大豆：助您全面受益-大豆妙用

2023-12-04 理论教育版权反馈

【摘要】：大豆大豆为豆科大豆属一年生草本植物，古称菽。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。大豆古称“菽”，中国是“大豆的故乡”。1873年在奥地利首都维也纳举行的万国博览会上，第一次展出中国大豆即引起轰动，被人们视为珍品，称为“奇迹豆”。在我国，大豆被称为“豆中之王”；在日本、欧美各国称大豆为“最佳的健康食品”。

大　豆

【释名】大豆为豆科大豆属一年生草本植物，古称菽。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。

【性味归经】味甘、性平，入脾、大肠经；黑豆又入肾经。

【功效主治】健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

【用法】煎汤，酒浸，做丸、散，或煮食。

【注意】炒食性温，过食不易消化，食用时须注意。(www.chuimin.cn)

大豆古称“菽”，中国是“大豆的故乡”。汉司马迁（公元前145—公元前93年）编的《史记》中的头一篇《五帝本纪》即有菽的记载；朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代（公元前16世纪—公元前11世纪）经济和文化的发展时指出：“主要的农作物，如黍、稷、粟、麦（大麦）、来（小麦）、秕、稻、菽（大豆）等都见于《卜辞》。”中国当代著名农科专家卜慕华指出：“以我国而言，公元前1 000年以前殷商时代有了甲骨文，当然记载得非常有限。在农作物方面，辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等，是当时人民主要依以为生的作物。”说明早在殷商时期我国就已种植大豆。

大豆是世界上最古老的农作物，又是新兴起来的世界性五大主栽作物。可以说，现在世界上的大豆几乎都是直接或间接从我国引去的。我国的大豆大约于2000年前传到日本和朝鲜，1740年引进法国，1790年传到英国，1875年传入奥地利，1881年传入德国。1873年在奥地利首都维也纳举行的万国博览会上，第一次展出中国大豆即引起轰动，被人们视为珍品，称为“奇迹豆”。从此，中国大豆大步走向世界。在我国，大豆被称为“豆中之王”；在日本、欧美各国称大豆为“最佳的健康食品”。尤其因其含有大量的蛋白质，而且这些蛋白质在质和量上都可与动物蛋白媲美，所以又有“植物肉”“绿色的乳牛”之誉。

大豆含35%～40%的蛋白质，比猪瘦肉的蛋白质含量高1倍多，而且这些蛋白质与鸡蛋、肉、奶中的蛋白质相似，含有人体必需的氨基酸，氨基酸的组成比例也与人体需要较为接近。尤其是富含赖氨酸，可以补充谷类食物中含量不足的缺陷。大豆的蛋白质吸收消化率因加工方法的不同而有异：大豆炒着吃蛋白质吸收率仅达50%，整粒煮熟吃为65．5%，豆浆为85%，豆腐为92%～96%。因此，最好食用加工成豆腐、豆浆、腐竹、素鸡、豆豉的豆制品。

□　黄　豆

大豆含有18%～20%的优质脂肪，其比动物性脂肪优越之处在于：它富含油酸及亚油酸，这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，对于防止血管硬化、高血压和心脏病大有裨益；它还含有较多的卵磷脂，对神经系统的发育和保健有重要意义。每百克黄豆中含钙约367毫克，磷571毫克，铁11．0毫克，分别为猪瘦肉的33倍、3倍和4倍多，对正在发育的儿童和易患骨质疏松的老年人，以及缺铁性贫血患者，特别相宜。它还含有人体必需的钾、钠等无机盐及多种微量元素。还含有多种维生素，尤其B族维生素比较丰富，每百克黄豆中含维生素B10．79毫克，维生素B20．25毫克，烟酸2．1毫克。大豆纤维素富含皂苷，它能吸收胆酸，从而促进胆固醇的代谢，有助于减少胆固醇的存积。

大豆：助您全面受益-大豆妙用

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