百年老店陶陶居传奇-百年老店

2024-01-19 理论教育版权反馈

【摘要】：先看陶陶居饭店那招牌，便有三种传说。这样，不论陶陶居饭店盈亏，股东每年都一定有租可收。世所共知，康有为是朱次琦的弟子，因此陈伯绮请师叔伯康有为题写“陶陶居”招牌是有可能的。新张前夕，他们以店名“陶陶”为题作鹤顶格有奖征联，声称头奖100银元，入围依次均有奖，引得省港澳不少文人寄来众多应征稿，一时传为佳话。人们每每互问文中的古字及典故，陶陶居饭店便达到广为宣传的效果。

从倒后镜看广州饮食业名店历程，以陶陶居饭店故事最多！如果把它的传奇故事全部搜集，展开描写，大可以写成十多万字的、令人百感交杂的长篇小说，可惜广州的职业作家无此慧眼，当代陶陶居饭店的决策者也缺乏眼光，且看他日有谁“冷手执个热煎堆”吧。本文只择突出的故事说一说，仿如小八仙桌上摆“八大八小”席，靓菜也有“纳杂”之感。

先看陶陶居饭店那招牌，便有三种传说。第一种说法是陶陶居饭店创办于清光绪六年（1880年），老板名黄静波，地址在清风桥附近（今中山五路五月花广场附近）。后来康有为在长兴里（今中山四路）开办“万木草堂”，培育人才，因邻近陶陶居饭店，故常来饮茶食饭。老板见康先生学生不少，便请他题写店名以作招徕，后来“戊戌政变”康有为被通缉，才刮去康的署名。第二种说法是书法好手仿康有为字体的作品。第三种说法是茶楼业老前辈区汉波所说，区汉波在1906年时任第十甫西如茶楼正柜，他说康有为的一位爱妾名陶陶，住在十一甫大街，康有为为其居室书匾“陶陶居”，后来人去楼空，但此匾仍在。到拆屋建第十甫路时，陶陶居饭店主事者陈伯绮买通工匠，拓得康有为此墨迹，作为陶陶居饭店招牌。这三种传说都有道理亦有破绽，多数人认为第一种说法较可信，可是在康有为被通缉时老板只刮去署名不收招牌却不可信。第二种说法因为经当代书法名家、康有为当年弟子鉴定是康的真迹，故基本否定，但民间藏龙卧虎，能以假乱真者并非不可能。第三种说法较为有趣，茶楼业前辈多信此说，但学者不信，说康有为有爱妾陶陶未见书籍记载，不过陈伯绮拿到康有为手迹却是有可能的（见下文）。

说到陶陶居饭店何时迁到第十甫。第十甫店刚开张时是砖木结构，还是建好钢筋混凝土楼房才开业，又是两种说法。一说是1922年迁到第十甫路开业时是砖木结构，另一说是1923年开建第十甫路时，陶陶居饭店一面招股一面筹建混凝土楼房，三层楼房建好后才开业。据开业时“工会干涉事件”来看（见下文），应是后一说为淮，开业时应是1924年“国共合作”后。第十甫陶陶居饭店的扬名归功于是佛山七堡乡人谭杰南、陈伯绮的经营。20世纪20年代，涎香茶楼司理谭杰南、调珍（一说镇海）茶楼正柜陈伯绮、金华茶楼司理谭简（去世后其子谭焕章接手）三人承顶了陶陶居饭店后，看中了第十甫的前清朝大官后人出让的私邸霜华书院，因为主家要价甚高，谭、陈只好招股集资才买下来。后来开马路，要在马路旁建起钢筋混凝土大楼，又需大笔费用，故又要再招股。

谭杰南比谭新义晚了一辈，比谭晴波也年轻数年，但他勇于创新的进取精神比两位前辈更为突出。谭杰南在茶楼从抓水煲（服务员）做起，深知各环节的运作要诀。根据饮食业老行尊回忆，他创新之举首先表现在招股方面，初期招集300股，每股200银元，共得6万银元。他把每股200银元分为两个部分，100银元作为置业（产权）股，另100银元为经营股。这样，不论陶陶居饭店盈亏，股东每年都一定有租可收。陶陶居饭店的股东都是创办会（相当于董事会）中创办人（董事），除了年终分红外，还可按月收若干车马费，而且可同员工分享“下栏钱”等额外收入。这是与以前茶楼股东分红办法有所不同的，也影响到后来茶楼、酒楼的创办会也按此做法。

陶陶居饭店在建钢筋混凝土大楼时，资金不足，只好向关恒昌银号贷款周转。后来，关恒昌老板关楚白将大部分贷款作投资入股，于是陶陶居饭店后来是408股，共8.16万元。

创办会是陶陶居饭店的决策机构，主要负责人是谭杰南，但具体业务负责人是其夫人的哥哥司理陈伯绮。陈伯绮可称是位儒商，他的老师陈竹南是清末大儒朱次琦（九江先生）的弟子，所以人们说陈伯绮是朱次琦的再传弟子。世所共知，康有为是朱次琦的弟子，因此陈伯绮请师叔伯康有为题写“陶陶居”招牌是有可能的。

陈伯绮为宣传陶陶居饭店可说呕心沥血。他交结前清翰林江孔殷（俗称江太史）、前清秀才黄慈博等一班文人雅士，请他们为陶陶居饭店撰写诗词、对联及宣传文章，以及指点店内的古雅布局、装饰设计。新张前夕，他们以店名“陶陶”为题作鹤顶格有奖征联，声称头奖100银元，入围依次均有奖，引得省港澳不少文人寄来众多应征稿，一时传为佳话。当年得头奖的对联常被后世人抄错，幸得1990年三水市政协委会陈奋先生采访了当年冠军之孙吴少雨，才确证了当年得奖对联的正版，并得知冠军得奖后的有趣内幕。获征联冠军的是广东三水人吴以俭（1861——1940），字廉甫。其得奖对联是：

陶潜善饮，易牙善烹，恰相善作座中宾主；

陶侃惜分，大禹惜寸，最可惜是杯里光阴。

这次征联由江孔殷、黄慈博等著名文人为评委，得亚军的应征联颇为典雅，即如今刻于陶陶居饭店马路边柱上的长联。此联所用的典故一般人不易理解，笔者在报纸上及有关书籍中多次解释过，此处限于篇幅不赘。而吴以俭的冠军联用的典故一般人都理解，故拔头筹。但那次征联发的奖却非现金，而是价值100银元的一席酒。当时在广州教书的吴以俭人如其名，生性节俭，他得奖后不吃酒席，而是要求陶陶居饭店折价扣茶资，陶陶居饭店只得应允。原来他早晚有“叹茶”（到茶楼品茶）之瘾，正好“细水长流”。但他每次饮茶只是“一盅两件”，连扣数月，奖金尚余不少，掌柜记数不胜其烦，故屡催吴以俭请人来吃饭，但吴不为所动。陈伯绮得知，命掌柜不得无礼，此事在市井中传为笑谈。(www.chuimin.cn)

当时陈伯绮的文人密友常雅集于陶陶居饭店三楼的霜华小院。每届中秋前夕，必为陶陶居饭店拟一篇月饼广告词，文章必用骈体文，并多引典故，文中又故意用上三几个少人认得的古字，印成街招，广为派发。人们每每互问文中的古字及典故，陶陶居饭店便达到广为宣传的效果。这也引得外地来的文人雅士光顾，巴金、鲁迅等著名作家均到过陶陶居饭店。巴金把陶陶居饭店所见写入《旅行随笔》一文中，提及陶陶居饭店卡位如八阵图、富贵人家在此作讨妾侍的“相睇”地；鲁迅1927年3月的日记道：“18日，雨。午后同季市（按：即许寿棠）、广平往陶陶居饭店品茗。”还有一点已经很少人记得，民国时期陶陶居饭店是诗人雅集研讨“诗钟”之地。那时广州不少诗词对联名家、大学教授，喜欢作“诗钟”，常来陶陶居饭店聚会品评。

陶陶居饭店还取白云山九龙泉水回店烹茶，运水车抵达市区后，改为人力担水，每人担着写有陶陶居饭店店号的水桶招摇过市。同时派街招宣传道：“陶陶烹茶，瓦鼎陶炉，文火红炭，别饶风味。”此招也令陶陶居饭店名扬省港澳。

陶陶居饭店的名菜有陶陶一品鸡、翡翠麒麟鱼、酥炸彩云虾、八宝鱼云羹等，名点有鸳鸯蛋挞、薄皮虾饺、金钱鸡夹、蟹王干蒸等；又推出创新的“香娘米饭”、“越国公煎碎金饭”；制作“陶陶居上月”月饼，与莲香楼斗法（下文介绍）；推出“中天角黍”、“巨型粽王”等端午招客手法，本文不赘。但谭杰南融茶楼业与酒楼业于一体的“闯关”旧事，因少有人提及，故本文非谈不可。

陶陶居饭店在第十甫新铺开业前夕，谭杰南觉得茶楼不做饭市、不做筵席太过保守，决心把陶陶居饭店办成集茶楼酒楼一体的企业，所以店内既设酒楼业经营的“低柜”，也设茶楼业经营的“饼饵柜”；既经营早、午、晚茶市，卖点心、龙风礼饼、月饼，也经营饭市、包办筵席。至于聘请的工人，厨房部主要聘用酒楼工会成员，点心部主要聘请茶楼工会成员，他以为这样可消除两家工会的矛盾，安稳做其生意。岂料当时正值国共合作时期，工会势力大，且各工会间也有矛盾。茶楼业工会理事们反对谭杰南这样混合，坚决表示陶陶居饭店经营包办筵席则不准经营龙凤礼饼、中秋月饼。开张前夕，谭杰南在铺面东侧饼饵柜挂上“涎香饼家”的招牌，以图蒙混过关。岂料开张之日清晨，茶楼工会派出一班彪形大汉，强令陶陶居饭店内刚开工的茶楼工会成员离店。此时陶陶居饭店开张的街招广告早已发出，肉食原料亦已齐备，难以改期。主事人立即紧急商议对策，决定凡愿开工的工人每天加发工钱，不开工者作开除处理；又从主事人下属其他茶楼调来人手支援，以解燃眉之急。

茶楼工会理事们不肯罢休，调来两三百人，待陶陶居饭店开市之时，一拥而入，霸占座位，只开茶不吃点心。见此情势，其他顾客也不敢入门，转而光顾附近的莲香楼，弄得陶陶居饭店制成的点心无法推销，只好分送主事人属下的其他茶楼如太如楼、涎香楼、金华楼推销。

谭杰南面对无法收拾的局面，只好请酒楼业工会出面调解。结果两个工会的负责人协商后，决定陶陶居饭店除少数技术人员外，全部聘用茶楼工会成员，聘用的部分酒楼业工会成员可以跨会参加茶楼工会，又在“下栏钱”分配上多给茶楼业工会，问题才告解决。经此一“战”，以经营茶楼业起家的谭杰南，决定改变方针锐意经营酒楼业，他参加了酒楼业公会颐怡堂（会址在惠福西路二围街），后来先后办起七妙斋酒家、六国大饭店、大同、金陵等融酒楼茶楼饭店为一体的新型企业，被坊间称为最后一代“酒楼王”。

抗战胜利后，粤剧八和会馆在恩宁路重建，不少粤剧艺人也住在西关，故粤剧艺人及组班者常到陶陶居饮茶吃饭，粤剧组班、聘角色、请乐师，常常在此敲定。此风延至新中国成立后的50、60年代。20世纪60年代初，粤剧名小武、曾被誉为“武探花”的梁荫棠在此饮茶时，见到一个流氓强霸群众座位还自恃“食过夜粥”（练过武）而出手打人，忍不住仗义出头，打得流氓求饶。名编剧何建青为此赋词《踏莎行》，留下笑谈一宗。词云：

两个皮槌，一双铁腿，风风雨雨来来去，马交任侠又春申，牛精小武多豪举。起舞新天，长歌乐岁，焉知恶浪掀天起，拦腰杀出草头王，如何下得窝囊气！

新中国成立后，陶陶居饭店仍是广州饮食业名店。陶陶居饭店的名师有“月饼泰斗”陈大惠、“百花强”崔强及廖柏、廖国喜等。崔强乃南海人，13岁师从名点心师崔焰，20世纪30年代初已在香港清华酒楼主管点心部。40年代先后在七妙斋酒家、六国大饭店任经理助理，他制作的百花馅（虾胶）特别鲜、爽、滑，同行公认首屈一指。还乐于培养人才，陈勋、罗坤亦曾得他指点。“文革”时期，陶陶居招牌换作“东风楼”，古雅陈设被当成“四旧”毁掉，点心菜肴也失去特色。改革开放后才重挂老招牌，马路边的柱上由名书法家重书昔日的典雅长联。1983年与港商合作经营陶陶居酒家，1986年又恢复为国有企业。此后，笔者的几位朋友也曾为“陶陶居”增添文化品位出过力。如以谭白薇为首的荔枝湾文化协会，促成“陶陶居”开设“西关古坛”，请讲古名艺人颜志图开讲；以名画家程家焕、罗航烈为首的东方书画研究会，在“陶陶居”三楼霜华小院常设书画艺术展览……至21世纪初，“陶陶居”已由幸运楼饮食集团经营。转手经营后，生意远超从前，留下一曲耐人寻味的乐章……

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