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2023-12-01
莲藕：补血圣品-食用营养圣经
【摘要】：莲藕——血液健康的保健品莲藕又名莲菜、藕菜，为睡莲科多年生水生植物。制作要诀：1.莲藕不用铁锅炖，否则汤汁容易变黑；2.炖的时间不宜过长，以保持藕的脆鲜嫩香。煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑；食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。
【莲藕本色】
莲藕又名莲菜、藕菜，为睡莲科多年生水生植物。原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；莲藕中含有的黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”；藕含有的大量单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
【厨前叮咛】
1.藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2.藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
3.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
美味头牌菜：糯米莲藕
主料：莲藕500克，糯米100克，莲子75克
制作步骤：
1.将糯米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，捞起晾干水分；
2.白莲（广昌白莲）洗净盛碗内，加上清水少许，入笼蒸20分钟，取出透凉，削去蒂；
3.将塘藕削去皮，用水洗净，先切去一端藕节，将糯米、白莲、灌入藕孔，藕孔填满后，用刀背轻轻地捶拍；
4.再将装有糯米的藕放入沸水瓦钵内煮熟，取出晾凉，切片装盘，蘸食白糖，即可食用。(www.chuimin.cn)
制作要诀：莲藕必须采用鲜嫩的；灌入糯米后，用牙签把藕孔扎成原状。
亲尝体验：此菜白莲酥烂，塘藕软糯，其味清甜。
食疗主打餐：清炖莲藕汤
主料：莲藕500克调料：盐4克，味精2克，胡椒粉2克
1.鲜藕去皮洗净，切滚刀块；
2.取一铝锅，加入鲜汤，烧沸后入藕，炖至藕脆爽；
3.下味精、盐、胡椒粉即成。
制作要诀：
1.莲藕不用铁锅炖，否则汤汁容易变黑；
2.炖的时间不宜过长，以保持藕的脆鲜嫩香。
食疗功效：
藕含水分、淀粉、维生素、及多种对人体有益的物质，有益胃健康、养血补虚、止泻的功能。
【莲藕宜忌】
煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑；食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
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