食用营养圣经：玉米，健脑益智典范

2023-12-01 理论教育版权反馈

【摘要】：玉米——健脑益智的典范玉米又称苞谷，玉蜀黍，为禾本科植物玉蜀黍的种子。目前全国各地都有种植，玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。

玉米——健脑益智的典范

【玉米本色】

玉米又称苞谷，玉蜀黍，为禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植，玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。

玉米性平，味甘，归胃、肠经。玉米含有丰富的糖类和脂肪，其脂肪的含量比水稻、小麦高。但蛋白质的含量较低。玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等；玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力；国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。

【厨前叮咛】

1、玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却使之获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。

2、玉米不宜单独长期食用过多。

美味头牌菜：蜂窝玉米

主料：玉米150克，鸡蛋1个，面粉25克

调料：生粉5克，精盐少许，白糖50克，精炼油。

制作步骤：

1、玉米先用清水漂起；鸡蛋磕入大碗内，调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团，接着再加入清水（约350克）调成较稀的面浆，最后在面浆里加入玉米粒。

2、取一直径为35厘米的炒锅置火上，放入精炼油烧至六成热，左手端盛放面浆的碗，右手将面浆中的玉米粒捞出，先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈（浸炸），然后边炸边用手淋入少量面浆，直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”。

3、将锅中油温控制在六成热，用右手蘸上碗中的面浆，然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上，如此反复多次，直至将面浆洒完。

4、待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时，捞出沥净油，稍后再将“蜂窝”移入圆盘内，撒上白糖即成。(www.chuimin.cn)

亲尝体验：酥香爽口，甜而不腻。

食疗主打餐：玉米土豆球

主料：土豆（黄皮）400克

辅料：糯米150克，山楂脯50克，苹果脯80克，杏脯50克，梅脯30克，葡萄干30克，玉米（鲜）200克

调料：白砂糖100克，澄粉50克

制作步骤：

1.将土豆去皮切片蒸粑压烂；

2.放在案板上加入糯米粉、白糖、什锦果脯、葡萄干揉合成土豆面团；

3.下节子揉成圆球形，放入玉米粒盆内，使球身沾满玉米粒，放入刷了油的笼内蒸熟即成。

制作要诀：土豆去皮蒸时停放时间不能太长，否则会发黑，做出的成品会影响质量，所以应该切片后立即蒸制。

食疗功效：成品具强身通便、健脾补气、温养肌肤、强筋骨、益气力等功效。

【玉米宜忌】

适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用；适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用；适宜肥胖症，脂肪肝者食用；适宜癌症患者及中老年人食用；适宜记忆力减退之人食用；适宜习惯性便秘之人食用；适宜慢性肾炎水肿者食用；适宜维生素A缺乏症者食用。玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合征者属阴虚火旺之人，忌食爆玉米花，食之易助火伤阴。

食用营养圣经：玉米，健脑益智典范

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