碳酸饮料产量达877万吨，消费量逐年下降

2023-12-05 理论教育版权反馈

【摘要】：2006年，碳酸饮料的总产量已达到877万吨。近年来随着营养保健知识的普及和消费者消费习惯的调整导致碳酸饮料的消费量也逐年下降，不过仍然位居不同种类饮料消费量第一的位次。人们消费习惯的调整也促进碳酸饮料企业不断推陈出新开发适合消费者需求的新产品。

第4章　碳酸饮料

【提要】本章主要介绍了碳酸饮料的概况及其分类;碳酸饮料加工的主要原料和设备;碳酸饮料加工工艺及操作要点;碳酸饮料加工中的常见问题及解决方法。

【教学目标】

1.了解碳酸饮料的行业发展趋势，掌握其分类方法。

2.了解碳酸饮料加工的原料要求。

3.熟悉碳酸饮料加工的主要设备。(www.chuimin.cn)

4.掌握碳酸饮料的加工工艺流程，并掌握其关键工序。

5.熟悉碳酸饮料生产中常见的质量问题，并能够分析解决。

【重要名词及概念】碳酸饮料;果汁型碳酸饮料;果味型碳酸饮料;可乐型碳酸饮料;其他型碳酸饮料;原糖浆;调和糖浆;碳酸化;一次灌装法;二次灌装法。

碳酸饮料(carbonated beverage)是指含有二氧化碳的软饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。根据中华人民共和国国家标准《饮料通则》(GB10789—2007)，将碳酸饮料分为四大类，即果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料和其他型碳酸饮料。

碳酸饮料的前身是含有二氧化碳的天然矿泉水，随后发现人为将水和二氧化碳混合到一起也具有类似的特异风味，由此推动了碳酸饮料的制造和研究的进程。1772年，英国人发明了制造碳酸饱和水的设备，成为制造碳酸饮料的始祖。1807年，美国推出果汁碳酸水，在碳酸水中添加果汁用以调味，从此开始了碳酸饮料的工业化生产。我国碳酸饮料工业起步于20世纪初，首先在沿海一些城市建立起来一些小型的汽水厂，并引进了国外的汽水设备和生产技术，此后又陆续在武汉、重庆等地建成一些小的汽水厂。新中国成立前，我国饮料总产量仅有5000吨。1980年后，碳酸饮料得到迅速发展。1995年，碳酸饮料的总产量已达到300万吨，占当年我国软饮料总产量的50%左右。2006年，碳酸饮料的总产量已达到877万吨。2009年，我国碳酸饮料产量达到1254.2万吨，同比增长7.09%，但其在软饮料产量中的比例下降为15.5%。近年来随着营养保健知识的普及和消费者消费习惯的调整导致碳酸饮料的消费量也逐年下降，不过仍然位居不同种类饮料消费量第一的位次。人们消费习惯的调整也促进碳酸饮料企业不断推陈出新开发适合消费者需求的新产品。

碳酸饮料产量达877万吨，消费量逐年下降

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