少吃肉类，保护健康与环境

2023-12-01 理论教育版权反馈

【摘要】：原因是多吃肉类除了带来一些健康问题以外，还增加了对环境的破坏和污染。无数的医学典籍证明，少吃肉对我们的身体健康有重要作用。动物食品中的脂肪和蛋白质过量，会导致高血脂、高血压等许多“富贵病”，同时增加患多种癌症的风险。可以肯定的是，少吃一些肉食也是在选择低碳。每人少吃1斤猪肉，一年就能减排91．1万吨。

最近这几年，国际上开始流行素食主义。原因是多吃肉类除了带来一些健康问题以外，还增加了对环境的破坏和污染。人们多吃一些肉，就要养更多的家畜、家禽来满足人类需求，而饲养家畜、家禽就会耗费水、粮食等一些资源，家畜、家禽粪便还污染地下水源，家畜、家禽呼气、打嗝、放屁也会排放一些二氧化碳。据相关数据统计，每年全球牲畜呼气、打嗝、放屁排放的二氧化碳量几乎和全球小汽车的排放量差不多，而且肉类在生产、加工、运输期间所排出的二氧化碳量也是非常高的。另外，肉类生产、加工、运输过程中还要用掉更多的石油、天然气等一些能源。

在美国，1千克的猪肉要7000克的谷物来进行转化。我国的这个比例还要更高。生产谷物要占用大面积的耕地，而且要投入农药、化肥、能源等。生产1千克牛肉消耗的水资源是1千克面包的大约25倍，会释放出36．4千克的二氧化碳，持续驾驶三个小时的车同时又把家中每一盏灯都打开所释放的二氧化碳恐怕都没它多，假如改吃同等分量的水果、蔬菜和谷物，那么，所排放的二氧化碳量仅为吃牛肉的1／9。

现在，仅靠提高能源使用率、增加碳收集以及降低农业对矿物燃料的依赖还不足以实现减排目标，假如世界上肉类主要生产国的家畜产量和肉类消费分别降低30%，则可改善人们健康，同时还能够减少碳排放。据联合国粮农组织的相关数据显示，全球18%的温室气体排放就来自肉类生产。因为肉类生产而过度放牧牛羊还是造成全球荒漠化的一个主要原因。用毁林开荒来为牲畜提供更多的生存地，造成了世界上大量的森林被砍伐，进一步带来了因毁坏树木而造成的环境的严重破坏。

无数的医学典籍证明，少吃肉对我们的身体健康有重要作用。动物食品中的脂肪和蛋白质过量，会导致高血脂、高血压等许多“富贵病”，同时增加患多种癌症的风险。此外，动物食品多被多重污染，大鱼大肉的饮食会给人体带来更多污染物质，所以我们要减少肉食。(www.chuimin.cn)

可以肯定的是，少吃一些肉食也是在选择低碳。每人少吃1斤猪肉，一年就能减排91．1万吨。相关数据指出，肉类生产碳排放量占全球温室气体总量的近1／5，比汽车和飞机的碳排量总和还要高，以牛肉为例，不同的饲料、包装方法、放牧与否、运输工具及里程，都直接影响衍生出二氧化碳排放量。牛肉的碳排量最高，生产1千克可食用牛肉所需的饲料，比生产同等分量的猪肉高近四成。而生产1千克鸡肉大约需2～3千克粮食，4～6千克粮食才能转化为1千克猪肉，因此吃鸡肉对环境造成的压力远小于吃猪肉。相关资料指出，每人每年少浪费0．5千克猪肉，就可以节能约0．28千克标准煤，相应减排二氧化碳0．7千克。那全国每年就可节约35．3万吨标准煤，相应减排二氧化碳91．1万吨。

中国营养学会推荐我们，每天进食250～400克谷类、薯类及杂豆，是既安全又营养的选择。事实上，在我国的传统膳食里面，就是以植物性食物为主，养生之道也要求我们“五谷为养，五菜为充”，要节制饮食，清淡为主。

这个建议与低碳饮食不谋而合。我们可以来算一笔账，一亩耕地用来种植大豆，就可获得60千克蛋白质，这样可满足一个人85天的蛋白质需要；假如用来种粮食配成饲料养猪后再食用猪肉，仅能产蛋白质12千克，只能满足一个人17天的需要。用全谷替代一部分精米白面，无疑就会大大减少给自然环境带来的负担。而且粗粮未经过精细加工，维生素和矿物质的含量是精米白面的3～5倍，对预防糖尿病、高血脂、高血压都有好处，从而大大延长人类的寿命。

少吃肉类，保护健康与环境

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