乳粉成分分析及概述

2023-06-15 历史故事版权反馈

【摘要】：表2-4-1各种乳粉的化学成分平均值单位：%

一、乳粉的概念

乳粉是以鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白、脂肪、维生素、矿物质等配料，通过冷冻或加热的方法除去乳中几乎全部的水分，干燥而成的粉末。

二、乳粉的种类及化学组成

（一）乳粉的种类

（1）全脂乳粉：是以鲜牛乳经标准化、杀菌、浓缩、干燥制成的粉末状产品。

（2）脱脂乳粉：以脱去脂肪的脱脂乳为原料加工制成的粉末状产品，脱脂乳粉一般都不加砂糖。

（3）加糖乳粉：在乳原料中加入一定量的砂糖、葡萄糖或乳糖经干燥加工而成。

（4）调制乳粉：在乳原料中添加各种人体需要的营养素（如钙、铁或生物活性成分）经干燥加工而成。

（5）速溶乳粉：在乳粉干燥工序上调整工艺参数或用特殊干燥法加工而成。

（6）乳油粉：在鲜乳中添加一定比例的稀奶油或在稀奶油中添加部分鲜乳后加工而成。

（7）酪乳粉：利用制造奶油时的副产品酪乳制造的乳粉。

（8）乳清粉：将制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料进行干燥制成的粉状物。

（9）麦精乳粉：在鲜乳中添加麦芽、可可、蛋类、饴糖、乳制品等经干燥加工而成。

（10）冰淇淋粉：鲜乳中配以适量的香料、蔗糖、稳定剂及部分脂肪等经干燥加工而成。

（二）乳粉的化学组成

乳粉的化学组成随原料乳的种类及添加料等的不同而有所差别，如表 2-4-1 所示。

表2-4-1　各种乳粉的化学成分平均值　单位：%

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