乳制品成分随泌乳期变化的原因

2023-06-15 历史故事版权反馈

【摘要】：乳的组成成分随泌乳期的不同而发生变化。一般来说，奶牛体温升高时，其产奶量和奶中无脂干物质含量均降低；体温不升高的疾病，其产奶量虽减少，但对乳的组成成分没有多大影响。

一、乳的基本组成

乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。乳的成分十分复杂。其中至少含有上百种化学成分，主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素、酶类等。牛乳的基本组成见表 2-1-1。

表2-1-1　牛乳的基本组成

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二、影响牛奶成分的因素

1．品种

奶牛品种是决定牛奶各成分含量的主要条件。

2．个体

同一品种的奶牛，即使在同样的饲养管理条件下，奶牛个体之间的差异也会导致牛奶的组成成分有所不同。其主要原因是受遗传的影响，但其差别没有品种间的差别显著。

3．挤奶间隔

一般情况下，挤奶间隔长则每次产奶量多，但乳脂含量较低；而挤奶间隔时间短则乳脂含量高。如每天挤 2 次奶，在其间隔为 9 h和 15 h 时，乳脂率分别为 4.6%和 3.0%。但若将每天 2 次挤奶改为 3 次，每天产奶总量可增加 10%，故适当增加挤奶次数可增加产奶量。以挤奶时间来说，如采取间隔 12 h，并在中午和半夜挤奶，则时间对产奶没什么影响。但如采取午前 6 点和午后 6 点挤奶，则早晨产奶量较傍晚产奶量多，而乳脂率则正相反。

4．挤奶中间的变化

同一次挤奶中，开始时挤的奶乳脂率最低，随后逐渐增加，到挤奶结束时乳脂含量最高，差别很显著；但蛋白质与无脂干物质含量没有多大变化。

5．泌乳期

奶牛分娩后开始泌乳，泌乳期大约为 10个月。乳的组成成分随泌乳期的不同而发生变化。初乳中除乳糖含量较低外，其他干物质含量均比常乳高；而在泌乳末期，除了乳汁中的乳脂小幅度增高外，其他干物质含量也均较常乳升高。

6．年龄的影响

母牛随着年龄的增长，其产奶量及乳脂含量也增加，至 5～7 胎达最高点，但乳脂率并未显著增加。

7．饲料的影响

采用适宜的饲料喂奶牛可以提高产奶量和奶中干物质的含量，但对乳脂及其他成分影响不大，特别是喂含蛋白质丰富的饲料时，产奶量增加，但对牛奶的组成成分没有明显影响。如多喂大豆之类的饲料，乳脂有增加的趋势，但这种影响是暂时的。

长期喂料不足的奶牛与喂料充足的奶牛相比，不仅产奶量显著降低，乳脂率也下降。如奶牛长时期缺乏营养，恢复营养后其奶中大部分成分可以达到原有水平，但奶中蛋白质的含量不容易完全恢复。

8．季节影响

牛奶的组成成分随季节而异，通常在夏季乳脂率较低，冬季有升高的倾向。有人曾用2年时间调查了季节对荷斯坦牛（340 头）产奶的影响。结果表明：

（1）产奶量从 1～6月份逐渐增加，之后逐渐下降，10～11月份最低。

（2）乳脂含量在 10月份最高，以后逐渐下降，到 6月份含量最低。

（3）总干物质及无脂干物质 3～4月份最低，无脂干物质 5～6月份最高，总干物质 10月份最高。

9．环境温度

气温在 4～21°C 范围内，环境温度对奶牛产奶量及牛奶的成分几乎没有影响；在 21～27°C的气温下，奶牛的产奶量逐渐减少，乳脂率降低；气温达到 27°C以上时，产奶量降低更为显著，但乳脂率却增加，无脂干物质通常会下降。

10．疾病

奶牛患病后，首先是产奶量降低，同时牛奶的组成成分也发生变化。奶牛最常见的疾病是乳房炎，奶牛患乳房炎后其乳脂变化不甚规律，但无脂干物质降低。一般来说，奶牛体温升高时，其产奶量和奶中无脂干物质含量均降低；体温不升高的疾病，其产奶量虽减少，但对乳的组成成分没有多大影响。

乳制品成分随泌乳期变化的原因

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