高蛋白低脂肪，全面营养，药用价值

2023-12-07 理论教育版权反馈

【摘要】：乌鳢肉质细嫩，爽滑少刺，营养价值很高，乌鳢肉中蛋白质含量高达19.8%，比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。蛋白质中氨基酸含量丰富，人体所需的8种必需氨基酸在乌鳢肉中都含有，而且含量高达氨基酸总量的41.47%。因此，从营养学角度分析，乌鳢营养全面，肉味鲜美，是一种高蛋白低脂肪的高级保健食品。另外，乌鳢还具有去淤生新、滋补调养的药用价值。因此，乌鳢是一种既有营养价值又有药用价值的保健食品。

乌鳢隶属鲈形目鳢科鳢属，俗称有黑鱼、黑鳢头、乌棒、乌鱼、孝鱼、财鱼、生鱼、蛇头鱼、七星鱼等等，是一种颇受群众欢迎的中高档淡水经济鱼类。乌鳢肉质细嫩，爽滑少刺，营养价值很高，乌鳢肉中蛋白质含量高达19.8%，比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。蛋白质中氨基酸含量丰富，人体所需的8种必需氨基酸在乌鳢肉中都含有，而且含量高达氨基酸总量的41.47%。乌鳢肉中脂肪含量占1.4%，其中必需脂肪酸含量占脂肪酸总量的16%左右，灰分含量占1.2%，水分含量占77.9%，还含有丰富的钙、磷、铁等多种营养成分。因此，从营养学角度分析，乌鳢营养全面，肉味鲜美，是一种高蛋白低脂肪的高级保健食品。“生炒鱼片”、“黑鱼两吃”是闻名江南的名菜;我国两广、港澳以及东南亚国家更把“生鱼葛菜汤”视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品，认为具有清热解毒、生津止渴、拔毒生肌的功效，甚为广大群众所喜食。另外，乌鳢还具有去淤生新、滋补调养的药用价值。外科手术或创伤后，食用乌鳢，有生肌补血，收敛、促进伤口愈合的作用。体弱病人和儿童常食乌鳢，有益健康。产妇常吃乌鳢汤能促进体质恢复和催乳补血。因此，乌鳢是一种既有营养价值又有药用价值的保健食品。

乌鳢历来畅销国内外市场，在日本、印度、马来西亚、新加坡、泰国、越南等国家，乌鳢极负盛名，需求量日益增加，价格昂贵，成为我国外贸出口的重要水产品之一。在国内市场上，作为中高档的淡水鱼类，需求量也很大。乌鳢养殖生产效益颇丰，据统计，前几年每公顷利润高达60万～75万元，由于受市场价格的影响，近两年价格略有下降，但与其他水产品的养殖相比较，乌鳢还是一种成本低、收益高的优良养殖品种，也是农村致富的一条好途径。随着市场经济的不断发展，乌鳢市场更为广泛，乌鳢的开发利用远远不够，如深加工、营养食品、鱼皮制革、药用保健等，还有待进一步开发，前景看好。(www.chuimin.cn)

高蛋白低脂肪，全面营养，药用价值

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