清代广州寄园：百年老店流传至今

2024-01-19 历史故事版权反馈

【摘要】：清代中期，广州最有名的园林酒家是“寄园”，其名后来还成为街巷名，一直流传到当代。食肆留名要似“通笼煎堆──靠吹”（即炒作），“寄园”留名至当代是一例。有一年，他在广州与黄培芳、陈澧、谭莹等多位知名文士雅集，写下《寄园宴集》一诗。宇内浮生均是寄，寄园烟景好招寻。遗迹是没有了，只是寄园巷仍可寻踪。上世纪末，这一带已拆平建起高楼，如今的“越秀城市广场”一带，便曾经是张维屏等著名文士雅集的寄园了。

清代中期，广州最有名的园林酒家是“寄园”，其名后来还成为街巷名，一直流传到当代。酒家之名成为街巷名，也算凤毛麟角了。

食肆留名要似“通笼煎堆──靠吹”（即炒作），“寄园”留名至当代是一例。上文提及的大诗人张维屏，每年上巳节（农历三月初三，又称诗人节）都与名诗人雅集，雅集时或对景吟诗、切磋诗文，或泼墨挥毫、写字画画。有一年，他在广州与黄培芳、陈澧、谭莹等多位知名文士雅集，写下《寄园宴集》一诗。诗云：

最难城市有山林，况复筵前丝竹音。

对酒当歌豪士气，及时行乐古人心。

红裙声似莺喉啭，绿野痕随草色深。(www.chuimin.cn)

宇内浮生均是寄，寄园烟景好招寻。

此诗首二句点出在园林酒家设宴时有音乐欣赏是很难得的。三四句展现当时文人的心态，“对酒当歌，人生几何”，这是三国时曹操在长江上赋诗的名句，颇见豪情；及时行乐亦是古人常有的态度——虽然在上世纪六七十年代此语被批判，但当代不减其影响。第五句赞的是歌女美妙的歌声，第六句是酒家附近的青葱景色。七八句则是说文人们偷得浮生半日闲来寄园酒家乐一乐了。

寄园环境幽雅，古籍记载园内有石山荷塘、花鸟虫鱼，建筑有荷榭、评香小榭等，荷塘中有名为“小浪舟”的小亭，亭匾乃张维屏所题。至于酒家的名菜，只记下一味“秀鱼羹”，此羹乃用鱼苗熬成浓汤，浓郁鲜美，饶有风味。至于其他名菜及经营者，古籍中却没有记载。

寄园在什么地方？遗迹是没有了，只是寄园巷仍可寻踪。当年寄园破败后，那一带成了街巷，改名为寄园巷，还有寄园一、二、三横巷。由此推想，寄园的规模在当时应属高档，否则怎会成为街名呢？老广州尚记得，寄园巷的位置在今东风中路正骨医院的西边一带。而在广东省地图出版社1992年3月出版的《广州街巷图册》尚有标明。上世纪末，这一带已拆平建起高楼，如今的“越秀城市广场”一带，便曾经是张维屏等著名文士雅集的寄园了。

清代广州寄园：百年老店流传至今

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