食用营养圣经：小白菜，强化骨骼，富含钙质

2023-12-01 理论教育版权反馈

【摘要】：小白菜——钙质丰富骨骼强壮小白菜又名青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜性平，味甘。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。

小白菜——钙质丰富骨骼强壮

【小白菜本色】

小白菜又名青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜。同样属十字花科蔬菜，其颜色较青。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

小白菜性平，味甘。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。

小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

【厨前叮咛】

1.选购小白菜应以叶片无枯萎、腐烂、无黄色的为好；特别是叶面上没有褪绿黄斑或不定型白斑，菜叶和菜帮要绿白分明，7个叶片左右的；没有人为用水泡过的痕迹。

2.存放小白菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。

美味头牌菜：小白菜芋头

原料：

芋头500克，小白菜200克。

调料：

精盐5克，胡椒粉3克，味精2克，大葱5克，香油10克，色拉油75克，奶汤适量。

制作方法：

1、选质嫩的小芋头削去外表粗皮，切成4厘米见方的块，放入冷水中清洗干净。

2、小白菜取嫩心清洗干净。

3、锅放在旺火上，待色拉油烧至五成热，下入芋头块炸透捞出。

4、锅内留少量油，倒入奶汤，放入芋头、精盐、胡椒粉，以中小火烧至芋头软嫩入味。

5、再放小白菜烧至断生，加入味精、葱花、香油搅匀，盛入汤碗中即成。绿色体验：

清淡爽口，松软脆嫩。

小白菜炖豆腐

原料/辅料：

小白菜250克，豆腐(北)150克，大葱10克，姜5克，味精2克，精盐4克，香油5克，花生油20克，黄豆芽汤250克。

制作方法：

1、将小白菜去黄叶洗净，切成段。

2、将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中汆透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分。

3、将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香。

4、加入精盐、味精、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋上香油，起锅装碗即可。

美容智囊：

绿白相衬，清素鲜嫩。小白菜清肺止咳，养阴生津，解毒。豆腐含丰富的植物蛋白，有生津润燥的功效。此菜清肺祛火，为饮食佳品。

食疗主打餐：口蘑椒油小白菜

主料：小白菜250克

辅料：口蘑50克

调料：酱油10克，盐3克，味精3克，淀粉(玉米)15克，花椒10克，香油40克。

1.小白菜心洗净，放沸水一焯捞出，再放冷水中过凉，挤干水分；

2.口蘑片成薄片，用沸水氽过捞出；(www.chuimin.cn)

3.炒锅加入清汤500毫升、酱油、小白菜心、口蘑、精盐，慢火煨沸后，用湿淀粉勾芡，放味精，倒入汤盘内；

4.炒锅内加香油，用中火烧至五成热时，放入花椒，炸至金黄色时，取出花椒；

5.将椒油浇在口蘑小白菜上即成。

食疗功效：

此菜是能够延缓衰老、有效抗击动脉硬化的食谱。

【小白菜宜忌】

小白菜一般人皆可食用，尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。另外，小白菜不宜生食；用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养；小白菜包裹后冷藏只能维持2～3天；如连根一起贮藏，可稍延长1～2天。

菠菜——纯天然“脑黄金”

【菠菜本色】

菠菜含有多种矿物质和维生素，其中钙、铁、镁、钾和维生素A、C的含量比较丰富。富的A族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。菠菜中的蛋白质含量比较高，500克菠菜可提供给人的蛋白质，相当于两个鸡蛋所能提供的蛋白质含量。

在美容方面菠菜还具有清洁皮肤、抗衰老的功效。波菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

【厨前叮咛】

1、很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。

2、生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。

3、菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。

美味头牌菜：菠菜虾米汤

主料：菠菜150克，虾米10克

辅料：牛奶50克

料：盐2克，大葱1克

制作步骤：

1.菠菜去根洗净，切成段，用开水烫一下捞出，虾米浸泡洗净。

2.油烧热加虾米略炒，爆葱末，放入清汤500克、盐、菠菜，待汤开后，撤去浮沫，加入牛奶，起锅盛入汤碗内。