食用油特点：全面揭秘

2024-01-08 理论教育版权反馈

【摘要】：衡量各种油脂的营养价值，必须建立在食用油多样化这一前提上。人们将用这些小油料生产的油称为“小品种食用油”或“特种食用油”。此外，主要依赖进口的橄榄油也属于小品种食用油。受产量、口感以及加工技术的限制，小品种食用油一般很少或仅在很窄的地区成为主流食用油。它们主要作为大宗食用油的补充。在理论上，一桶调和油含有数种植物油，比较符合食用油多样化的原则。

衡量各种油脂的营养价值，必须建立在食用油多样化这一前提上。

——题记

我国的油料作物品种繁多，油菜籽、大豆、花生、葵花籽和棉籽是我国的五大油料作物，其中油菜籽和花生的产量居世界第一。从这些油料作物榨取的植物油，不但产量大，而且由于历史、资源条件以及饮食习惯诸多方面的原因，往往在某一地区的人群中形成食用优势，成为最主流的食用油。一般地，人们将用这五大油料作物制取的植物油称为“大宗食用油”。此外，棕榈油在国内虽然生产量极低，但进口量极大，也属于大宗食用油范围。

除上述五大油料作物外，我国还有许多特种油料资源，通常称之为“小油料”，意为生产范围小、产量小、用量小，主要有油茶籽、亚麻籽、葡萄籽、紫苏籽、核桃仁、月见草籽、南瓜籽、杏仁、红花籽、沙棘等。人们将用这些小油料生产的油称为“小品种食用油”或“特种食用油”。此外，主要依赖进口的橄榄油也属于小品种食用油。受产量、口感以及加工技术的限制，小品种食用油一般很少或仅在很窄的地区成为主流食用油。它们主要作为大宗食用油的补充。小品种食用油的补充作用不仅体现在数量上，近年人们还认识到，这些小品种食用油营养价值高、功效成分多，对维持膳食结构中脂肪的多样化平衡具有重要的健康价值。所以，近年它们越来越受到消费者的青睐。

还有米糠油、玉米油和小麦胚油等谷物油脂，虽然其油料来源巨大，但受制油技术所限，这几种植物油产量不是很高，介于大宗食用油和小品种食用油之间。(www.chuimin.cn)

食用油的命名虽然目前没有统一的国家标准，但约定俗成的做法是，从什么种子中得到的油，就用这种植物命名植物油，例如花生油、大豆油、葵花籽油、棉籽油等。当然，有的商家喜欢用陌生的名字，如“粟米油”其实使从玉米胚芽中提取的，应该称为玉米胚油。

还有一些食用油产品是由2种或2种以上植物油混合而成的，称为“调和油”。在理论上，一桶调和油含有数种植物油，比较符合食用油多样化的原则。由于目前还没有调和油的国家标准，所以以次充好的情形比较普遍，如把低品质植物油（如棕榈油、棉籽油等）混入高品质植物油（如花生油、芝麻油、橄榄油等）中，然后以“花生调和油”“调和芝麻油”“橄榄调和油”或“高级调和油”的名义售卖。

过去，还有些产品故意模糊植物油的来源，仅以“高级烹调油”“色拉油”等来命名，而没有明示植物油的品种。在新的植物油国家标准GB2716-2005出台之后，这种情况才被扼制住。

还有商家喜欢在植物油名称前加上“浓香”“特香”或“纯正”“营养”之类的装饰语，其实并无实际意义，只吸引消费者的眼球而已。不过，“有机”两个字却不是随便就可以加的，只有通过有机认证的产品才允许标注“有机××油”，否则就会被有关管理部门查处。

食用油特点：全面揭秘

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