现代国际礼仪：宴请礼仪概述

第一节　宴请礼仪概述

人们在国际交往中，常常把宴请作为一种特殊的交流与沟通的手段。除了以会见会谈、电话书信等常用的方式进行交流之外，宴请活动也是最常见、重要的社交形式之一。世界各国，无论是东方国家还是西方国家，上至国家领导人、政府高官，下至社会各界人士到平民百姓，都有宴请客人的习惯。人们之所以喜爱举行宴请活动，就是因为一日三餐对于任何正常人来讲，都是每天必不可少的、维持生存的基本需要。同时，通过宴会这样一种交际形式，可以使人们联络彼此感情，疏通人际关系，增进了解和友谊。在宴会这种轻松特殊的氛围里，宾主双方可以边把酒举杯、品尝美味佳肴，边畅叙友谊、洽谈事务。这样，就会使得彼此的关系变得融洽，感情的距离进一步拉近。有时一些通过其他方式难以解决的问题，却往往在宴会这样一种轻松、和谐的气氛中迎刃而解。在国际交往日益频繁的今天，各种形式的宴请活动也日趋繁多。一方面，我们常常要宴请外国朋友或有关人员，另一方面也免不了要接受别人的宴请。所以在涉外宴请活动中，为了达到联络感情、协调关系、增进友谊的预期目的，避免出现失礼的现象或闹笑话、出洋相，礼仪主体无论是做主人还是当客人，都必须首先了解中西餐文化的差异，以及宴请的基本礼仪规范。

一、中西方餐饮习惯的差异

由于地域特征、气候环境、文化、宗教和风俗习惯以及思维方式和处世哲学等因素的影响，造成中西方在餐饮习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮文化具有强烈的地域性特征。

中国有句古话叫“民以食为天”，也就是说中国古人将吃饭看做天大的事情。这可能是由于中国过去几千年来生产力水平低下，气候环境较差、自然灾害较频繁，加上人口众多，人们总处在吃不饱的状态的缘故。因此才会形成这样一种独特的把吃饭看得重于一切的饮食文化。而西方国家自然环境和气候较好，土地肥沃、物产丰富，加上人口相对较少，吃饭问题比较容易解决。因此，在饮食习惯上方面表现为一种实用主义的饮食观念。中国菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全，甚至于超过了对营养的注重，既要好吃又要好看，营养反而显得不重要了。西方的饮食比较讲究营养的搭配和吸收，他们更注重食物本身的营养价值，却对其色、香、味、形、意并不十分看重，他们的饮食多是为了生存和健康。在宴请时，他们也讲究餐具的精美，讲究菜肴用料的营养和原料的形、色方面的搭配，讲究服务和用餐的环境，但似乎不太讲究食物味道的享受。

在餐饮礼仪方面，中国人在餐桌上往往有很多讲究。从座位的排放到上菜的顺序，从谁先动第一筷子到什么时候可离席，都有约定俗成的规矩。在中国人的宴会上，通常靠里面正中间的位置要给最尊贵的人坐，上菜时依照先凉后热、先简后繁的顺序。吃饭时，须等坐正中间位置的人动第一筷子后，众人才能跟着各动其筷。举行宴会时，中国人讲究无酒不成席，酒是餐桌上的必备之物，劝酒是中国宴会最有特色的部分。宴会开始时，主人常要讲上几句话，之后便开始劝酒。主人先将杯中的酒一饮而尽，客人一般也要喝完。有时为了表示对对方的尊重，喝酒的时候都是一杯一杯地喝。不但主人要劝酒，客人与客人之间也要敬酒，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒的理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在中国的有些地方，如果参加宴会的客人酒喝得不尽兴，不喝醉一两个客人，主人就会感觉没把客人招待好。中式宴会，人们吃完饭后，并不是马上就散去，往往还要聊上一会儿，以增进感情。等坐中间位置的人流露出想走的意思后，其他人才能随之散去。

在西方，宴会的礼仪也很繁琐，从座次的安排、刀叉餐酒具的摆放，到用餐者进餐时的仪态都有一定之规。如宴会座次排列讲究以右为尊，男女间隔而座，夫妇也分开而座，女宾客的席位比男宾客的席位稍高，男士要替位于自己右边的女宾客拉开椅子，以示对女士的尊重。另外，西方人用餐时要坐正，认为弯腰，低头，用嘴凑上去吃东西是不礼貌的表现，但是这恰恰是中国人通常吃饭的方式。吃西餐的时候，主人不提倡大肆地饮酒，西方人在用餐时，都喜欢幽雅、安静的环境，他们认为在餐桌上的时候一定要注意自己的礼仪，不可以失去礼节，比如在进餐时不能发出很难听的声音。

中国人在吃饭的时候历来都喜欢热闹，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是客主围坐在一起，所有菜肴和食物摆放在桌子上面，由一席人共享美味佳肴。大家在吃吃喝喝，说说笑笑中营造一种热闹温暖的用餐氛围。与中国饮食方式的差异最为明显的是西方的分餐制和自助餐。分餐制的方法是，将数种食物分别装在不同的容器中，每人一份，各自享用。自助餐则是将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由。这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。

二、国际交往中宴请活动的几种主要形式

在国际交往，人们经常为了不同的目的举行规模不等、形式各异的宴请活动。从宴请的目的来看，可分为工作性的宴请、礼仪性的宴请和交际性的宴请。从宴请的正式程度来看，可分为正式宴请和非正式宴请；从主办者的身份来看，可分为官方宴请和民间宴请；从宴请的规模来看，可以分为宴席和宴会两大类；从具体的形式来看，可分为国宴、正式宴会、便宴、家宴、鸡尾酒会、冷餐酒会、早餐会、茶话会、招待会等。下面我们将着重介绍，在国际交往活动中几种常见的宴请形式。

(一)宴会(Banquet或Dinner)

宴会是指主办者为了达到一定目的而策划和组织的、在内容和礼仪形式上都有比较严格要求的、具有一定规模的餐饮聚会活动。与宴会不同的是，宴席主要是指规模较小、形式较简单、没有特别礼仪上要求的、一般社交或工作性质的餐饮聚会。而正式的宴会往往有宏大的场面和一定的礼仪程序。在就餐者人数、规模方面，一般l～2桌称宴席，3桌以上才称为宴会，大型宴会一般都在30桌以上。宴会有国宴、正式宴会、便宴之分。按举行的时间，又有早宴(早餐)、午宴、晚宴之分。其隆重程度，出席规格以及菜肴的品种与质量等均有区别。一般来说，晚上举行的宴会较之白天举行的更为隆重。

1.国宴(State Banquet)

它是指国家元首或政府首脑为国家的庆典活动，或为外国元首、政府首脑来访而以国家的名义举行的正式宴会。邀请来访的国家元首或政府首脑出席的国宴，由国家或政府领导人主持。宴会厅内悬挂双方国旗，菜单和座席卡上均印有国徽。同时还安排军乐队演奏国歌及席间乐，席间致辞或祝酒。国宴的特点是:出席者的身份高，接待规格高，场面隆重，礼仪严格，政治性强，工作程序严谨、规范。

我国的国宴通常在国宾抵京当晚或次日18:30或19:00在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举行。目前的国宴通常为7桌或8桌。如果国宾随行人员少，宾主出席者不超过50人，通常只邀请国宾随行人员30～50人出席。同时邀请来访国驻华使节，以及该使馆的少数主要外交官。中方除非特别需要，其他陪客一律不请。

目前，我国规定国宴每人每餐的标准不得超过200元(不含酒水)。宴会食谱为四菜一汤或三菜一汤，国宴四菜一汤的标准是周恩来总理生前确定的。同时，国宴一律不再使用烈性酒，如茅台、汾酒等，根据客人的习惯上酒水，如啤酒、葡萄酒或其他饮料。1984年11月外交部根据中央和国务院的指示，宴请来访外宾的次数不宜过多，宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤。我国领导人宴请国宾，有的只用三菜一汤，或两菜一汤。这种做法既节省经费、物资，又节约时间、人力。我国的国宴实行分餐制，宴会的进餐餐具为筷子，如果来访宾客不方便，则用宴席上的备用刀叉。在座次的排列上，国宴严格按对方提供的礼宾顺序名单排列席位，并事先通知出席者。宴会桌为长条桌或马蹄形桌，工作人员还要精心制作座位卡。卡片用两种文字写成，方便客人入座，座位卡上的名字的中文在上，外文在下，如外宾姓名过长，中文只写姓氏和职务，外文则写其全名和尊称。现在我国国宴的时间为1小时15分钟，而过去的国宴通常要花两三个小时。

外国国宴通常为晚宴，出席者8时到场，端杯聊天，常常于9:00或10:00入席进餐。出席国宴的人都穿着正式服装，按照排定的席位入座。常常一吃就是两三个小时，但饭菜却远比人们想象中简单:往往是少许冷盘，一道或二道热菜，一道甜食，外加面包和饮料随时提供。尽管外国国宴的饭菜简朴，但实际上西式国宴特别注重礼仪，其功夫往往在饭菜之外。

2.正式宴会(Banquet，Dinner)除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。有时亦安排乐队奏席间乐。许多国家的正式宴会十分讲究排场，对餐具、酒水、菜肴的道数及上菜程序以及服务员的装束、仪态都有严格的要求和规定。宾主均按身份排位就座。外国人对宴会服饰比较讲究，一般会在请柬上注明对客人服饰的要求，人们往往通过对出席宴会的服饰要求，可以看出宴会的隆重程度。(www.chuimin.cn)

通常正式宴会的菜肴包括汤和几道热菜(中餐一般用四道，西餐用二三道)，另有冷盘、甜食、水果。外国的宴会，进餐餐前一般都要上开胃酒。常用的开胃酒有:雪梨酒，白葡萄酒，马丁尼酒，金酒加汽水(冰块)，苏格兰威士忌加冰水(苏打水)，另上啤酒、水果汁、番茄汁、矿泉水等。席间佐餐用酒，一般多用红、白葡萄酒，很少用烈性酒，尤其是白酒。餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常为白兰地。在西方国家，正式宴会一般在晚上八点钟以后开始。

图为美国总统布什首次穿燕尾服打白领结，设国宴欢迎英国女王伊丽莎白二世和丈夫菲利普亲王时的照片

3.便宴与工作餐

即非正式宴会，常见的有午宴(Lunch)、晚宴(Supper)，有时亦有早上举行的早餐(Breakfast)。这类宴会形式比较简便随意，席位可以按出席者的身份排列，也可以不排列；餐具摆放和餐台布置也不必过于讲究；可即席简单致祝酒词，也可不作正式讲话，菜肴道数亦可酌减。由于中午时间较短，西方人的午宴有时不上汤，不上烈性酒。在西方国家，有时为了某种特定的目的也会举行早餐会。如外国领导人出访时，会见当地社会知名人士，并与其共进早餐。总的来说，便宴较亲切随意，宜用于日常友好交往。尽管如此，主办或出席便宴也都不能过于随便而忽视了宴请基本礼仪。

工作餐，是国际交往中经常采用的一种非正式宴请形式。根据用餐的时间分为工作早餐(Working Breakfast)、工作午餐(Working Lunch)、工作晚餐(Working Dinner)。在代表团访问中，因日程安排较紧而往往采用这种形式，利用进餐时间，边吃边谈问题。此类活动多在午间进行，一般只请与工作有关的人员，不请配偶。(有的时候由参加者各自付费)双边工作进餐往往排席位，尤以用长桌更便于谈话。如用长桌，其座位排法与会谈桌席位安排相仿。

4.家宴，即在自己家中设宴招待客人

这种宴请形式，多见于亲朋好友之间的私人聚会，我国和西方人均喜欢用这种形式款待亲友，以示亲切友好。家宴大多由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。在国际交往中，以家宴的形式招待客人，表明主客双方已建立了良好的私人关系。

(二)招待会(Reception)

招待会是指各种备有食品、酒水饮料，而不备正餐、不安排席位的一种较为灵活的宴请类型，参加者可以自由活动、随意交谈。这种类型的宴请多用于节庆活动，招待多方来宾的场合。在国际交往活动中，招待会是比较流行的一种宴请方式，其具体形式较多，常见的主要有:

1.冷餐会，也称自助餐(Buffet或Buffet-dinner)

它是当前比较流行的一种宴请形式。这种宴请形式的特点是:方便灵活，不排列位次、不设固定座席；餐台上陈列各种食品菜肴，菜肴以冷食为主，适当配备热菜；食物连同餐盘、刀叉、餐巾纸陈设在餐桌上，供客人凭个人喜好自行选取。客人可自由活动，可以多次取食。酒水饮料可陈放在酒水台上或餐桌边，可供客人挑选，或自行拿取、或由招待员端送。冷餐会可在室内或在院子里、花园里举行，可设小桌、椅子，自由入座，也可以不设座椅，站立进餐，以便参加者随意交谈。根据主、客双方身份，招待会规格隆重程度可高可低、规模可大可小。这种形式的宴请，常用于官方正式活动，如国庆招待会或其他庆祝活动、欢迎外国代表团等，以便宴请人数众多的宾客。举办时间一般在12:00～14:00、17:00～19:00。我国在国内举行的大型冷餐招待会，往往用大圆桌，设座椅，主宾席安排座位，其余各席不设固定座位，食品与饮料均事先放置桌上，招待会开始后，参加者便可自行进餐。

2.酒会，又称鸡尾酒会(Cocktail)

这种宴请也是招待会常见的形式之一。在国际交往中举办大型活动、庆祝各种节日、欢迎外国代表团访问，以及举行各种开幕、闭幕典礼时，东道主往往采取酒会的形式招待客人。招待酒会主要以酒水、饮料为主，略备小吃。食品多为三明治、各种小面包、小香肠、咸肉卷、炸春卷等小吃。鸡尾酒会不设刀叉，小食品有的可用牙签取食，没有牙签的可用手拿。和冷餐会一样，酒会的形式较灵活，便于广泛接触交谈。不设座椅，仅置小桌(或茶几)，以便客人随意走动。

所谓的鸡尾酒就是用多种酒配成的混合饮料。由于各种酒水的比重不同，当它们混合在一起的时候，便出现分层，而显得层次分明、五光十色，就像雄鸡的尾巴一样好看，故此称其为鸡尾酒。据说目前世界上已有2000多种鸡尾酒的配方。实际上，鸡尾酒的配制方法非常简单，饮用者可根据自己的喜好，将不同类型的酒水混合配兑在一起，只要适合自己的口味即可。一般说来，酒会上不一定都用鸡尾酒。但通常用的酒类品种较多，并配以各种果汁，不用或少用烈性酒。饮料和食品由招待员用托盘端送，或部分放置小桌上。招待酒会举行的时间比较灵活，中午、下午、晚上均可，请柬上往往注明整个活动延续的时间，客人可在其间任何时候到达和退席，来去自由，不受约束。

3.茶会(Tea Party)

在国际交往场合，茶会是一种更为简便的招待形式。它通常只为客人提供茶水、咖啡、饼干、小蛋糕之类的食品或地方风味小吃。一般在下午四点或上午十点(或在会议或谈判休息期间)举行。茶会多设在客厅，而不是在餐厅举行。客厅内设茶几、座椅，供客人品茶、交谈。举行茶会时，所用的茶叶、茶具应比较讲究，最好选用具有一定地方特色的茶叶、茶具。茶具一般用陶瓷制作的茶杯、茶壶，而不宜用玻璃杯和热水瓶。外国人大多爱喝红茶，并喜爱在茶中放方糖和牛奶。也有的客人不喝茶而喝咖啡。所以，茶会一般也要配备适量的咖啡、方糖和牛奶，以备客人选用。