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2023-06-21
了解葡萄酒：酿酒葡萄与品尝技巧
【摘要】：关于葡萄酒，你该知道的酿酒葡萄以及如何品尝葡萄酒酿酒葡萄跟平时食用的葡萄不一样。年轻葡萄树生长出来的葡萄酿制的葡萄酒不适宜陈酿。品酒的次序在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，可减少先品的酒对后品的酒造成干扰。葡萄酒分干型、半干型、半甜及甜型四种。
酿酒葡萄跟平时食用的葡萄不一样。主要区别在于：食用葡萄的特点是皮薄肉多汁少，酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小。
葡萄树的树龄
一般来说，葡萄树两年出果，但这时的葡萄是不能酿酒的；4年后勉强可以酿酒，但质量必定不好；7岁时可以用作制造庄园酒；10~20岁的葡萄树已经有比较好的出品了；20岁出精品酒；30岁以上的壮年葡萄树能酿制出极品葡萄酒。年轻葡萄树生长出来的葡萄酿制的葡萄酒不适宜陈酿。
品酒的次序
在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，可减少先品的酒对后品的酒造成干扰。所以通常干白会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。这是通则，例如年份较差的酒，即使陈年较长时间，也应安排在前面才合适。主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。
品评的记录
在品酒的时候，最好将对葡萄酒的感受记录下来，这样可以加深品酒的记忆，以便日后参考。记录内容一般有产地、酒厂、年份、品种、品酒日期及颜色、香味、口感、总体印象等。
品酒前一定要将酒杯摇晃。将酒杯摇晃可以增加酒和空气的接触面，促进它的氧化，使其香味充分散发。
挂杯与酒的品质没有必然联系。
因为酒精的比重较水轻，在摇晃酒杯后，酒精会沾在杯壁上形成挂杯，所以挂杯只用来评估酒的浓稠度，酒精含量，与酒的质量好坏没有必然联系。
葡萄酒与场合的搭配
① 饭前开胃酒：香槟或甜白酒
② 饭后搭配甜点：波特酒或甜白酒(www.chuimin.cn)
③ 用餐搭配主菜：红、白酒
④ 宴会，舞会：白酒或香槟
⑤ 野外烤肉宴会：红酒或香槟
⑥ 海鲜宴会：白酒和汽酒
如何理解干红、干白的“干”？
葡萄酒分干型、半干型、半甜及甜型四种。
◎ 干型糖度4克/100毫升以下；
◎ 半干糖度4克/100毫升以上，12克/100毫升以下；
◎ 半甜糖度12克/100毫升；
◎ 甜型糖度12～50克/100毫升。
开胃酒
站着喝开胃酒的情况比较多。即使正式的宴会，很多也是先站着喝开胃酒，互相认识一下。免得待会儿找到写有自己名字的桌牌、一坐下，就只能和自己周围的人说话了。开胃酒是共餐者交流的纽带，所以，这里首先说到的是开胃酒的社交功能。餐前的开胃酒、餐中的佐餐酒和餐后的烈度消化酒，哪个更重要？当然是开胃酒！为什么？要是没有好好地“开胃”，特别是要是没有相互建立或自我融入一个好的就餐气氛，这顿饭能吃得好吗？何况喝酒！
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