所有配料食品标签上都会写

2023-12-01 理论教育版权反馈

【摘要】：所有配料食品标签上都会写属于“非配料”的许多物质，应当有助于食品加工工艺流程的顺利进行。我们来看一下这个说法：凡在食品标签的配料表上列出的都是食品配料。所以，乳化剂便不需在配料表中声明。防腐剂是非配料中最值得关注的一种。但是，“非配料”并非就只有这些，还有技术方面的辅助物质，也就是那些生产过程所必需，而最终产品中却不复存在的物质，它们同样也不必出现在标签上。

所有配料食品标签上都会写

属于“非配料”的许多物质，应当有助于食品加工工艺流程的顺利进行。比如说，人们在面包作坊里烤制面包时使用乳化剂，它可以使面团经受得住高速搅拌。一旦搅拌好的面团往烤炉里一送，乳化剂的任务就已经完成了。它便属于非配料。

怎样能看出谁是超市里最挑剔的顾客呢？——他站在货架前，带着一脸严肃认真的表情，在研究包装物上面的配料表，不弄清楚包装物里装的是什么绝不罢休。因为很多东西都会成为过敏源，花粉、食物，就连添加剂也会对部分人群引发过敏，严重者甚至导致死亡。所以，他必须恪尽“上帝”之职责。按理说，他这种细致挑剔的行为堪称食品行业的美德。

可是，外包装上的配料表真能说清楚包装物里装的是什么吗？我们来看一下这个说法：凡在食品标签的配料表上列出的都是食品配料。是的，因为配料都被要求必须声明，无一例外。那么再问一句：凡未在食品标签的配料表上列出的都是非食品配料。这个说法对吗？什么是“非食品配料”？要判断某种在食品加工中应用的物质是配料还是非配料，不取决于它本身，而要看它在最终产品里是否仍然发挥作用。猛一听感觉很荒谬，但是却有着令人回味无穷的逻辑：配料都按要求列在配料表上了，不是配料的那些“配料”，当然不需要出现在配料表上；反之，如果所有的配料都必须声明，那么，那些不应该声明的“配料”就是“非配料”了。

属于“非配料”的许多物质，应当有助于食品加工工艺流程的顺利进行。比如说，人们在面包作坊里烤制面包时使用乳化剂，它可以使面团经受得住高速搅拌。一旦搅拌好的面团往烤炉里一送，乳化剂的任务就已经完成了，它便属于非配料。所以，乳化剂便不需在配料表中声明。即使是如今多从基因技术中获得的酶，由于它们大多在对食品原料加热之后也不再发挥功能了，所以它们也是非配料，不必标识出来。(www.chuimin.cn)

防腐剂是非配料中最值得关注的一种。这种抑制细菌滋生的物质入水便化，所以瓶装的果味汽水及其他饮料经常依靠它来保持新鲜。又由于它已经分解，原型不复存在，因而无须声明。另外，用于制作酸奶的果实配料中往往添加防腐剂，使果实易于保存，然而在酸奶这个制成品中，它就不算是配料了，因为它只负责果实配料的新鲜，而且其含量也不足以防止酸奶败坏。于是，标签上明确地声明“不含防腐剂”是理所当然的。

类似的例子还有很多，在每一道加工环节中都会有辅助添加物是配料表中未曾标明的。当一种产品的某种配料，比如酸奶中的果实配料，本身就是由许多配料组成时，只要这种多重配料在最终产品里少于25%，就无需在标签中说明。所以顾客没必要去寻找诸如稳定剂、色素、香精等令人讨厌的化学制剂的名字，干脆闭上眼睛什么都别想，只当加工的酸奶中都是田园乡间里的新鲜水果好了。这导致了一个荒谬的现象：一种产品的组成成分越多，在其配料表上出现的配料名称越少。

但是，“非配料”并非就只有这些，还有技术方面的辅助物质，也就是那些生产过程所必需，而最终产品中却不复存在的物质，它们同样也不必出现在标签上。比如食物油需要借助轻汽油萃取，咖啡需要借助溶剂除掉咖啡因……当这些辅助物质完成了它们的分内之事后，就迅速地“离去”了。但是它们的撤退并不总是那么干净利索，于是人们会听到大大小小的各种负面，比如在果酱中发现有大量去沫剂等等。

为了使标签既一目了然又令顾客们满意，做食品标识这一行的人绞尽脑汁，试图让那些声名狼藉的添加剂从标签配料表上合理消失。然而不放添加剂也不太合乎常理，于是便他们改变了名称，比如，可以将面包里的防腐剂“乙酰乙酸”改为“酸味素”，这样就不会遭到异样的眼光了；还可以把速成汤中的含钠味精改成某种脱脂乳制品的名字。改动的原因很简单：牛奶是公认的健康食品，味道鲜美，所以“脱脂奶制品”听起来也可以保证汤的味道鲜美。而“含钠味精”虽然能使速成汤味道浓郁，但是名字听起来丑陋，会影响胃口，生产商们怎能让它招摇过市呢？

所有配料食品标签上都会写

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