豆豉-小身材背后的大营养！

2023-12-01 理论教育版权反馈

【摘要】：豆豉——身材小，营养大豆豉，我国传统发酵豆制品，是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，古代称豆豉为“幽菽”，主要产于湖南浏阳。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。若要测定其营养素，其中所含的蛋白质比牛肉更为高。豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜，。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。

豆豉——身材小，营养大

【豆豉本色】

豆豉，我国传统发酵豆制品，是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，古代称豆豉为“幽菽”，主要产于湖南浏阳。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。

豆豉性平，味甘微苦；大家都知道大豆含有丰富的蛋白质，原来在大豆发酵过程中，约有有百分之五十50%的大豆蛋白质会变成可溶性氮，百分之十会则被分解成为氨基酸10%会则被分解成为氨基酸，令豆豉营养价值变得相当高，味道亦甚为鲜美。若要测定其营养素，其中所含的蛋白质比牛肉更为高。

豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；豆豉还可以解诸药毒、食毒。

【厨前密语】

1、豆豉分为黄豆或黑豆两种，都是泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，在挑选时，我们要从色、香、味、形入手。

色泽：黑褐色、油润光亮。

2、香气：酱香、酯香浓郁，无不良气味。

3、滋味：鲜美、咸淡可口，无苦涩味。

4、形态：颗粒完整、松散、质地较硬。

美味头牌菜：豆豉炒牛肉

原料：

腌牛肉片250克，洋葱三角块25克，，青椒三角块25克，，料头花（胡萝卜花刀片）5克。

调料：

粤式豆豉15克，鲜蒜茸5克，小葱白段10克，姜条10克，鲜红尖椒丝5克，草菇片5克，绍酒10克，老抽酱油2克，蚝油10克，盐1克，味精4克，白糖2克，胡椒粉0.5克，上汤25克，湿淀粉5克，香油10克，熟鸡油10克，花生油适量。制作方法：

1、用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。(www.chuimin.cn)

2、锅置炙好，下入花生油，烧至五成热，下入牛肉片滑散，下入配料一起拉油至九成熟下入配料一起烧至九成熟，一起下入漏勺沥干尽油分。

3.锅留底油，下入豆豉料、鲜蒜茸、小葱段、姜条、红椒丝、草菇片爆香，再下入主、配料，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。

亲尝体验：

豉香浓郁，鲜咸味厚。

食疗主打餐：豆豉鲮鱼拌空心菜

原料/辅料：

空心菜250克，，豆豉鲮鱼100克，盐，、味精，、蒜油，、豆豉油各适量。

制作方法：

1、空心菜洗净，去叶，把茎切断，焯水冲凉。

2、豆豉鲮鱼取肉撕成条备用。

3、将空心菜、豆豉鲮鱼及调料拌匀即可。

食疗功效：

此菜是清热去火、减肥美容的食谱。

【豆豉忌宜】

中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之功效效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜，。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。

豆豉-小身材背后的大营养！

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