我们食用的油脂有植物油和动物脂肪两类。用油炒菜也有讲究，操作不当会危害健康。据中国疾病预防控制中心对成都、济南、广州、扬州和常熟等地的调查发现，人们膳食中摄入比例严重失调，高达花生油、豆油、棉籽油、芝麻油、玉米油等植物油富含ω-6脂肪酸。......
2023-07-04
食用调和油-食用油与健康
【摘要】：调和油又称调合油，是将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。但至今食用调和油国家标准仍未出台。主要障碍还是在调和油中各种油料的比例要求上。调和油国家标准迟迟不能出台的另一原因，是很难检测调和油中各种植物油的含量或比例，所以即使标准中确定了一定的比例要求，在实践中也会因无法检测而难以执行。综上所述，调和油的成分配比在食用油界一直讳莫如深，调和油的国家标准迟迟没有出台。
调和油又称调合油，是将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油的配料少则两三种，多则十余种。在理论上，调和油是非常好的食用油，不但符合食用油多样化的建议，一桶油里有多种植物油，还可以取长补短，使各种脂肪酸比例更为均衡。这一点也被生产调和油的企业广为宣传。
然而，在实践中，却经常会发生这样的事情：很多企业把较多低品质的植物油，如棕榈油、菜籽油、棉籽油和大豆油等，与少量高品质植物油，如橄榄油、花生油、芝麻油、米糠油、玉米油等混合，然后以调和油的名义出售。且往往以“花生调和油”“橄榄调和油”“玉米调和油”“芝麻调和油”命名，误导消费者。这其实是变相以次充好，降低成本。
更糟糕的是，把两种或多种植物油混合成调和油之后，往往很难检测调和油中含有哪种植物油，各种植物油在调和油中的比例更是无从检测，甚至也不必公开，这就给浑水摸鱼者提供了很大的便利。一些厂商为了降低成本大做文章，比如肆意夸大宣传单种油的含量和保健功能等，或者干脆笼统地宣传“天然谷物调和油”。总之，调和油的监管难度比较大，不论消费者，还是监管部门，都难以完全准确地评价其品质高低，很容易给生产厂商钻空子的机会，导致调和油整体品质偏低。
虽然按照食品标签的有关规定，调和油产品标签上配料表中各种油料的排列顺序是由多到少，即比例大的写在前面，比例小的写在后面，但这只能提供非常笼统的信息，并不能凭此了解该种调和油的真实品质。油脂企业为何不在包装上标明调和油中各种植物油的含量或比例呢？原因是不言自明的。(www.chuimin.cn)
2004年新的国家食用油标准体系开始施行后，当时食用调和油的随意勾兑现象、标注混乱、名称繁杂的问题已经引起有关部门的注意，食用调和油的国家标准制定工作也提上了国家粮食局等有关部门的议程。但至今食用调和油国家标准仍未出台。主要障碍还是在调和油中各种油料的比例要求上。比如，如果某产品称“橄榄调和油”，那么其中橄榄油的比例至少不能低于1/3。但这个要求实际上是很多企业达不到的。在现有的调和油品种中，大多是一种主要的廉价的油种占到90%以上，其余的油种只占10%。
调和油国家标准迟迟不能出台的另一原因，是很难检测调和油中各种植物油的含量或比例，所以即使标准中确定了一定的比例要求，在实践中也会因无法检测而难以执行。
综上所述，调和油的成分配比在食用油界一直讳莫如深，调和油的国家标准迟迟没有出台。这导致调和油市场比较混乱，产品质量良莠不齐、以次充好、配料比例不明、误导宣传等问题比较严重。因此，理论上的好东西，未必会成为现实中的好产品。
有关食用油与健康的文章
- 详细阅读
-
油料预处理-食用油与健康详细阅读
筛选是利用筛面筛孔把与油籽颗粒大小不同的杂质筛掉。风选是利用风力，把与油籽颗粒比重不同的杂质，如金属、石块、灰尘、较轻杂质等分离出来。比重分选则主要是去除石子。在实际生产过程中，还要采取专门措施除去形状、大小和比重均与油籽相似的泥块，以及灰尘。图3-1机榨车间脉冲除尘设备接下来是油料预处理最重要的环节——制备油料的生坯，即把油籽轧制成适合于取油的料坯。......
2024-01-08
-
食用油特点：全面揭秘详细阅读
衡量各种油脂的营养价值，必须建立在食用油多样化这一前提上。人们将用这些小油料生产的油称为“小品种食用油”或“特种食用油”。此外，主要依赖进口的橄榄油也属于小品种食用油。受产量、口感以及加工技术的限制，小品种食用油一般很少或仅在很窄的地区成为主流食用油。它们主要作为大宗食用油的补充。在理论上，一桶调和油含有数种植物油，比较符合食用油多样化的原则。......
2024-01-08
-
食用虾的健康益处及食用禁忌详细阅读
食用虾有利于预防高血压及心肌梗死，预防自身因缺钙所致的骨质疏松症，防止动脉硬化，扩张冠状动脉等。但是不适宜患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人食用。另外，食用虾时，应该避免与葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。因为虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。取少量鸡汤煮沸，酌加味精、精盐和料酒，撇去浮沫，加淀粉勾成稀汁，浇在大虾上面，淋些鸡油即可。......
2023-11-29
-
烧烤食品危害健康，享受食用营养圣经详细阅读
烧烤食品怎么吃都有害健康任何食品在被烧、煮、煎、炸时或多或少都会产生对身体有害的多环芳香烃和杂环胺类物质。同时，这些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益于预防高温加热食物对人体的危害。另外，在烧烤时通常使用的香草调味料也可以发挥作用，它们和有害物质产生化学反应从而使其对身体不再构成威胁。他们发现，一小点量的芥末也足以抑制烧烤时产生的有害物质对健康的损害。......
2023-12-01
-
食用花生的注意事项及健康食谱详细阅读
另外，食用花生时，应该避免与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。而不要选择有霉味、哈喇味等不良气味的劣质花生。取一碗，放入食醋、精盐、味精、酱油、白糖、花椒油兑成调味汁，热锅加油，放入花生仁炸酥，备用。......
2023-11-29
-
《食用营养圣经》：吃得快乐，活得健康！详细阅读
前言/吃得快乐，活得健康我们中国人最爱说：“民以食为天”，从身体健康来讲，饮食是健康的基础，合理膳食是一句被宣扬了数千年的古老箴言。这个变化很快便反映到了中国人的体质上。调查表明，肥胖等引致慢性病的重要因素的发生率还会大幅增加。“膳食革命”不要变作空言，要革命首先要去了解膳食，在第一章中，我们对中国人的膳食及饮食方式进行全方位剖析，由表及里告诉你怎样在自己“膳食革命”中获得最大收益。......
2023-12-01
-
夏季常见蔬菜选购及健康食用指南详细阅读
夏季多为露地种植蔬菜，种植面积广，应季的蔬菜比较多。夏季对人体最重要的影响是暑湿。因此，在炎热的夏季，食用芦笋是人们不错的选择。在炎热的夏季为了保证胃肠道的健康，平日里一定要多吃一些杀菌菜。夏季气温较高，蔬菜的一些病虫害较为严重，而且夏季多为露地种植，病虫害防治较为困难，因此，夏季蔬菜农药使用相对较多，尤其是叶菜类蔬菜。蔬菜在选择生吃的方法时，要注意选择绿色、无公害、新鲜的蔬菜。......
2023-08-13
相关推荐