黄瓜：清凉的家常菜-食用营养圣经

2023-12-01 理论教育版权反馈

【摘要】：黄瓜——家常菜中的清凉奇瓜黄瓜又名王瓜、刺瓜，为葫芦科一年生草本植物成熟的果实，是汉朝张骞出使西域时带回来的。黄瓜中含有的氨基酸，对肝病患者的康复有很大益处。黄瓜中含有丙醇二酸和植物纤维都具有不错的减肥功效。黄瓜不易加热时间过长，不易煮食，因长时间加热会剖坏黄瓜中的维生素。猪肝黄瓜汤原料：猪肝100克，黄瓜30克，料酒、香油各3克。

黄瓜——家常菜中的清凉奇瓜

【黄瓜本色】

黄瓜又名王瓜、刺瓜，为葫芦科一年生草本植物成熟的果实，是汉朝张骞出使西域时带回来的。最初为野生，瓜色墨黑带刺，味道非常苦，不能食用。后来经过长期的栽培、改良，才成为现在甜脆可口的黄瓜。目前我国各地均有种植。黄瓜中含有蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质、微量元素和维生素，其中维生素E含量比较高。

黄瓜性凉、味甘，含水量极高，有脆嫩又清香而且营养丰富。黄瓜具有清热解毒、调理肠胃、清肺、利尿的功效。黄瓜中含有的氨基酸，对肝病患者的康复有很大益处。黄瓜中含有丙醇二酸和植物纤维都具有不错的减肥功效。其中丙醇二酸可以抑制糖类物质转变成脂肪，植物纤维有利于促进肠蠕动，有利于体内的废物排泄，降脂减肥二者相得益彰，所以黄瓜是肥胖症、高血压、高血脂、动脉硬化患者保健佳品。

【厨前叮咛】

1、一般人均可食用，但是黄瓜性凉，不可食用过多，每次100克左右较为合适。久病体虚、肠胃不适者及老年人和孕妇更是少食为好。

2、黄瓜适合与多种蔬菜、肉类搭配烹调、食用。

3、黄瓜最好洗净生食，爆炒亦可。黄瓜不易加热时间过长，不易煮食，因长时间加热会剖坏黄瓜中的维生素。

美味头牌菜：黄瓜炒虾肉

原料：

黄瓜250克，大虾肉100克。

调料：

淀粉5克，料酒、葱花、姜片、盐、酱油各适量，植物油10克。

制作方法：

1、将虾去壳，剔去背上的泥，洗净，切成薄片，用料酒、酱油、葱花、姜片加水适量，浸泡1小时；淀粉加少许水调好。

2、黄瓜洗净，切成片。锅入油上火烧热，将虾片蘸匀淀粉汁，下油锅炒熟，拨在锅边，用余油快炒黄瓜片，然后将虾片拨下来与黄瓜同炒，加入盐，用旺火炒几下，即成。

绿色体验：

经常食用此菜可美白皮肤，强身壮体。

黄瓜羹

原料：

老黄瓜500克，猪肉200克，豆腐150克，平菇15克，香菇5克，鸡蛋2个，鸡汤1500毫升。

调料：

葱白、辣椒酱、酱油、葱末、姜末、蒜茸、胡椒粉、白糖、芝麻、香油、精盐、面粉各适量。

制作方法：(www.chuimin.cn)

1、把老黄瓜洗净，去皮，把每条黄瓜在柄的一端切下小部分，挖去黄瓜籽瓤，洗净，用盐渍一下，待用。猪肉洗净，剁成泥茸，放入瓷碗中，加酱油、葱末、姜末、蒜茸、胡椒粉、白糖、芝麻、香油、精盐搅拌均匀，入味。

2、豆腐洗净，放入瓷盆中，碾碎，加盐、胡椒粉、香油、1个鸡蛋，拌上面粉，再倒入猪肉馅，搅拌成稀稠适宜黏糊的馅心，装入空黄瓜心内，切段。再把余下的1个鸡蛋做成蛋饼，切成小块菱形片。

3、煮锅放入鸡汤，加辣椒酱，放入平菇片、水发香菇和葱白丝，煮开，至无气泡时，把备好的黄瓜段放入，煮开后撒入蛋片，即可。

绿色体验：

此菜道可降压，降血脂，减肥，美容，通便。

食疗主打餐：黄瓜粥

原料/辅料：

取大米100克，鲜嫩黄瓜300克，精盐2克，生姜10克。

制作方法：

1、将黄瓜洗净，去皮去心切成薄片；大米淘洗干净；生姜洗净拍碎。

2、锅内加水约1000毫升，置火上，下大米、生姜，武火烧开后，改用文火慢慢煮至米烂时下入黄瓜片，再煮至汤稠，入精盐调味即可。

食疗智囊：

一日二次温服，可以润泽皮肤、祛斑、减肥。经常食用黄瓜粥，能消除雀斑、增白皮肤。

猪肝黄瓜汤

原料：猪肝100克，黄瓜30克，料酒、香油各3克。精盐1克，酱油(油食品)、味精各0。5克，高汤500克。

制作方法：

1.把猪肝切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的小柳叶片。黄瓜切成薄片。

2.将猪肝用沸水焯一下，当看到肝挂白霜时，捞出，控去水分，放入油锅，用大火稍炸一下，捞出。

3.锅置大火上，加高汤、酱油、精盐、味精、料酒，煮沸，加入猪肝，再沸，撇去浮沫，撒上黄瓜片，淋上香油即成。

食疗功效：猪肝黄瓜汤补血明目，营养丰富，不但是美味的佐膳品，又是男女老糼皆宜的滋补品。尤其适合于缺营养性弱视、远视。

【黄瓜宜忌】

黄瓜、花生搭配，易引起腹泻；黄瓜与辣椒、芹菜搭配，Vc被破坏；黄瓜搭配木耳，排毒、减肥功效好；黄瓜搭配豆腐，解毒消炎、润燥平胃。

黄瓜：清凉的家常菜-食用营养圣经

相关推荐