太平馆：错版故事及光辉历史

2024-01-19 理论教育版权反馈

【摘要】：但数年后日本军队侵占香港，三家太平馆均被洗劫一空。广州财厅前的太平馆在新中国成立后仍然著名，有“广州西餐第一家”之誉。不过，周恩来新婚在太平馆设宴请朋友这故事却是错版故事。太平馆的顾客有上中层军政要人、富家子弟及银行界、医务界、知识界人士。抗战胜利后，广州的太平馆只剩财厅前一家。

广州人称吃西餐为“锯扒”。“锯扒”在广州首先流行于清代常与洋商打交道的十三行商人的饮宴中，时称“大餐”。清代光绪进士、任至翰林院编修的郭则沄（号龙顾山人）在《十朝诗乘》的《大餐与十三洋行》中记及：嘉庆年间张问安《亥白集》里有诗句“饱啖大餐齐脱帽，烟波回首十三行”；同治年间杨子恂游羊城有《纪事》诗云：“十里夷廛接海壖，繁灯如月夜如年。深杯劝酌红毛酒，行炙当筵自割鲜”，说的就是“大餐”。

说到广州西餐业中历史最长的老字号，则首数太平馆。该店创始人广州西村人徐老高，原是沙面其昌洋行的厨师，熟悉西菜的烹调技艺，最擅煎牛扒。清代咸丰十年（1860年），他与洋工头发生争执，愤而辞职，改行上街叫卖煎牛扒。赚到第一桶金后，他便在广州南城门更楼外的太平沙（今北京南路太平沙南面）开设名叫“太平馆”的西餐大排档。到了清末民初时，他的两个儿子徐恒、徐枝泉已继承父业，并建起三层的楼房，太平馆生意更加红火，以烧乳鸽及葡国鸡最脍炙人口。1925年，太平馆扩展业务，买下财厅前的国民餐馆（今太平馆址），装修后挂起“老太平馆支店”招牌，旁有小字“老太平馆在太平沙”。从此，太平沙的太平馆老店与财厅前的新店并驾齐驱，成为广州西餐业的名店。20世纪30年代，第三家太平馆在第十甫开业，由徐恒的四女儿（人称“四姑”）主持。1935年以后，徐恒、徐枝泉先后逝世，由第三代传人徐汉初主管太平馆。1938年初，徐汉初合家赴香港，先后在湾仔、弥敦道、中环开设三家西餐馆，均挂“省港太平馆”招牌。但数年后日本军队侵占香港，三家太平馆均被洗劫一空。后来徐家第四代传人到了美国，在三藩市又开设西餐馆，招牌有中文写着“广东省广州市太平馆”。

广州财厅前的太平馆在新中国成立后仍然著名，有“广州西餐第一家”之誉。成为国营店后，为吸引食客，运用“名人效应”一招，宣传周恩来总理在黄埔军校任政治部主任、与邓颖超新婚时在太平馆设宴，请了几位朋友赴宴。店中因此推出“总理套餐”等菜式，吸引不少食客。不过，周恩来新婚在太平馆设宴请朋友这故事却是错版故事。

揭开这“错版”的是时任广州市人大常委会主任的老同志欧初。他于2000年4月24日的《羊城晚报》“花地”版上发表文章说：“1960年春节，我奉省委之命到从化温泉宾馆，陪同休假的中央领导同志吃团年饭。在松园三楼吃饭时，邓大姐十分严肃地对我说：‘请你们替我辟谣，所传我与恩来结婚时，在太平馆设宴的事是不确实的。我们当时生活很简朴，根本没有钱设宴。’”周恩来的确于1925年8月在广州与邓颖超结婚，这在《周恩来传》中已有记载。另据50年代任省委办公厅副主任的关相生回忆：1959年春，周总理在新中国成立后第七次来广州工作。一天，他和公安厅长苏汉华（已故）奉命去太平馆安排饮茶。第二天早晨周总理约请陶铸、陈郁、朱光、曾志等参加，席上总理站起来对大家说：“30多年前，我和小超在此地结婚，张申府先生宴请我们，今天按当年摆设请大家坐坐。”这就是所传周、邓“宴客”的情况。张申府留学法国时，为建党组织者之一，他请周、邓饮茶很自然，而蒋介石并没有参加。(www.chuimin.cn)

不过，尽管那故事是“错版”，但太平馆在上世纪二三十年代的确名满羊城。周总理1959年说“按当年摆设请大家坐坐”，他当然不会把财厅前店当作太平沙老店，这证明1925年8月财厅前的太平馆已在营业，故有些记载太平馆历史的文章说财厅前太平馆1926年才开张是不准确的。

20世纪30年代，广州已有一批知名西餐馆，如长堤的“华盛顿”、“爱群”，永汉路的“哥仑布”，沙面的“经济”、“域多利”，西濠口的“安乐园”等，但最有名气的还是太平馆。太平馆的顾客有上中层军政要人、富家子弟及银行界、医务界、知识界人士。名厨有张炎、王澄等，名菜有烧乳鸽、焗蟹盖、葡国鸡等。抗战胜利后，广州的太平馆只剩财厅前一家。

新中国成立后，太平馆成为国有业后，经两次扩建，由过去的70多个座位发展到600多个座位。1994年，与香港兴发公司合作，又进行全面装修改造，隔邻的美利权冰室也成为太平馆的一部分。聘请香港金牌西餐师傅麦权波主理厨政，主制菜式除传统的红烧乳鸽、焗蟹盖、葡国鸡外，还有德国咸猎手、烟炝鱼、烩咸牛脷（舌），共称六大名菜，还有一批独家推出的新颖西菜。

太平馆：错版故事及光辉历史

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