果蔬汁饮料的制作与发展

2023-12-05 理论教育版权反馈

【摘要】：第5章果蔬汁饮料果蔬汁是以新鲜或冷藏果蔬为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液。以果蔬汁为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。果蔬汁饮料的生产在果蔬加工中历史较短，但发展速度却相当快，已成为现代食品工业的一个重要组成部分。果蔬汁的生产加工以果汁生产为主，蔬菜汁的生产量不大，但是随着消费者的意识转变，蔬菜汁的销量逐年增长。

第5章　果蔬汁饮料

果蔬汁(fruit and vegetable juices)是以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液。以果蔬汁为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。(www.chuimin.cn)

果蔬汁饮料的生产在果蔬加工中历史较短，但发展速度却相当快，已成为现代食品工业的一个重要组成部分。果蔬汁的加工始于19世纪末小包装非发酵性纯果汁的商品生产，以瑞士的巴氏杀菌苹果汁为最早，1920年以后才有工业化生产。果蔬汁的生产加工以果汁生产为主，蔬菜汁的生产量不大，但是随着消费者的意识转变，蔬菜汁的销量逐年增长。我国的果蔬汁加工业是从新中国成立后发展起来的，大致经历了三个发展阶段:1949—1979年，是中国果蔬汁工业的空白阶段，果蔬汁饮料的生产量很少，几乎接近于零;1980—1989年，是中国果蔬汁工业的缓慢发展阶段，果蔬汁产量在20世纪80年代后期为10万吨左右;1990年以后，是中国果蔬汁工业的加速发展期，果蔬汁饮料产量逐年上升。据国家统计局数据显示，2009年，软饮料产量突破8000万吨，而其中果蔬汁产量达1447.6万吨，同比增长37.68%。中商情报网数据显示，2004—2009年，我国果汁饮料零售规模年均复合增长率在15%以上，2009年中国果汁饮料零售量达到1185.7万吨，市场零售规模近800亿元。目前我国果蔬汁饮料竞争日趋激烈，市场上逐渐分化出三股竞争势力，以汇源、娃哈哈为代表的国内知名企业，以统一和康师傅为代表的台湾企业，以可口可乐、百事可乐为代表的跨国企业。有统计数字表明，美国人年均消费果汁为45L，德国年均消费果汁为46L，日本和新加坡年均消费果汁为16～19L，世界人均年消费量达7L，而我国人均年消费量仅1L，国内果蔬汁市场潜力巨大。

果蔬汁饮料的制作与发展

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