明代广州老字号永利酒家：百年老店!.

2024-01-19 历史故事版权反馈

【摘要】：明朝晚期，广州饮食业已颇具规模。原来，咸丰初年，广州城一带的酒家，以“永利”字号最老。区氏开设永利酒家始于明代，区伟川接手经营时，“永利”位于小东门外热闹的永安桥市集。广州人称商品聚集出售之地为“栏”，明清时这里一带多卖供酿酒用的糙米，故巷名称“糙米栏”。此诗并无花巧之语，却证明了广州小东门外的永利酒家是一家有200年历史的老字号。至晚清，永利酒家已杳无踪迹。

明朝晚期，广州饮食业已颇具规模。明末清初著名学者屈大均在其著作《广东新语》中写及濠畔街的繁荣时说：“饮食之盛、歌舞之多，胜于秦淮数倍！”南京秦淮河的繁华天下闻名，而濠畔街竟胜其数倍，可知濠畔街饮食之盛。

一家始于明代到清代中叶仍在经营的酒家，因为一位名诗人题诗而留名至当代。这位名诗人就是因其长诗《三元里》而在中国文学史上被誉为“近代文学开篇之作”的张维屏。酒家怎会与名诗人结缘？说来有段“古”。

张维屏（1778～1857），字子树，号南山，其著作甚为丰富，当代仍有再版其著作《张南山全集》，今日萝岗区玉喦书院还挂着他写的对联：“行云流水见真性；明月清风来故人。”

张维屏祖籍浙江，其曾祖因经商迁到番禺入籍，张维屏出生于今位于文德南路至越秀南路（中间隔着德政南路）的清水濠（街名），13岁时其才学已闻名乡里。26岁时中举，两年后上京考试时，被京中诗坛名家翁方纲盛赞，结交了不少诗人。44岁时中进士，以后时而做官，时而回广州教书，时而与诗人结诗社，直至79岁时才逝世于清水濠家中。张维屏生卒皆在清水濠，中间曾迁居贤乐里（今天成路）及芳村，但今人多以为他一直居于芳村。

由于诗社雅集也有诗词爱好者参加，故张维屏时有结交新诗友。一次，诗社在广州城小东门外的永利酒家雅集，张维屏也参加了。永利酒家的老板区伟川，字昌豪，得了孝廉的功名，亦性好吟咏诗词。此次初会年过七旬的张维屏，不禁心里一动，想起名人效应，遂请张大诗人赠诗给其酒家。

原来，咸丰初年，广州城一带的酒家，以“永利”字号最老。区氏开设永利酒家始于明代，区伟川接手经营时，“永利”位于小东门外热闹的永安桥市集。如今仍存的越秀南路永安桥，桥下是东濠涌，桥的东西称为永安东街、永安西街。永安东街南面有条长长的街巷，名叫糙米栏，又称永安横街。广州人称商品聚集出售之地为“栏”（读阴平声），明清时这里一带多卖供酿酒用的糙米，故巷名称“糙米栏”。永利酒家就在糙米栏附近。

老板区伟川约请诗友到店雅集，希望酒家借此扬名。于是，他便对张维屏讲述永利酒家的历史，请张诗人赠诗一首。众诗友听罢，也附和着劝张维屏成全这一美事。

那时，还没有老板出钱刊登广告之事，也少见名诗人特别为某家食肆题诗。张维屏历经乾隆、嘉庆、道光、咸丰四朝，见多识广兼资格老，但亦非食古不化之人。比如他关心世界先进科技成果，曾在《火轮船》一诗中大为称赞新出现的机动船；又如在《金山篇》一诗中，首次记述在美国的华工开发金矿之事。当下张维屏客气一番之后，答应为永利酒家题诗。于是众人磨墨铺纸，张诗人欣然题下七绝一首：(www.chuimin.cn)

万瓦鳞鳞雉堞遮，小东门外一帘斜。

永安桥畔行人识，二百年前旧酒家。

首句指城墙之外房屋密集，二句指出小东门外有屋挂出酒帘（以前酒家的标记），三四句则明白如话，点出这家有两百年历史的老字号所在地。此诗并无花巧之语，却证明了广州小东门外的永利酒家是一家有200年历史的老字号。此诗及题诗故事后来收入清代出版的《国朝诗人征略》一书中，让人记得清代区伟川还在经营老字号永利酒家。这酒家大概是迄今见于古籍的广州食肆最古老字号了。

老字号的经历颇堪品味，仿如俗语说的“阿驼霉姜”，需要慢慢嗒（品尝）才能领略。至晚清，永利酒家已杳无踪迹。老字号要一代代传下去是不容易的，皇帝赐的“君子之泽”尚且“五世而斩”，何况民间的老字号呢！

阿驼霉姜

歇后语“阿驼霉姜——嗒落知味”有个故事。清末民初，佛山有位驼背老伯生活无着，便到市场捡些菜档丢弃的烂姜头，以盐、糖等物醃制晒干，制成凉果出售，名之为“霉姜”。人们笑霉姜其貌不扬，阿驼（粤人对驼背的习惯称谓）说“嗒落就知味”。人们一尝，咸香辣甘等味道慢慢溢出，果然好味！于是纷纷帮衬。后来霉姜成了著名凉果，便有了上述那歇后语。这“嗒”乃广州话保留的古字，古书有载，有两解。一读多噏切，如“嗒头嗒脑”解作沮丧貌；一读得合切，解作用舌尝味时的声音。“嗒落知味”，就是慢慢尝才知好味道的意思。读有深意的文章，犹如尝“阿驼霉姜”般。

明代广州老字号永利酒家：百年老店!.

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