱创业，但具体管理店务要请吴、陈费心。计划之后，宋崇德拿出200两银子，用100两买了油栏门附近的一间大铺位，其余银两用于购置台椅及货物，于乾隆二年即1737年开设了太昌茶馆。经营期间，宋崇德老板只出主意，具体操劳店务依靠吴陈二人。以后茶馆变茶居，茶居变茶楼，晚清时太昌大茶楼已名扬广州，其制作的饼食质量在同行业中位居前列。(www.chuimin.cn)

宋崇德与吴、陈全力经营时，可说一帆风顺。因此，宋崇德于寿终前，对儿子立下遗嘱说：吴、陈二位叔父对创立与发展“太昌”有很大功劳，以后店务仍要靠他们两位，还要关怀他们下一代，共同搞好“太昌”。过了一段时间，陈壮与吴秉文先后去世，店中业务则由吴、陈第二代主理。宋家第二代东家仍然不太理会店务，但临终前也是嘱下一代关照吴、陈下一代。如此百多年过去，从宋崇德到宋凤洲、宋景祈、宋桂联、宋学剑为五代东家，吴秉文到吴志高、吴万邦、吴祺、吴荣安为五代执事，陈壮到陈锡、陈广、陈深、陈根为五代师傅，一直合作无间。到20世纪20年代，太昌大茶楼的饼食仍脍炙人口，著名点心有薄皮虾饺、火腿肉粒角、凤肝烧卖、网油牛肉烧卖、叉烧韭黄春卷、老婆酥饼等。最难得的是，宋家在西关购置房屋数幢，供三姓家人居住，生活支出全部由太昌茶楼负责。三姓家人以为“大树好乘凉”、“实食冇黐牙”（即只有好处没有坏处）。

遗憾的是，太昌大茶楼终因供养三姓的家人越来越多，数量竟达百余人，他们每逢红白二事又大肆铺张，炫耀殷商巨贾的排场，以致负担过重，太昌大茶楼终于在1931年结业，三姓家人从此才各散东西。

广州百年老店太昌大茶楼，五代合作不断，饼食美味可口，点心众多

相关推荐