四季豆：滋养脏腑之福豆

2023-12-01 理论教育版权反馈

【摘要】：四季豆——滋润脏腑的福豆又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一。

四季豆——滋润脏腑的福豆

【四季豆本色】

又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；四季豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、植物纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素和烟酸等营养物质。其中维生素C和胡萝卜素的含量比较高。

化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

【厨前叮咛】

1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

美味头牌菜：飘香四季豆

主料：四季豆

辅料：咸鸭蛋黄、芽菜、红椒粒

调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤、白酱油、白糖、葱、姜、蒜、香油、食用油

制作步骤：

1、将四季豆洗干净，用冷水泡半小时，芽菜洗干净切成末，鸭蛋黄切成粒，葱、姜、蒜洗净切成末；(www.chuimin.cn)

2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入四季豆炒软倒入盘中待用；

3、坐锅点火放入油，油热放入鸭蛋黄粒炒散，倒入芽菜末、适量高汤、料酒炒出香味，加入四季豆、红椒粒、胡椒粉、白糖、鸡精，待汁浓时，淋入香油出锅即可。

贴士：扁豆含毒蛋白，凝集素，以及能引起溶血症的皂素。烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。

亲尝体验：四色搭配，家常味浓。

食疗主打餐：干煸四季豆

主料：四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）。盐（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。

制作步骤：

1、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。

2、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油锅中炸片刻盛起，滴去油份。

3、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆和料酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。

食疗功效：防暑、防癌抗癌、健脾开胃，改善水肿。

【扁豆宜忌】

适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、症见暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食，白扁豆有一定的抗癌功效；白扁豆切忌生食，亦忌半生半熟吃，因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3—4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。腹胀之人忌吃扁豆。

四季豆：滋养脏腑之福豆

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