墨鱼具有较高的营养价值，其含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、黏液质及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等，尤其墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，经实验证实具有抑癌功效。另外，食用墨鱼时，应避免与茄子同食，因为二者同食易引起霍乱。鸡切块，墨鱼切成块，砂锅内一次性盛足够量的清水，将鸡块、墨鱼放入，黄酒、姜、葱一起放入，大火烧开后，用文火炖3个小时左右。......
2023-11-29
马铃薯：营养丰富，解饱解馋
【摘要】：马铃薯——解饱又解馋马铃薯，又名土豆、洋芋，属茄科，多年生草本块茎类蔬菜。马铃薯呈椭圆形，有芽眼，皮有红、黄、白或紫色，肉有白色或黄色，淀粉含量较多，口感脆质或粉质，是一种可以作为粮食的蔬菜，所以我们称其“解饱又解馋”。马铃薯性平，味甘其主要成分为淀粉，并含有丰富的维生素C和钙、钾等人体必需的元素。马铃薯所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
马铃薯——解饱又解馋
【马铃薯本色】
马铃薯，又名土豆、洋芋，属茄科，多年生草本块茎类蔬菜。马铃薯呈椭圆形，有芽眼，皮有红、黄、白或紫色，肉有白色或黄色，淀粉含量较多，口感脆质或粉质，是一种可以作为粮食的蔬菜，所以我们称其“解饱又解馋”。在法国，马铃薯被称作“地下苹果”，其营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。它原产于南美洲高山地区，十八世纪传入我国，各地均有栽培，全年都有供应。
马铃薯性平，味甘其主要成分为淀粉，并含有丰富的维生素C和钙、钾等人体必需的元素。土豆中维生素C的含量丰富而且较耐加热，经测试，土豆在蒸40分钟后，维生素C仅损失1/4，比其他蔬菜损失的少多了。
马铃薯含有的大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。马铃薯含有的大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。马铃薯同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；马铃薯含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
【厨前叮咛】
1.凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
2.土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
4.土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
5.人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
美味头牌菜：蛋奶土豆饼
主料：土豆（黄皮）200克
制作步骤：
1.将鸡蛋去壳，入碗打散；
2.加入牛奶、盐、糖、鸡精，拌成蛋奶汁；
3.将土豆蒸熟去皮，捣烂成泥；
4.土豆泥加入面粉、蛋奶汁搓成粉团；
5.将粉团加工成直径为1厘米的小圆球，用手轻轻压扁；(www.chuimin.cn)
6.入油锅煎至两面呈金黄色，盛起排放碟上即成。
健康提示：蛋奶土豆饼以土豆为主，加入鸡蛋、牛奶，使营养更加丰富，是家庭中老幼皆宜、可以常吃的点心。
亲尝体验：清香软糯，咸甜适口。
食疗主打餐：土豆汤
主料：土豆（黄皮）100克，洋葱（白皮）250克，海带(鲜)100克
辅料：虾米40克
调料：盐3克，味精2克，植物油100克
制作步骤：
1.土豆去皮洗净，切成细丝；
2.水发海带切成同样的丝。
3.洋葱切成末；
4.勺内放植物油烧热；
5.将海带、海米水发透；
6.锅内加入洋葱略炒出香味，加高汤烧开；
7.加入土豆丝、海带丝、海米、盐、味精后再烧开即成。
食疗功效：
有效缓解便秘、高脂血症食谱，利尿、健脾开胃。
【马铃薯宜忌】
适宜脾胃气虚，营养不良之人食用；适宜胃及十二指肠溃疡之人食用；适宜癌症患者，尤其是患有乳房癌，直肠癌之人食用；适宜高血压，动脉硬化者食用；适宜维生素B1缺乏症，坏血病患者食用；适宜肾炎患者食用；适宜习惯性便秘者食用；患有糖尿病之人忌食。发芽的马铃薯，皮色变绿变紫者有毒，不可食用。
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2023-12-06
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2023-12-04
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2023-08-15
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2023-11-29
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