紫菜——低调的维他命宝库紫菜，又称“紫英”、“子菜”、“索菜”，属红毛菜科植物。又由于紫菜的1/5是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排除体外，对肠癌等癌症有抑制作用。因此，紫菜又被称为“神仙菜”、“长寿菜”、“维他命宝库”。紫菜分布于世界各地，生长于浅海潮间带的岩石上，生长期为每年的12月至翌年5月。紫菜的种类很多，现已发现的就有70多种。......
2023-12-01
食用营养圣经：火锅店热门油麦菜
【摘要】：油麦菜——火锅店的流行“潮”菜油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味。油麦菜中含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
油麦菜——火锅店的流行“潮”菜
【油麦菜本色】
油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜（实际上不是苦菜），属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味。
油麦菜中含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
【厨前叮咛】
1.我们在选择油麦菜时，首先看颜色，呈现自然的绿色，然后看叶子上有没有发黄或者枯烂的地方，根部最好短一些，选择根茎细小的，最好是还没有长出根茎的，5至7片叶子的。
2.油麦菜以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。
主料：油麦菜
辅料：豆豉鲮鱼罐头
调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油
制作步骤：
1、将油麦菜洗净切成段；葱姜切碎，蒜拍出蒜末备用。(www.chuimin.cn)
2、坐锅点火，待油热后加葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。
亲尝体验：色泽翠绿、鱼香味美。
食疗主打餐：蒜茸油麦菜
主料：油麦菜300克
制作步骤：
1.油麦菜择洗干净，切成6～7厘米长的段；
2.油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火；
3.放入蒜末，起锅装盘。
食疗功效：清热去火、咳喘食谱。
【油麦菜宜忌】
油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽;海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
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2023-12-01
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