广州夏茅香芒：美食文化的珍贵回忆

2024-01-19 历史故事版权反馈

【摘要】：广州水果名种夏茅香芒给我们以启示。当今六七十岁的老广州，是鲜有品尝过夏茅香芒的，更不要说中青年了。笔者不是夏茅村民，却有幸于1964年连续两年品尝过夏茅香芒的两种风味。夏茅香芒有两个不同味道的品种。而夏茅香芒的皮我是尝过的，也属美味。第二年夏茅香芒成熟之时，珊姐与其母六婶又携香芒到访，我家人又品尝了一次，那桂花芒的味道特别印象深刻。夏茅香芒的隐形，启示我们回忆广州美食文化。

消失了的最令人怀念。人是如此，美食亦然。

广州水果名种夏茅香芒给我们以启示。

当今六七十岁的老广州（夏茅村民除外），是鲜有品尝过夏茅香芒的，更不要说中青年了。

夏茅香芒是芒果名种，产于广州城北郊夏茅村（今属石井镇），清代康熙年间开始扬名。其味之美，其味之独特，或可称冠于世界上众多芒果品种。可惜，如今已“伊人不见”。

笔者不是夏茅村民，却有幸于1964年连续两年品尝过夏茅香芒的两种风味。夏茅香芒有两个不同味道的品种。一种是桂花味，个头较小，近似今常见的猪腰芒，乡民称为桂花芒；一种是味，个头稍大，比今常见的海南芒稍小，核如金饯般薄，故俗称金饯芒，也叫芒。奇特之处是这两种香芒均可连皮吃，其皮也分别有桂花味、味。

提及，要略说一下其貌其味。本称银棯，是从前广州地区常见的一种果子，大如李子，青绿色，熟透时也转黄色，皮厚爽而稍韧，味道则独具一格，适宜制凉果或果酱。因其果核有小坑，像人的面孔，故以前又称“人面”，后来写作“仁面”。笔者小时候品尝过树上熟透的仁面，酸甜可口，但树上的果子多在青绿时已摘下制凉果或果酱。如今在商场亦偶有见凉果“甘草仁面”与仁面酱，其味道仍是独具一格的。有专家说其他芒果的皮也可以吃，但笔者却未听说过有人吃过其他芒果的皮。而夏茅香芒的皮我是尝过的，也属美味。

说起来我与夏茅香芒结缘是源于寻找烹饪食材。1964年，广州市内仍然食材缺乏，郊区的农贸市场则可补缺。那次笔者母亲至市郊新市农贸市场买鹅，认识了夏茅村的刘珊姑娘，结果到她家买到鹅，还结下了友谊，不久已与她家相当熟络。当年香芒成熟之时，珊姐带了十来个香芒来我家，两种品味都有。我家各人慢慢品尝，赞不绝口。又知道香芒在民国初时卖到每个5两银子。第二年夏茅香芒成熟之时，珊姐与其母六婶又携香芒到访，我家人又品尝了一次，那桂花芒的味道特别印象深刻。后来“文革”开始，我们两家失去联系。据其他人说，“文革”发生武斗那年，夏茅香芒树忽然不结果子了。也有人说是因夏茅钢铁厂影响了自然环境，故香芒不结果。后来连结桂花芒的树也枯萎了，只剩下芒树。1997年钢铁厂半死不活，空气变好，芒果树又开始结果。2001年该厂停产，以后芒果树年年有果，但产量不多。据说村里曾以每公斤480元拍卖芒，平均每个60元。可惜后来果越结越少，终致声沉影寂。(www.chuimin.cn)

夏茅村如今早已非当年模样，新楼幢幢，村民生活比以前大大提高，而且多已迁新居。村里虽然尚见两三百年树龄的芒树，但桂花芒及其树都只剩记忆了。

夏茅香芒当年名扬海内外，如今大多数广州人都已不知其味。它不为当代人认识，实乃广州人不重视弘扬本土名种的原因。由此想到上世纪二三十年代已吸引海内外宾客的“食在广州”。广州的烹调技艺也属非物质文化遗产，百年间的名店、名厨、名菜、名点心，是应该记入史册的。特别是名店的创办者，过去因为强调“阶级斗争”，没有或很少记下“资本家”的经营策略，间中记下也蒙上“剥削”的薄纱。广州美食文化发展的历史，是应该全方位、全过程如实地记录下来的。“忘记历史的民族是没有希望的民族”。但怎样记历史，仍颇有研讨空间。

“饮菊何须题落帽，观松偏爱隔轻纱”。这是笔者三十年前重阳登白云山所得之句，后来成了治学的心仪。

夏茅香芒的隐形，启示我们回忆广州美食文化。但愿本书广州老食肆与老食语（与食或食物有关的俗语）以及街头叫卖小食的种种记忆，能给人启示，引人遐思。

卖飞机榄

穿街过巷卖的“飞机榄”，榄的类别与味道同“鸡公榄”差不多，不同的是销售技艺。卖飞机榄的也有一支唢呐，也吹“嘀嘀打”，发音与“飞机榄”近似，但不背大公鸡，只斜背一个长约80厘米、宽约20厘米、高约40厘米的木箱，箱中用玻璃分开几格，装着几种榄。他一喊：“飞机——榄”，你在二楼甚至四楼的窗户探出头来叫：“买榄！”丢下去一角钱，他就会让榄“坐飞机”飞到窗内。“坐飞机”就是把榄装进纸角里，把纸角准确地扔到窗户内，从没有失过手。有诗为证：“开窗有帮衬，一掟（扔）似流星，揾食不容易，飞榄绝技精。”

广州夏茅香芒：美食文化的珍贵回忆

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