消毒乳的种类和概念

2023-06-15 历史故事版权反馈

【摘要】：强化牛乳：把加工过程中损失的营养成分和日常食品中不易获得的成分加以补充，使成分加以强化的牛乳。

一、消毒乳的概念

消毒乳又称杀菌乳，是指以新鲜牛乳、稀奶油等为原料，经净化、杀菌、均质、冷却、包装后，直接供应消费者饮用的商品乳。

二、消毒乳的种类

（一）按原料成分可将消毒乳分为五类

（1）普通全脂消毒乳：以合格鲜乳为原料，不加任何添加剂而加工成的消毒鲜乳。

（2）脱脂消毒奶：将鲜牛乳中的脂肪脱去或部分脱去而制成的消毒奶。

（3）强化牛乳：把加工过程中损失的营养成分和日常食品中不易获得的成分加以补充，使成分加以强化的牛乳。

（4）复原乳：也称再制奶，是以全脂奶粉、浓缩乳、脱脂奶粉和无水奶油等为原料，经混合溶解后制成与牛乳成分相同的饮用乳。

（5）花色牛乳：以牛乳为主要原料，加入其他风味食品，如可可、咖啡、果汁（果料），再加以调色、调香而制成的饮用乳。

（二）按杀菌强度分可分为四类

（1）低温杀菌（LTLT）牛乳：也称保温杀菌乳。牛乳经 62～65°C、30 min 保温杀菌。

（2）高温短时间（HTST）杀菌乳：通常采用 72～75°C、l5 s 杀菌，或采用 75～85°C、15～20 s 杀菌。

（3）超高温杀菌（UHT）乳：一般采用 120～150°C、0.5～8 s 杀菌。

（4）灭菌牛乳：可分为两类，一类为灭菌后无菌包装；另一类为把杀菌后的乳装入容器中，再用 110～120°C、10～20 min 加压灭菌。