紫菜——低调的维他命宝库紫菜，又称“紫英”、“子菜”、“索菜”，属红毛菜科植物。又由于紫菜的1/5是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排除体外，对肠癌等癌症有抑制作用。因此，紫菜又被称为“神仙菜”、“长寿菜”、“维他命宝库”。紫菜分布于世界各地，生长于浅海潮间带的岩石上，生长期为每年的12月至翌年5月。紫菜的种类很多，现已发现的就有70多种。......
2023-12-01
抗衰老的秘密：食用营养圣经
【摘要】：茄子——要想抗衰老，来吃茄子宴茄子又名落苏，为茄科植物茄的果实。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
茄子——要想抗衰老，来吃茄子宴
【茄子本色】
茄子又名落苏，为茄科植物茄的果实。一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。颜色有紫红色、红色、绿色和乳白色。
茄子性凉，味甘，归脾、胃、大肠经。茄子中含有的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果；茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
【厨前叮咛】
1.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
2.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
3.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
美味头牌菜：素炒茄子
主料：茄子，250克
调料：酱油15克，盐2克，花椒10克，大葱10克，色拉油40克
制作方法：
1.将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0。3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。
2.锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。(www.chuimin.cn)
亲尝体验：软烂，咸香。
食疗主打餐：蒜茸拌茄子
主料：茄子(紫皮、长)200克
调料：大蒜（白皮）30克，大葱10克，盐5克，香油50克，酱油10克
制作方法：
1.将大蒜去皮，捣成蒜茸；
2.将茄子洗净，一切两半，上笼用武火大气蒸25分钟，出笼；
3.将茄子置于盘内，加入蒜茸、芝麻油、盐、酱油，拌匀即成。
食疗功效：
本菜品具有行气解毒、降脂降压之功效，适于肝肾阴虚型高血压病患者食用；症见头晕、耳鸣、脑中空痛两目干涩、视物模糊、腰膝酸软、肢体麻木、两腿无力、步履不稳、心悸、小便频而量少、大便干少、舌红、苔少、脉沉细数或虚大无力等。
【茄子宜忌】
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
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2023-12-01
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2023-12-01
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2023-12-01
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2023-12-01
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2023-12-01
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2023-12-01
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2023-12-01
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