生菜：最适宜生食的菜品-食用营养圣经

2023-12-01 理论教育版权反馈

【摘要】：生菜——最适宜生食的菜品生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。生菜的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。生菜与兔肉、大蒜相宜；生菜与豆腐、醋相克

生菜——最适宜生食的菜品

【生菜本色】

生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。

生菜味甘、性凉。生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜，在崇尚形体苗条的当今世界，倍受人们喜爱；其茎叶中含有莴苣素，味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

生菜的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的生菜叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的色拉。

【厨前叮咛】

1.生菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点；

2.无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感；

3.生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆；

4.将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。

美味头牌菜：蚝油生菜汤

主料：生菜（团叶）150克

辅料：紫菜(干)15克

调料：蚝油10克，盐3克，料酒15克，大葱10克，植物油10克，香油5克，味精3克

制作步骤：

1.将生菜洗净切段；紫菜撕成小片；

2.坐锅起火，锅内加油下入葱段略炒；

4.锅中加鲜汤、料酒、蚝油烧至开锅；(www.chuimin.cn)

5.关小火从锅中拣去葱段备用，下入紫菜烧开；

6.下入生菜烧开至熟，加精盐、味精，淋入香油出勺装碗即成。

亲尝体验：原料素雅，别开生面，味道鲜咸。

食疗主打餐：三丝生菜

主料：生菜（团叶）400克

辅料：木耳(水发)15克，

调料：辣椒(红、尖、干)2克，白砂糖15克，姜15克，盐4克，醋8克，香油10克

制作步骤：

1.将生菜洗净，切成3厘米长的段，放盆内加精盐拌匀稍腌；

2.干红辣椒去蒂，籽泡软；

3.水发木耳、干辣椒洗净切丝；

4.生姜去皮切成细丝；

5.把生菜挤去水分，加醋、白糖、味精拌匀放盘内；

6.入干辣椒丝、木耳丝、生姜丝，另将香油烧热，倒在三丝上，拌匀即可。

食疗功效：夏季养生、健脾开胃食谱，有效缓解糖尿病。

【生菜宜忌】

生菜与兔肉、大蒜相宜；生菜与豆腐、醋相克